大家好，我是小玲，歡迎來到我的美食天地，今天給大家帶來一道海鮮菜，叫做「姜蔥蟹」。東莞傳統小吃：「姜蔥蟹」製作方法：以多片生薑，先下油和蒜泥待油滾爆香後，入蟹鍋中，明火炒勻，加少許紹酒及胡椒粉，蓋上鍋蓋文火把蟹焗熟，再加生蔥、麻油，攪拌即可上碟。此為既鮮美而又香濃，食之甘飴，聞之微醉，難怪乎，美食家趨之若鶩。 有人說：「煮蟹不用油鹽，有來覺味香鮮」，這就是最簡單，最普通的「白切肉蟹」，將肉蟹衝水去汙，放開水鍋中煮熟，切成小塊，佐以醬油或浙醋、蒜泥，醮之可食，原汁原味，妙哉！好了，小編帶大家看看這道菜的具體做法。
基本原料：大閘蟹600克、姜、蔥、蒜、鹽、生抽、料酒、澱粉。
1第一步，我們來處理螃蟹，把綁螃蟹的繩子解開，解開的同時，注意不要被螃蟹的腳夾住了，如果夾住了，後果有點小「嚴重」，首相把螃蟹的爪子敲碎，翻過來以後把它腳尖剁掉一些，避免刺傷手，還會到處抓人。下一步就把它的殼給打開，掰開以後把裡面的絨毛去掉，絨毛是不可以吃的，特別是家裡做，我們一定要處理乾淨。然後把螃蟹從中間剁開，弄好清洗乾淨以後放碗中，加點鹽巴醃製備用。
2第二步，我們來準備螃蟹的輔料，準備一小段蔥，蔥白蔥尾分開放碗中備用，準備3克生薑切成片備用，準備200克澱粉，等一下螃蟹下鍋的時候要在裝有澱粉的碗中包裹一下，這一步做的目的是鎖住它的水分，凡是有肉的地方都裹上幹澱粉，保證它的營養成分不流失，幹澱粉裹完以後就開始下一步的操作了。
3第三步，把鍋燒熱，把螃蟹煎一下，家裡可以少放點油來炸，保證食物的健康。加一勺油，油溫燒到7成熱的時候，我們就可以下螃蟹了，螃蟹在煎的過程中，把鍋左右晃動一下，避免油溫過高，螃蟹糊鍋。一面煎好以後，就要翻一個面再繼續煎，不用煎得太熟，只要煎了封住口就可以了，螃蟹煎好以後撈出備用。剩下的底油燒熱一下，把姜下鍋爆香，姜爆香以後，加入蔥白，蔥白炒香以後加水。接著開始調味，加一點鹽，加一點料酒，加一點白糖，再加一點點胡椒粉，加一點生抽，湯燒開以後，把螃蟹下鍋，燒3分鐘就可以加一點水澱粉，炒1分鐘以後加入蔥尾就可以出鍋了。
這道美食你學會了嗎？小編把每一步說的都比較仔細，喜歡的朋友趕緊分享給你的家人和朋友吧！如果對小編的分享有什麼好的意見，歡迎在評論區留言，謝謝大家得分享！