對於龍蝦這樣的「龐然大物」,
你會選擇在家裡自己製作嗎?
除了清蒸龍蝦,
想不想跟著美食達人錢芸娜來學習幾招料理方法?
讓我們的廚藝突飛猛進從這期的學習處理龍蝦開始!
除了今天給大家介紹的美味,
之後還有其他的製作方法教給大家哦!
技能一 龍蝦處理
1.冷卻靜置
在處理鮮活的龍蝦之前,首先要將龍蝦整隻放入冰箱或是加入冰水的水槽中,冷卻靜置至少15分鐘。冷卻處理可以有效減緩龍蝦的新陳代謝,使其進入休眠狀態,易於之後的烹飪處理。
2.完整取出
如果是帶網包裝的龍蝦,靜置過後就可以剪開網套,將龍蝦整隻取出。一手輕輕拿起龍蝦,尾部朝向自己,用大拇指輕輕按壓龍蝦尾部,另一隻手用剪刀從龍蝦尾部開始,由側面輕輕剪開網套至龍蝦中間接近頭部位置,隨後順著下腹一直剪到細網套末端。細網套會隨之輕鬆脫落,而不會破壞龍蝦的腿或者身體。
3.一剖為二
把龍蝦放在砧板上,腹部朝下。刀刃與頭朝向一致,插入龍蝦頭部,用力下壓,將龍蝦頭部剖半。然後將刀刃指向龍蝦尾部,小心將刀重新插入頭部,將龍蝦身體剖半。
小心將剖開的兩半分開,確保龍蝦首尾連接,可依個人喜好保留或去除蝦膏(頭部淡黃綠色的膏)。
技能二 整蝦去殼
如果選擇將龍蝦整隻煮熟再取出蝦肉,則可以用廚用剪刀剪除龍蝦的蝦腿,並分離龍蝦的頭部與尾部。去除頭部時,用廚刀將連接頭部和尾部的一圈薄膜切開,這樣就很容易將頭部和尾部分離。蝦腿與蝦頭可以用來煮湯或是擺盤,最大程度利用原材料避免浪費。
之後兩手分別緊握龍蝦的頭部和尾部,反方向扭轉將頭尾分離。然後用廚用剪刀沿尾巴兩側將薄膜剪開,輕輕地將整個薄膜部分去除。
最後,輕輕將龍蝦肉從尾部整塊剝出。與生龍蝦尾相比,熟的龍蝦尾肉較緊實,所以更容易整塊取出。
就是這樣只需要簡單幾步,就可以輕鬆在家玩轉龍蝦美食,讓節後的餐桌延續節日的熱鬧,和家人一起享受來自來自澳洲西海岸純淨海域的珍饈。
技能三 料理學習
▶▶▶ 龍蝦泡飯 ◀◀◀
食材
青菜 100g
米飯 1碗
龍蝦 1隻
料酒 少許
鹽 少許
胡椒粉
油
水
製作
1 .青菜洗淨後,切成細條狀,龍蝦去頭,清理蝦身,去掉蝦背上的腸子,把尾部和蝦腳切成小塊,頭尾拿來煮湯,用於煮粥;
2 .鍋內放少許油,下蔥姜,把龍蝦先炒一下,蝦頭內的膏也放入,噴入少許料酒,鍋裡加入煮好的湯;
3 .煮開後加入米飯,用鏟子攪拌加蓋繼續煮;
4 .待泡飯煮的差不多後加入青菜,攪勻,加適量的鹽,胡椒粉少許煮一下即可關火。
▶▶▶龍蝦牛油果沙拉◀◀◀
食材
龍蝦 1隻
小番茄 適量
牛油果 1個
混合沙拉蔬菜 1包
沙拉醬 少許
製作
1 .清理蝦身,去掉蝦背上的腸子,取蝦殼當沙拉盤,蝦肉切小塊,蝦頭備用當裝飾;
2 .牛油果對半切開,挖出肉,切片,番茄對半切;
3 .把所有材料混合,加入沙拉醬即可。
更多製作方法,之後會陸續發布哦!
美食達人 錢芸娜
關於Brolos
作為吉龍騰漁民合作有限公司旗下的高端巖石龍蝦品牌,Brolos品牌巖石龍蝦來自澳洲西海岸純淨、無汙染的印度洋海域。那裡海水清澈純淨,珊瑚礁保存良好,自然環境獨一無二,是全球少數未受破壞的自然生態系統之一。超過50%的海洋生物都圍繞著一個叫Abrolhos的群島生長,而Brolos這個品牌名字也正是來源於此名。
Brolos巖石龍蝦俗稱「西澳巖石龍蝦」,學名天鵝龍蝦(Panulirus Cygnus),是一種多刺巖石龍蝦,肉主要集中於尾部,肉殼比率相對較高。Brolos巖石龍蝦以其鮮甜的口感、海洋的味道、中度而緊實的肉質、極高的營養價值和豐富的蛋白質含量而聞名於世。
當新鮮的Brolos巖石龍蝦從澳洲西海域送至您手中時,只需非常簡單的烹飪步驟,就能享用這份來自全球頂級純淨海域的珍饈。
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