豬蹄美味，皮厚筋多，膠原蛋白豐富。傳說烹飪的好，能吃出「熊掌的味道」。今天就分享一道風味美食小吃：醬香烤豬蹄。成品筋道Q彈有嚼勁，肉糯皮酥又焦香，是你想吃的味道。下面我從食材挑選、滷製、燒烤、配方、製作過程詳細給大家介紹，根據我的步驟，必能一飽口腹之慾。
食材挑選豬前蹄最好，肉鮮味美，蹄筋啃起來更爽。新鮮的豬蹄應該是色澤淺黃似膚白，手感鬆軟有彈性，腳丫緊閉無異味，手摸過會粘上一層潤潤的油氣，重量一般在1斤左右。反之顏色像刮大白、手感較硬、腳丫張開、個大體胖的有可能是問題豬、化學豬。特別是女生，千萬不要這種大豬蹄子。
醬香烤豬蹄先要經過滷製入味，我們這裡選擇紅滷，也是製作滷牛肉、豬肉、雞肉等肉食的常用滷。用過的滷水可以放冰箱長期保存，滷的次數越多，滷汁越濃鬱，底味越足。經過時間沉澱的老滷水，值得珍惜。燒烤就相對簡單的多，撒上香料用烤箱或者炭烤、電烤皆可。烤好的豬蹄可直接啃，也可裹上蘸料啃。為了那一口舌尖上的快感，下面我們就開始吧。
醬香烤豬蹄製作教程
滷製豬蹄
需要食材：
豬前蹄2隻、水（高湯）3斤、八角2個、桂皮1小塊、草果1個、花椒3克、香葉1片、幹辣椒4個、小茴香1小勺、黃豆醬30克、醬油30克、生抽30克、料酒10克、生薑10g、蔥2小把、鹽30克（中度鹹）。
製作步驟：
1、豬蹄先用噴槍去除毛髮，再浸泡洗淨，腳趾開叉處劃一小口，再進行常規焯水操作：冷水下鍋，加入生薑、料酒、蔥，水開煮5分鐘後入冷水（冰水）浸泡然後取出靜置。
2、草果拍碎和香葉、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、小茴香一起放入滷料包再浸泡30分鐘。起滷鍋，依次放入豬蹄、滷料包、黃豆醬、醬油、生抽、料酒、生薑、蔥、鹽、水。
3、大火燒開轉小火，滷製1小時後關火，中途不要揭蓋再燜2小時。喜歡軟爛口感的可延長滷製時間半小時或者燜的時間1小時。這裡的火候控制很關鍵，多做幾次就掌握了。
烤制豬蹄
需要香料：
椒鹽、孜然粉、芝麻、辣椒粉，比例為1：1
製作過程：
1、滷好的豬蹄用小刀分解成合適大小以便燒烤，滷得軟爛的也可直接用手撕開，建議佩戴手套和口罩操作。
2、芝麻、辣椒粉、椒鹽、孜然粉按照1：1比例混合在一起做成撒料。烤盤鋪上鋁箔紙放入豬蹄，撒上香料。
3、烤箱先預熱10分鐘，200°C烤制20分鐘，帶上烤箱手套小心取出注意安全。講究些的可撒上蔥花和香菜。
一道肉糯筋軟、滿口飄香讓人吮指的醬香烤豬蹄至此完成。如果你還有不明白的地方，請觀看下面詳細視頻製作教程，連結：醬香烤豬蹄，1滷2燜3配料，火候控制好，肉糯筋彈有嚼勁歡迎大家關注，收藏，點讚，謝謝！
小貼士
1、老母豬的豬蹄皮老肉感差，烤出來不好吃，選購時一定要注意甄別。
2、重複使用的老滷水每次可加入上面滷料包香料一半的量，味道更好。
3、想要烤出的豬蹄油光鋥亮，入烤箱前可刷少許食用油或者色拉油。
4、喜歡甜甜蜜汁味的女生可在豬皮上刷一層經過白開水稀釋的蜂蜜再烤。
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