苦菊是一種藥用食用兼具的無毒野生植物，一年生草本，藥名叫「敗醬草」，異名女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，為菊科植物苦定菜的嫩葉。
苦菊屬菊花的一種，味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是近年很受歡迎的蔬菜，且作為國務院等國家高級機關的廚房菜，也深受國家領導人和外國大使的喜歡。
苦菊的營養價值高，是清熱去火的美食佳品，受到廣泛的好評。苦菊中含有蛋白質，膳食纖維，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素也較全，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。
膳食纖維
苦菊中的膳食纖維含量較高，膳食纖維能夠加速排毒，保持腸道健康，有助於防癌，控制血糖等。
胡蘿蔔素
苦菊中含有的胡蘿蔔素是菠菜中含量的2．3倍。胡蘿蔔素能夠維持眼睛和皮膚的健康，是常用眼者最需要的營養素。
鈣
鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏。
鐵
苦菊中豐富的鐵元素，有利於預防缺鐵性貧血。
煙酸
苦菊中含有煙酸，能夠抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。
維生素A
苦菊中的維生素A有助於增強免疫力，保護皮膚，保證眼睛的暗視力，促進身體的生長發育。
維生素B1
苦菊中含有維生素B1，缺乏維生素B1會引多種神經炎症如腳氣病。
維生素B2
苦菊中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
維生素C
苦菊中含有的維生素C是菠菜中含量的2．1倍。具有抗氧化，防癌，增強免疫，抗壞血病，保護牙齦健康的作用，是美容養顏不可缺少的營養素。
維生素E
維生素E能夠抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。
鎂
苦菊中還有的微量元素鎂維護骨骼健康和神經系統功能，防治心血管疾病。
錳
苦菊中含有的微量元素錳維持神經和免疫系統，穩定血糖，參與骨的生長與再生。
銅
苦菊中含有的微量元素銅能夠協助骨、血紅蛋白和紅細胞形成，保持頭髮和皮膚色澤。
苦菊的功效與作用
中醫認為，苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大腸經，無毒，具有抗菌、解熱、消炎、明目、涼血、止痢等作用。
防治貧血，消暑保健
苦菊中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。
清熱解毒，殺菌消炎
苦菊中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
防治癌症
苦菊水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。
促進人體的生長發育
苦菊能夠促進腦細胞發育，促進人體的生長發育。
苦菊怎麼做好吃
苦菊可炒食也可涼拌，它的苦味能夠清熱解暑、消炎抗菌，最適宜夏季食用。
苦菊的營養價值高，受到越來越多人的喜愛，但是苦菊味略苦，可能一些人不喜歡吃苦味的蔬菜，那麼，苦菊怎麼做才好吃呢？能讓不喜歡苦味的人也能接受呢？
其實，將買回來的苦菊用開水燙一下制熟，就可以去除其大部分苦味，吃起來也不會澀口。苦菊的做法很多，可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用，或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。
涼拌苦菊
主料：苦菊一顆
輔料：紅椒半個
調料：食鹽、醋、生抽、香油、白糖各適量，芝麻少許
做法：
（1）苦菊洗淨後，在熱水裡汆燙後撩起出，控幹水後備用。
