在茶道裡抹茶就像一個孤傲的翩翩君子，而來到甜點界就像是個親切可人的少女。抹茶讓許多不吃甜點的人都開始打開心防，更讓甜點控們無法自拔了。更值得一提的是，在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質疑的今天，茶多酚以其獨特的生物學功能和「綠色」本質越來越深入到人們的飲食生活中。今天我們就為大家獻上這篇文章系統介紹抹茶發展史、不得不提的宇治抹茶、頂級品牌丸久小山園、抹茶蜜豆卷製作方法以及那些讓我們欲罷不能的抹茶各式甜點~
抹茶實際起源於中國，明朝以來，中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法，點茶便告失傳，傳統茶磨也隨之絕跡。九世紀末抹茶隨日本遣唐使進入日本，點茶被日本人民所接受並推崇，發展成為今天的日本茶道。
為什麼說抹茶是孤傲的君子呢？因為抹茶走的是自上而下的道路，最初只有皇族、貴族和少數高級僧侶才能享用。茶道的流程極其繁複，需技巧，需盛裝，需禮儀，需境界，所以抹茶的「身價」一直高於其他普通的日常食物。
抹茶的原材料是碾茶，製作主要分為三步：覆蓋、蒸汽殺青和石磨碾磨，純石磨碾磨效率是很低的，一臺茶磨工作一小時生產的抹茶只有40g，但任何現代的機械粉碎技術都不能達到這樣細緻的程度，這也是抹茶價格不親民的原因之一。
飲用抹茶通常按照茶道的方式飲用，需要遵循一系列複雜的規則。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫水，然後攪拌均勻（傳統上使用茶筅）。在茶道中，「濃茶」用4克抹茶，加60CC開水，有點像漿糊狀。「薄茶」用2克抹茶，加60CC開水。可以用茶筅刷出濃厚的泡沫，非常美麗，爽口。
不少朋友可能都知道最好抹茶在宇治，宇治是京都府南部的一個小城市，這裡產的茶都叫宇治茶，為日本三大名茶之首。在古代，那更是皇室的待遇了。
其中最好的宇治抹茶品牌是丸久小山園，丸久小山園是在元祿年間（1866~1704）由小山久次郎在適合種茶的宇治小倉的故鄉創立。從此宇治茶的傳統和品質經過每代傳人的改善，到了第四代傳人開始販賣。到了明治時代第八代繼承人元次郎即位時販賣範圍擴大到了全國。以「品質的丸久小山園」的良好形象為很多人所知。儘管銷量擴大，但對品質的把關絲毫沒有動搖。丸久小山園在栽培-製作過程中貫徹「品質第一的茶葉生產」理念，獲得了許多獎項和榮譽。
丸久小山園的抹茶中天授、長安、雲鶴、金輪可以當作濃茶或薄茶來喝。和光、又玄、千木之白只能按薄茶的標準來喝。
若竹和白蓮是料理類的抹茶，常常作為烘焙的原料，白蓮可以算是入門級的，若竹的檔次在白蓮之上，綠色更純，價格也在白蓮之上。
說到烘焙，抹茶界最鼎鼎有名的就是抹茶蜜豆卷了。抹茶和蜜豆的組合就猶如金槍魚和蛋黃醬，牛油果和三文魚，有一種說不出口的奇妙化學反應。加上使用丸久小山園的若竹抹茶粉，這款甜點無論在氣質、口感還是視覺衝擊上都是完美的。今天新先聚品就詳細地向大家介紹這款低調奢華的若竹抹茶蜜豆卷，抹茶控們快快動手吧！
若竹抹茶蜜豆卷 材料
蛋糕體：30cm*40cm
水80g 若竹抹茶粉9g
色拉油50g
低筋麵粉50g 玉米澱粉16g
蛋黃100g
蜜豆（紅豆）50g
蛋白100g 細砂糖85g 塔塔粉3g
紅豆奶油餡：
蛋黃3個 鮮牛奶125g
紅豆餡200g
吉利丁片1片
動物鮮奶油250g
製作
蛋糕體：
1、在烤盤上鋪上烘焙紙，均勻撒上紅豆備用；
2、用水衝調抹茶粉，煮沸加入色拉油拌勻；
3、將低筋麵粉和玉米粉過篩兩次加入2中拌勻，在加入打勻的蛋黃一起攪拌；
4、將蛋白中加入細砂糖和塔塔粉，打成溼性發泡（剛好倒盆不撒）。加入3中朝一個方向，「J」字法向上翻動拌勻，注意不要消泡了。拌勻即倒入1中磨平；
5、以上火200攝氏度/下火120攝氏度烤約15~20分鐘，出爐冷卻。
紅豆奶油餡做法：
1、將蛋黃和鮮牛奶水浴加熱，邊加熱邊攪拌至粘稠狀即可（不要溫度過高），加入紅豆餡一起攪拌；
2、吉利丁片泡水軟化，加入1中攪拌溶解；
3、鮮奶油打成「軟尖角」的溼性發泡，加入2中拌勻即可。
最後在蛋糕體上均勻抹上紅豆奶油餡，捲起，冷藏定型，切片即可。
最後，我們再來欣賞一下抹茶家族都有哪些讓我們愛不釋手的成員吧：
抹茶拿鐵
抹茶乳脂蛋糕
抹茶大理石磅蛋糕
抹茶芝士
抹茶曲奇
抹茶冰淇淋
抹茶大福
抹茶泡芙
抹茶布丁
抹茶提拉米蘇
抹茶馬卡龍
抹茶芝士派
怎麼樣？這下抹茶控們滿意了吧。
來源：新先聚品
-
和味小庫聊天的5種方式：
微信：搜「味庫」關注後立馬聊！
微社區：進對話頁右下角「吃貨扎堆」敞開聊！
易信：搜「味庫」關注後撒歡聊！
微博：關注@味庫後私信評論盡情聊！
投稿：寫信到 edit@wecook.cn 隨意聊！
【味庫APP下載】：點擊「閱讀原文」或者掃描如下二維碼
味庫
會做菜，更懂愛。