Baileys的長寫是Baileys Irish Cream，中譯「百利甜酒」
它來自愛爾蘭，是一種以奶油（鮮奶油）為基底的甜酒（Cream-based alcohol）。
它的成分有酒精，奶油，不同的愛爾蘭威士忌，香草和糖。
雖然酒精度是17％，卻又香又甜;它乳化的淡啡色也一點都不像酒，倒是像加了牛奶的咖啡或奶茶。
百利甜酒黑巧克力雙重脆脆慕斯蛋糕Baileys黑巧克力雙重脆脆慕斯蛋糕
材料：（8吋圓形蛋糕一個）
脆脆餅底部份 -
脆脆薄片...... 80克（見下圖）
黑巧克力* ...... 60克
牛油...... 20克
海綿蛋糕部份 - （此份量可做兩片海綿蛋糕）
雞蛋...... 2隻
砂糖...... 35克
牛奶...... 1湯匙（~15克）
油...... 1湯匙（~13克）
低筋麵粉35 ......克
純可可粉* ...... 7克
慕斯部份 -
黑巧克力* ...... 100克
植物甜奶油* ...... 230克
百利甜酒...... 20克
蛋黃...... 50克（約2.5顆蛋黃）
牛奶...... 50克
魚膠粉...... 8克
冷開水...... 45克（3湯匙）
脆脆巧克力珠...... 30克
飾面部份 -
純可可粉...... 1茶匙
防潮糖霜...... 1茶匙
新鮮草莓...... 23顆
Baileys.jpg
材料注釋：
*黑巧克力：
我用了法國Valrhona 70％Chocolate。大家可以選擇自己喜歡的黑巧克力。
根據歐洲對巧克力的定義，巧克力裡面有35％以上的可可濃度，已算黑巧克力。
*可可粉
也是用法國Valrhona品牌（我個人非常喜歡）。
因為純度非常高，用7克已經有非常濃鬱的巧克力味道。
之前買過另一些可可粉品牌，因為濃度和香氣不足，我會用多一點可可粉，少一點麵粉。
整體而言，低筋麵粉+可可粉= 42克就OK
*植物甜奶油（植物性鮮奶油）：
比動物性的鮮奶油（動物性鮮奶油）容易操作，而且價格便宜很多。
1.更快更輕易地打發起來，2。不會打過頭造成油水分離，3。穩定性高不易消泡，4。不須另外加糖。
若顧慮到植脂鮮奶油的反式脂肪較高，可以用210克動物性鮮奶油+ 20克砂糖打發取代。
我會抱著「反正不在家中吃，也會在外面買來吃」的心態，照用植脂鮮奶油.
做法：
脆脆餅底部份 -
準備一鍋約50度C的熱水，將黑巧克力隔水加熱（圖一），間中攪拌一下，待其溶化（圖二）。
加入牛油（圖三），繼續隔水加熱溶化（圖四）。倒入脆脆薄片，快手混合均勻（圖五）。
將巧克力脆脆全部倒入8吋圓模中，用湯匙背面壓平整（圖六），放入冰箱，冷藏至凝固。
50度C（手摸熱而不燙的感覺）是最佳的融化巧克力溫度。水冷了可以稍加熱。
間中攪拌一下可以加快過程，但不要心急將水煮沸，也不要拿巧克力直接煮。
巧克力和牛油可以一同融化，我忘記了同時放在碗中^^ ''，才會分成兩個步驟。
倒入脆脆薄片後快手混合，以免脆片無法平均沾裹巧克力漿。
建議圓模底板用保鮮紙包好，方便最後脫模。
海綿蛋糕部份 -
取6吋圓形蛋糕模，鋪上烘焙紙（圖一）。可可粉和麵粉過篩（圖二）。
