攤主、服務員的辛勤勞作，打出了士林夜市的名氣。
東方網8月29日消息：據《新聞晨報》報導，在臺灣地區，從夜市走出的「英雄人物」無處不在：臺灣鼎王麻辣鍋總經理陳世明，從臺中忠孝夜市起家，把一個小攤打造成一個年營收逾10億臺幣的麻辣火鍋連鎖帝國；臺南女子曾鳳玉，從路邊攤起家，借60萬臺幣高利貸用7年時間，把擔仔麵一路賣到了五星級的臺北「故宮」晶華，她自己也獲選「臺灣英雄」；年營業額達10億臺幣的滷肉飯名店「鬍鬚張」，從寧夏夜市起家，一直賣到紅遍兩岸……
更多的攤販，只是在夜市默默地奮鬥著，勤懇地經營著，因為他們有著一種精神，將擺攤當做一種可以傳承下去的事業，而非僅僅是一種謀生的手段。
大頭龍蚵仔煎攤主：不會賣掉攤位，請人來做也會堅持
55歲的戴文龍穿著圍裙、戴著帽子，一手掌鍋，一手拿勺，正炒著自己的招牌菜：生炒花枝。鍋裡散出的香氣引得坐在桌邊的食客忍不住連連催促：老闆，快好了沒？
其實，戴文龍最出名的「作品」是蚵仔煎。當年青春偶像劇《轉角遇到愛》來臺北士林取景，就在他的店裡，從此「大頭龍蚵仔煎」一炮而紅，吸引了不少追星族前來嘗鮮。
但「大頭龍蚵仔煎」出名並非全沾了偶像劇的光，更重要的是老闆戴文龍的手藝。「我在這裡擺攤快40年了，我的父親更久。」戴文龍告訴記者，他們家是土生土長的臺北人，由於家裡條件不好，父親很早到街頭擺攤。自己上完初中後，就開始跟著父親一起做夜市小吃生意。
為了讓自家蚵仔煎與眾不同，戴文龍自己不斷研究，終於調製出一定比例白色麵糊，讓煎出來的蚵仔煎外酥內軟，吃起來不會幹幹糊糊的。他家的招牌蚵仔煎，專挑選大顆飽滿的新鮮布袋蚵仔，搭配香濃土雞蛋，充滿蛋香、蚵仔香，吃貨都很喜愛。
從舊市場搬到現在的地下市場，戴文龍見證了士林夜市發展的全過程。現在，戴文龍的父親已經中風在床，他帶著老伴一起經營著自己的攤位，晚上遇到繁忙時還會請幾個幫工。每天忙的時候要弄到凌晨1、2點，第二天一早又要起來準備食材，很是辛苦。
儘管辛苦，但兩位老人卻很知足，因為擺攤已經融入他們的生活。唯一讓他們憂心的是，唯一的兒子似乎對擺攤並不怎麼感興趣。「兒子剛剛大學本科畢業，到國外留學去了，我希望他畢業後能夠接手我們的這個攤子。」戴媽媽給記者算了一筆帳，如果兒子畢業之後找份工作，一個月最多也就賺上三四萬臺幣，擺攤雖然辛苦點，但一個月好點能上十萬。除了經濟因素考慮外，更重要的是，老兩口希望兒子能夠繼承擺攤事業，成為「攤三代」。
如果兒子不接手，戴文龍會賣掉攤位嗎？「不會，我們會留著這個攤位，請人來做也會堅持。」
官財板姐妹花攤主：開了30年，不會迎合客人改變口味
攤販中有一對姐妹花，姐姐53歲，妹妹50歲。她們的攤位在士林夜市也已經開了30年。官財板和臭豆腐是她們的招牌。
妹妹30年前就開始在士林擺攤，然後生意越來越好就拉了姐姐入夥，姐妹同心，越做越大。現在已經在B1美食區盤下了5個攤位，要知道，整個B1美食區一共才94個攤位，每個攤位費每月需要4萬臺幣！再加上水電等其他費用，5個攤位每月光成本費就要20多萬臺幣。
但姐妹倆能吃苦。不管市場如何變遷，環境如何改變，對兩姐妹來說，唯一不變的是她們所做的小吃，因為這代表著她們攤位的品質。她們做的官財板外面是一層麵包圈，裡面再放不同的材料做成不同的口味，放海鮮就叫海鮮板，放玉米、西紅柿就叫總匯板。好吃和衛生是她們的標準。
