蒜蓉粉絲蒸扇貝，在北方的夜市攤是吃到撐都不嫌多的人氣小吃，其實它更是經典粵式海鮮蒸菜的首選。被譽為「八鮮之一」的扇貝，長得就貌似扇形的大貝殼，肉質雖每顆裡小小的一塊，但潔白如玉、肥厚鮮美，令很多不怎麼愛吃海鮮的食客也難擋這番美味，而且扇貝的營養也很豐富，高蛋白、低脂肪多吃也會長肉，還是補鈣、補鐵的優良食材，海邊人對這種平民海鮮更是靠海吃海、百吃不厭。起初吃到口感相似的小吃，是路邊攤的一盤蒜蓉粉絲生蠔，一口一個肉嫩汁鮮超過癮，後來知道扇貝也是這麼做最好吃，粉絲入味的話則風味更妙不可言了。
扇貝本就有一種獨特的鮮甜口感，被熱油煸炒過的蒜蓉包裹後，連蒸出來的少許汁水也融合了濃鬱的蒜香氣息，入味的粉絲爽滑而香辣過癮，一口下去層次感分明，味蕾立馬被調動根本停不下來，像以前對蒜是完全拒絕的我，也被這道小海鮮蒸菜徵服得妥妥的。這道既當小吃又上得了宴席的特色菜，像蒸魚一樣看似簡單其實關鍵在於細節，很多人自己在家做，或是難吃咽不下，要麼就好吃到吃撐也嫌不夠，蒜蓉的調製既要到位又要不奪主味，作為點睛之筆的粉絲要足夠入味才更增色，做蒜蓉粉絲扇貝時，這關鍵的1步可以讓粉絲更入味，肉嫩汁鮮，完全不輸夜市攤的味道。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
【食材】：8個扇貝、30g粉絲、50g蒜子、20g小米椒、少許小蔥、食用油、料酒、蒸魚豉油、蠔油。
【製作方法】：
1、首先將粉絲放入溫水中泡軟，接著將扇貝敲開殼去除內臟，將扇肉去除放入清水中洗淨，扇貝殼也用小刷子反覆刷洗乾淨；
2、將扇貝殼表面鋪上粉絲，再擺入扇貝肉；
3、將小米椒切圈，小蔥切蔥花，蒜子拍散後剁成蒜末。鍋中倒油，油熱下入蒜末、小米椒炒香，沿鍋邊淋入少許料酒炒勻，再加入1勺蒸魚豉油、1勺蠔油，炒勻後即可盛出，接著將蒜蓉醬均勻地鋪在扇貝肉上；
4、然後放入上汽的蒸鍋中，大火蒸6分鐘，關火後將其端出，最後再撒少許蔥花點綴，即可享用。
【小貼士】：
1、扇貝購買時要挑選沒有開口的，開口的是已經死了的不宜食用，掂在手裡較沉的則個大膏厚更肥美；
2、扇貝的內臟一定要取出，裡面的雜誌汙垢較多，否則會影響口感；
3、蒜蓉需要炒至色澤金黃，蒜香味才會更加濃鬱，；
4、扇貝肉質鮮嫩，蒸製時間不宜過久，5-6分鐘最佳，否則肉質易變老且沒有鮮味。
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