（2）在苦菊裡調入鹽、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌勻即可。
這道菜吃起來又爽脆可口，開胃健脾。
苦菊銀耳沙拉
主料：銀耳1/2朵、苦菊150克、聖女果150克
調料：食鹽1.5克、味精1克、香油3克、黑胡椒1克、白糖5克、白醋10克
做法：
（1）銀耳泡發，摘洗乾淨，小番茄洗淨後切四瓣；苦菊去根部，衝洗乾淨，控淨水分備用。
（2）鍋內放水燒開，水開後放入銀耳焯水，撈出放涼水中過涼，小碗內放白糖。
（3）加入白醋、味精、香油和鹽攪拌均勻。
（4）再加黑胡椒碎粒，將銀耳、櫻桃番茄和苦菊放盆中，加拌好的調料拌勻即可。
這道菜味道酸酸甜甜，能夠健胃消食、美容抗衰老。
苦菊雞蛋
主料：苦菊200g、小農雞蛋2個
調料：花生油適量、精鹽適量
做法：
（1）苦菊洗淨切成段。
（2）雞蛋2個備用。
（3）鍋內放油，放入雞蛋炒熟。
（4）放入苦菊繼續翻炒至變軟。
（5）調入調料翻炒均勻即可出鍋。
這道菜美味營養，能夠養血防癌。
煎餅苦菊卷
主料：煎餅2張、苦菊300克
調料：食鹽1小勺、紅尖椒1個、醋精1小勺、白糖1大勺、牛肉粉1小勺、純淨水少許
做法：
（1）準備好煎餅和苦菊，紅尖椒切碎。
（2）加入醋精和鹽。
（3）再放入白糖和牛肉粉。
（4）用少許純淨水融化拌勻，洗乾淨苦菊，淋幹水分，放入調好的汁攪拌均勻。
（5）煎餅裁成長條形，捲成卷，放入苦菊裝盤，淋上點剩下的調味汁即可。
這道菜能夠殺菌消炎，美味可口。
苦菊油酥花生
主料：苦菊50g
調料：食鹽、醬油、雞精、香醋、香油、辣椒油、白糖各適量，紅椒1個
做法：
（1）花生仁油炸酥脆備用。
（2）苦菊和紅椒洗淨，用純淨水加少量食鹽浸泡起來。
（3）紅椒切絲放入碗中，加入食鹽、雞精、白糖、芝麻油、辣椒油、醬油、香醋調味。
（4）將紅椒絲調拌均勻。
（5）將苦菊用手掐斷放入碗中調味。
（6）加入油炸花生仁。
（7）調拌均勻裝盤食用。
這道菜酸酸辣辣中略帶些苦意，能夠消暑防癌。
苦菊魷魚乾粥
主料：綠豆30g、泰國糯米30g、香辣魷魚片50g、苦菊100g
調料：精鹽適量
做法：
（1）將綠豆、雜豆、糯米洗淨浸泡30分鐘。
（2）魷魚乾泡軟切粒。
（3）苦菊洗淨控水。
（4）將洗好的苦菊剁碎。
（5）將泡好的原料加入適量清水煮開。
（6）轉小火熬20分鐘。
（7）在放入魷魚乾，攪勻。
（8）蓋蓋繼續煮20分鐘。
（9）最後放入苦菊和鹽攪勻。
（10）轉中火再煮1分鐘關火即可。
這道粥易於消化，能夠降血脂、抗過敏。
孕婦能吃苦菊嗎
食用苦菊並不影響胎兒的生長，孕婦適量地吃點苦菊是沒有關係的，但不能吃的太多，因為苦菊是寒性的，容易導致宮寒。且食用過量之後會形成草酸鈣，容易加重胃腸負擔，阻止身體對鈣的吸收。尤其是脾胃虛的孕婦更不宜多吃，以免引起腹瀉等不良反應。便秘的孕婦可在中醫的指導下食用苦菊，在懷孕初期有嘔吐症狀的孕婦也可以吃一些涼拌苦菊，能減輕嘔吐的症狀。
苦菊的注意事項
食量建議
每次使用80～100克，不要過量食用，有傷脾損胃之嫌。
禁忌人群
脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用，血粘度高的患者忌食，特秉質、平和質人群不宜食用。
苦菊的搭配宜忌
宜：
苦菊和海蜇皮，能夠情感降壓，預防動脈硬化。
苦菊和花生，能夠清熱解毒、涼血止血。
忌：
苦菊和蔥一起食用，會影響營養素的吸收。
苦菊也不宜與蜂蜜一同食用。
苦菊儘量不要與白蝦同食，會影響食用療效和營養價值。
如何挑選苦菊
宜挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菊。
苦菊的儲存方法
苦菊不耐久放，最好儘快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，置冰箱冷藏。
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