自古以來，中國就是一個美食大國，而在眾多種類的美食中，大家最離不了的就是主食，只有吃飽了以後，人才有精力工作，因此主食在我們的生活中顯得格外重要。由於我國的地大物博，造就了「南米北面」的南北差異，對於北方人來說，麵食是最重要的，麵食的重要程度超過了米飯，雖然自己是一個南方人，但對麵食的喜愛程度卻一點也不差，平時在家中總會備一些麵粉，無聊閒暇時就會自己動手做麵食。
麵食的做法看起來很簡單，而實際上卻非常難，因為麵食的種類有很多，既有饅頭包子等口感鬆軟的，也有油條等香脆的，還有吃起來香軟又筋道的烙餅，烙餅的口味更是多種多樣，幾乎每種麵餅的製作方法都各具特色。雖然很多人都和小編一樣，嘗試過自己在家製作烙餅，但大部分都會以失敗告終，因為很多人都不懂得在做烙餅時是用「發麵」還是用「死面」，有人用「發麵」，有人用「死面」，做出來的麵食口感不一，一位老師傅說：這就是烙餅不好吃的原因所在，其實無論是用「發麵」還是用「死面」，做法都是不對的。
這位老師傅告訴我，製作烙餅的關鍵就在於麵餅的製作上，只有把餅烙好了，填啥餡都特別香，但是用「死面」和用「發麵」都不是最正確的做法，用死面做出來的餅吃起來口感很硬，而用發麵做出來的餅口感則太軟，想要自己的麵餅又鬆軟又有嚼勁，就應該用開水燙一半面，用涼水調一半面，然後混起來。接下來就跟我看看這位老師傅是怎麼做的吧。
食材：麵粉，白糖，食鹽，開水，涼水。
做法：
1、把準備好的麵粉一分為二，分別放入兩個乾淨的容器中，在一個容器中放入適量開水，倒開水時邊倒邊攪拌，把麵粉拌成絮狀，在另一個盆中加入少量涼水，同樣是邊加邊攪拌，兩種容器中，水量都為麵粉的兩倍。
2、把涼水調過的面倒入開水的面中，用筷子不斷攪拌，攪拌均勻後，用手揉面，揉好以後不用發麵，但是也要蓋上蓋子，稍微靜止一會，讓麵粉內部自行反應，時間在20分鐘左右。
3、時間到了以後將麵團取出，撒上乾麵粉揉一揉，分成小面劑，用擀麵杖擀成麵餅，在擀麵時最好將麵餅多次擀開——摺疊——再擀開，這樣的麵餅吃起來會層次分明，又薄又香脆，口感很棒。
所以製作烙餅最正確的做法並不是用「死面」或「發麵」，而是一半燙麵一半涼麵，混合製成的麵餅才會更加的脆嫩，就算放涼以後，麵餅也不會發硬，香軟可口還分層。