越來越多的大陸遊客來到士林夜市品嘗小吃，一些遊客不文明的習慣也讓兩姐妹直搖頭：「有的遊客會直接在地上吐痰，吃剩的垃圾也隨手丟到地上。」還有各地人的口味也有不同，一些街頭小販開始迎合不同地方口味對小吃進行改良，但姐妹倆卻拒絕如此，「上海人比較喜歡酸甜，東北人嫌口味不夠重，四川人又覺得不夠辣，我們做出來的只有一種臺灣味道。」
在兩姐妹看來，遊客雖然口味各異，但是來到士林是為了品嘗真正臺灣小吃的味道，所以保持臺灣小吃的原汁原味以及自己的特色才是最重要。
大餅包小餅攤主：將大陸手藝帶到臺灣，會堅守下去
35歲的陳文錫（化名）算是攤販中比較年輕的，他63歲的媽媽也和他一起擺攤。母子倆的攤位賣的是大餅包小餅，這個攤子是他父親留下來的。
陳文錫的父親是山東人，1949年從大陸來到臺灣，1969年就和妻子開始在臺北士林街頭擺攤，那個時候經濟不景氣，像他們夫妻倆出門一起擺攤的人有很多。
因為陳文錫父親是山東人，平時喜歡吃麵食，並做得一手好大餅，他們夫妻倆便在街頭賣大餅。陳文錫小時候就是吃著父親做的大餅長大的，並跟著父親一起和面，學習做餅手藝。
到了上世紀八十年代，臺灣當地開始流行一種大餅包小餅的吃法，大餅是鍋餅，小餅是油炸酥餅，兩種餅包在一起，漸漸成為夜市名小吃。陳文錫的父親也發揮麵食特長，做起了大餅包小餅的生意，一時間銷路很好。
等到陳文錫中學畢業，就跟著父母一起在街頭擺攤，一家三口經營著麵食攤，日子也過得順順利利。不想，就在幾年前，父親因為一場大病突然去世，只剩下陳文錫和母親相依為命，還有這個夜市攤。
「我的手藝是父親教給我的，也是從大陸傳過來的，這個攤位我會堅守下去。」在陳文錫看來，這個攤位不僅凝聚著父親的心血，更象徵著一種文化的結合，他會將攤位和手藝一起傳承下去。
夜市人生並非一帆風順
賺錢越來越難，已有攤位轉讓
名聲在外的士林夜市，並非每個攤販都如外界所想的那般「過著幸福的生活」。在夜市擺攤幾乎全年無休，長時間站著經營，支出的精力、體力比正常上班族要多得多。此外，由於入夜市門檻低，生存環境比較複雜，比鄰攤位爭地盤時有發生。
50歲的李阿姨在士林市場一樓做早市，主要賣蔬菜，她在這裡擺攤已經30年，但今年有一點喪氣的感覺，主要是生意越來越難做。她給記者算了一筆帳，一樓攤位每個月攤位費是2萬臺幣，她兩個攤位就是4萬臺幣，再加上水電、清潔費等，每個月的成本就要接近5萬臺幣。蔬菜的利潤很薄，一個月只掙1萬多臺幣，自己一個人要顧兩個攤位太辛苦，又捨不得請幫工，因為人工費很貴，一個幫工每天工資就要1300臺幣，一個月下來掙得比她還多。
在一樓市場，記者還看到有幾家攤位上面貼著轉讓通知。李阿姨告訴記者，這些都是因為生意不好堅持不下去的。而在前兩年，這裡的攤位無比緊俏。
相比一樓市場，B1美食區情況好多了，記者巡視一周，沒看到任何一家攤位轉讓。儘管下面的攤位費要比上面貴一倍，但遊客的大量湧入仍讓這裡的生意異常火爆。不過這裡比樓上要更加辛苦，每天要忙碌到凌晨兩三點，早上又要早起準備食材，忙的時候甚至都沒時間吃上一口飯。