日前,來自於深圳的人氣烤魚品牌「探魚(需求面積:250-330平方米)」和韓式米條「客來滋」聯袂在西安金地廣場開出其品牌的西北首家門店。這是探魚今年全國「30店計劃」的其中一家,也是客來滋首度走出深圳市場,布局全國的開端。
新秀餐飲走出深圳
據悉,探魚和客來滋所在的金地廣場,是金地集團在西北的首個購物中心項目。除了這兩個品牌外,外婆家、爐魚、黃記煌、眉州東坡等知名餐飲進駐,而黃記煌也是深圳本土餐飲走向全國的代表性品牌。
在延續了黃記煌、禾綠迴轉壽司、貢茶、木屋燒烤、鑫泰等知名餐飲品牌後,樂凱撒、探魚、客來滋等相繼開啟了全國戰略布局。今年8-9月,探魚走出深圳,在全國開出了11家門店,覆蓋廣州、重慶、成都、長沙、惠州等多個城市,而樂凱撒早在2013年就開啟了異地擴張之路,目前除了在深圳本地擁有13家門店,也進入了廣州、南京等城市。相較於前兩個已經發展多年的品牌,客來滋則是以新秀之姿進入全國市場。客來滋2014年5月誕生於深圳,短短半年時間,已經在深圳開出4家門店,如今首家外地首家門店落地西安,正是開啟了全國擴張的序幕。
深式風格的連鎖複製
在深圳這個全國最具包容性的城市,其餐飲文化最是複雜多變,人們的口味也是五花八門,因而正可以說深圳的餐飲市場也是全國最為複雜,競爭最為激烈的市場。通常情況下,一個品牌在市場上火了,一個月內就可能出現多個類似的餐飲品牌。
然記者初步觀察,發現這些成功走出深圳的餐飲品牌,自有一套成功規律。首先,這些品牌均在深圳本土擁有較高的人氣,基本上漸成各大購物中心的標配餐飲,如黃記煌、貢茶等,在深圳多數購物中心都能看到其身影。其次,相較於同類型的品牌,其自身擁有領先於行業或者個性鮮明的特色,是同類型餐飲品牌中的佼佼者,如探魚的文藝範、樂凱撒的榴槤披薩、黃記煌悶鍋料理等。再者,這些餐飲品牌大多數都經過多年的沉澱,在品牌運營上非常有自己的特點,一旦成熟,能夠快速的連鎖複製。
大多數的成功結果是一樣的,但過程卻是各不相同。從深圳眾多的連鎖複製的餐飲品牌中,我們看到直營與加盟並列的兩條路徑。以大眾最喜聞樂見的黃記煌為例,黃記煌在深圳區域的品牌門店就由直營和加盟店共同構成。加盟店內員工統一由黃記煌公司組織培訓,新人一對一指導,加盟商所用的配料全部由黃記煌總部統一配送,部分食材也由總公司統一配送。這也就是為什麼在所有地區的黃記煌味道都始終如一的原因。
而相較於黃記煌,今年新走出深圳的餐飲品牌,則統一很有默契的選擇了直營模式擴張。其原因不言而喻,在沒有更成熟的培訓與人員管理、採購配送體系之前,採取加盟模式將只可能面臨「欲速則不達」的境地。一個品牌的知名度與美譽度培育不容易,而對於一個新興成長性品牌,在保證品牌的形象的情況下才能有序擴張。
這些在深圳市場經受考驗的餐飲品牌,走向全國也將面臨著更大的挑戰,唯有拭目以待。