大洋網訊 翹角飛簷，綠瓦青牆，亭臺樓閣，小池流水，有竹林婆娑，鳥語花香相伴，曲徑通幽之處，茶香嫋嫋。如此盛景，在北園酒家留下了歲月的刻痕，每走一步都幾乎有一段古。如北園酒家那般的園林式酒家在廣州曾盛極一時，並不罕見。然而，想北園那樣以將書法入景的卻獨此一家。步入北園，遠遠便被其外牆上的幾個大字所吸引：其味無窮。原來，這是國畫大師劉海粟當年光顧北園時留下的墨寶。除此以外，北園酒家裡還有面現在還有日本著名書法家天門海翁、著名文學家郭沫若的墨寶。
北園一角
北園酒家創辦於20世紀20年代末期，毗鄰白雲山麓，有「山前酒家、水尾茶寮」之稱。新中國成立後重新改建，由著名建築工程師莫伯治設計，據說當時在施工過程中，莫伯治先生將珠江三角洲一帶的民居拆卸下來的磚瓦、門窗都運回來重新設計拼裝，因此北園內的亭臺樓閣有著原汁原味的嶺南風味。去北園飲茶吃飯，不光是享用美食，還有園林酒家所蘊含的文化與趣味，所謂「其味無窮」，也就有了美食味和文化味的雙關意蘊。
北園庭院幽美
一家能躋身廣州人記憶的酒樓，當然不能僅有名景名字畫，更重要的是身懷絕技的粵菜大師，北園酒家特級廚師黎和主制名菜「花雕雞」，五十年代就晉入廣州十大名廚之列，身懷可烹飪兩千款菜餚絕技。北園門口的「其味無窮」手書，正是劉海粟品過黎和親手烹製的「傑作」後的有感而發，大師相遇，作品交相輝映，是為一段佳話。鴨腳是下腳料，從來不登宴會這個大雅之堂的，而在黎和手裡卻改變了。他用滷水、八角、甘草、羅漢果等原料烹製成蠔油鴨腳，食客們嘗了後稱讚這道菜味美甘香，後來就成了北園酒家的一道名菜。
粵菜大師黎和
黎和最為人稱道的地方是其不拘一格，「菜譜要不斷標新立異，才能顧客盈門。」他先後創製了滿壇香、瑤玉雞、瓊山豆腐、油泡牛奶、鵲燕大群翅、瓦罉花雕雞、海棠三色鱸、荷香子母雞，以及野味宴、鵪鶉宴等各種菜式。北園花雕雞過去是用花雕酒烹製後切成一塊塊拿上臺的。黎和改用花雕酒倒入瓦罉裡焗，並原罉上席，使其菜式更具原味，更加芬芳。傳統菜郊外魚頭，原是用豆腐配製而成，但豆腐屬低檔，最近他把豆腐改為魚腐，蒸好後用郊區新鮮時菜圍邊，再配上蒜子、冬菇、肉絲、薑絲等作料，色澤鮮豔，又香、又爛、又滑，老少皆宜，老人尤其愛吃。據不完全統計，近幾年來，黎和製作的新菜式，不下三百多款。去年他和他的徒弟新創製的「荔熟蟬鳴」、「鴛鴦戲水」等十八款新菜式，在廣州名菜美點評比展覽上，均獲好評。