雞蛋和砂糖放入攪拌盤中（圖三），先打散（圖四），再隔蒸汽加熱（圖五），同時開高速打蛋（圖六）。
當蛋液已到40度C，移離蒸氣，繼續打發（圖七），至「全蛋打發」狀態（圖八）。
40度有助達到「全蛋打發」的狀態
我會不時伸手指進蛋液中試溫度，感到比體溫熱些，手指微微溫熱，就可以了。
下面的蒸氣鍋子，煮沸水後熄火，或調至最小火就可以，
否則蒸氣太急太熱，會弄熟雞蛋，也會弄傷自己。
「全蛋打發」除了顏色泛白，體積變成兩三倍，呈蓬鬆綿密的乳沫狀態，
還有就是蛋液會緩慢滴落，滴落之後有清楚的摺疊痕跡，且不會立即消失沉沒。
加入已過過的麵粉和可可粉（圖一），倒入牛奶（圖二），輕手拌勻（圖三）。
取部份麵糊與植物油混合（圖四），再倒回麵糊中（圖五），再切回勻（圖六）。
將麵糊倒入蛋糕模（圖七），送入已預熱至180度C的焗爐，烤2023分鐘至熟（圖八）。
倒扣蛋糕到鐵架上，不燙手時脫模，並撕去烘焙紙，待涼。
植物油的密度與麵糊的密度差異很大，若直接將油加入麵糊，油容易沉底，很難拌勻。
所以，先將部份麵糊與油拌勻，拉近兩者的密度，就比較容易做好^^
蛋糕烤好待涼時，可以用保鮮紙包好，避免水分流失，蛋糕變幹。
慕斯部份 -
魚膠粉撒在冷開水上，靜置10分鐘讓魚膠粉吸收水分還原（圖一）。隔水加熱（圖二），成魚膠溶液（圖三）。
蛋黃打散（圖四）;牛奶加熱至80度C（圖五）;將熱牛奶徐徐倒入蛋黃中（圖六），邊加邊快速攪拌（圖七）。
準備一鍋約50度C的熱水，黑巧克力隔水加熱（圖八），間中攪拌一下，待其溶化（圖九）。
牛奶加熱至80度C：
可以用溫度計，也可以用目測法：開始冒白煙，有很細小的泡泡冒起，就可以熄火了。
熱牛奶加入蛋黃時，要同時不斷攪拌，否則會弄熟了蛋黃，成了蛋花湯~~
溶解巧克力時不要心急，50度的水溫下，巧克力就會慢慢溶化。
間中攪拌一下可以加快過程，但不要將水煮沸，也不要將巧克力直接加熱。
巧克力醬和魚膠溶液做好後，要繼續放在暖水中保溫，以免凝固。
電動打蛋器開低速，將植物性鮮奶油打發至尾端呈彎鉤的狀態（7~8分發）（圖一），取約20克留起待用。
將百利甜酒加入打發鮮奶油中（圖二），拌勻。再加入黑巧克力漿（圖三），邊加邊快手拌勻（圖四）。
加入蛋奶液（圖五），拌勻（圖六）。最後加入魚膠溶液（圖七），拌勻（圖八）。
低速打鮮奶油，才不容易出現油水分離現象。
植脂鮮奶油可以用中速;動物性鮮奶油還是建議用低速。
巧克力醬加入打發鮮奶油中時，要同時快手拌勻，否則巧克力遇冷會凝固。
加入魚膠溶液時，一樣要快手拌勻，因為魚膠溶液同樣遇冷會凝固。
鮮奶油要提早從冰箱中取出來待用，否則太低溫會凝固巧克力醬和魚膠溶液。
可是，由於動物性鮮奶油要冰冷的狀態才容易打發成功，所以這個食譜比較建議植脂鮮奶油。
組合 -
將海綿蛋糕橫切成兩片待用（圖一）。從冰箱取出脆脆餅底（圖二），倒入1/3慕斯（圖三）。
灑上脆脆巧克力珠（圖四），加入多一點慕斯覆蓋住（圖五），再放上一片海綿蛋糕（圖六）。
倒入剩下的慕斯，抹平表面（圖七）。用湯匙背在慕斯表面劃出花紋（圖八）。
放入冰箱，冷藏至凝固。