■專題撰文|何晨、陳敏、王紫微·插畫|鐵勳
■刊登於《都市周報》No.427 2015/09/23
前幾天韓國歐巴李弘基在杭州不知名的小店吃了一碗麵，引起了大家對小館子的好奇，其實不管在那個城市，唯有小館子才能藏住著這個城市的味，它們或許不精緻，但口味地道。
我們搜遍全城，製作了全新版的人氣小館子地圖，絕對只有街坊才知道！人均消費30以下，不拗造型，不玩噱頭，都是久經街坊們考驗的好味道！
東山弄有一家「好食堂」，200多平方米，只有12張桌子，但是一天要做100多桌，連上海、北京、廣州的吃客都跑到這裡來，要嘗嘗「老杭州家常味道」。
老闆「光頭老馬」，就是勝利河大名鼎鼎的鑫隆雞爪王的那個老馬，大廚出身，年輕時在一連串「高大上」的飯店裡做過廚師長、老總，後來開出了「鑫隆雞爪王」，現在又開了這家毛親民的「好食堂」。
這家「好食堂」，沒有什麼花哨的裝飾，簡簡單單、清清爽爽，老底子國營食堂、小飯店的感覺，更多的是讓你有老底子窩裡廂（杭州話，「家」的意思）的味道，還有人均30多元的親民價格。
很江湖：老闆「光頭老馬」曾經做過N家名店的大廚，也是大名鼎鼎的鑫隆雞爪王的老闆。
夠實惠：家燒絲瓜 15元、清湯魚圓 16元、鯗蒸肉餅 18元、螺螄燒鯽魚18元、八寶醬丁 18元、香芋煲 28元、紅膏鹹熗蟹 38元
怎麼找：外東山弄72幢對面（玉古路玉泉飯店後門50米）電話：81387520
大唐海鮮傳奇大廚又開新店—「鄰裡食堂」，「隱」在老社區的小巷中，如果不是有人帶或是按著地址仔細尋找，路過附近的人，根本就不會注意到。
開出幾個月，完全把這裡當食堂，頓頓來報到的客人，大有人在。許多客人已經熟得跟家裡人一樣，要是店裡坐滿了，就自己搬張凳子到門口端著吃，吃完後把碗筷拿回廚房，還有客人居然幫著打掃衛生。
很江湖：大唐海鮮老闆唐延勝新開的親民社區食堂，「隱」在老社區小巷，如果不是有人帶著，路過附近根本就不會注意。
夠實惠：筍乾菜千張包 6元、脆筍炒肉片小份5元/大份15元、黑魚二吃28元、滷鴨小份 12元、糖醋裡脊 8元、片兒川 7元
怎麼找：直吉祥巷食堂：直吉祥巷147號（胡雪巖故居對面小巷內）電話：13575469753
金釵袋巷食堂：金釵袋巷87號（建蘭中學旁）電話：15056808917
小營巷食堂：小營巷公園內 電話：13606622334
可能很多老杭州人都還記得1982年開在小車橋附近的那家小飯店，各式醬貨和地道杭幫口味吸引了當時的一大批食客，這就是康康飯店的前身。1993年，由於拆遷，康康飯店的老闆把店遷到了新家附近的景芳小區，在這裡一開就是二十多年。
餐館是老住宅小套的格局，沿著住宅樓的水泥樓梯走上二樓，201-202是廚房，203是幾個簡易的包間，活脫脫杭州老小區住家的感覺，客人進了飯店就跟回到了家一樣，難怪很多人喜歡拖家帶口的來。
新菜不多，老菜越做越經典。這麼多年康康就靠醬鴨、醬肉、醬鯽魚等各式醬貨和八寶醬丁、杭州卷雞、炒肚片、爆雙脆等老杭州菜吸引了一批又一批的客人。很多老客人一周來四五次，怎麼都吃不夠這老杭州的味道。
很江湖：小區住宅房裡的小店，經常有食客們開著豪車來吃。
夠實惠：煎帶魚 35元、蒸醬肉 25元、鴨血青蒜髮皮 12元、鹹魚蒸肉餅 28元、杭州卷雞20元、千張結燒子排 30元
怎麼找：景芳路175號（秋濤北路蘇寧電器旁小路）電話：86951344
杭城螺螄王，是娟娟飯館的外號之一，絲毫沒有吹噓。老闆夫妻都是江山人，夫婦倆每天都守店到深夜，因為不少人就是奔著這碟螺螄來吃夜宵的。
老闆娘娟娟說，「食材是第一個不能馬虎的地方」。雖然是家常小菜，但螺螄要用清泉螺螄，專門訂購，全手工一顆一顆挑出來，以免顧客吃到壞的或者不好的。至於菜油、紫蘇、秋葵之類的配菜，全部從江山老家的地裡採摘，是杭城不大能吃的到的獨特風味。
很江湖：號稱全杭州最好吃的螺螄。
夠實惠：杭城螺螄王 15元、娟娟炒大腸 25元、娟娟田螺鴨掌 35元
怎麼找：莫幹山路749號（董家新村公交車站） 電話：18757121089
曾經在舟山東路讀過書的人都熟悉這家小店，館子很小，50個平方的屋子裡擺了十幾張桌子，兩桌人吃個飯都會擠得背靠背。可到了飯點，明明環境隨意得不像話，卻還是每晚都人氣爆棚。
奶酸菜魚的老闆是新安江人，加奶是自創，與傳統酸菜魚比起來多了一股淡淡的奶味，魚片厚薄適中、口感也特別好，最要命的是那一股濃鬱的酸爽香，即使不餓，一聞到就會流口水！
很江湖：在杭州各種自發的民間美食評比中，奶酸菜魚每每榜上有名，甚至一度成了舟山東路美食街的代名詞。
夠實惠：奶酸菜魚 40元、鐵板烤肉 26元、生炒雞 22元
怎麼找：舟山東路九十六畝頭18號
陳阿姨賣酥魚十七八年，之前因為老公在滷味店工作過，學到了好手藝，夫妻倆索性開了這家小店賣酥魚，平時，陳阿姨的酥魚每天差不多要賣出400多斤，節假日能賣到1000多斤。
浸酥魚的料汁是裡記酥魚吸引食客的關鍵所在。料汁是用十多種配料熬了三個多小時而成的高湯，屬於陳阿姨家的獨門秘方。
很江湖：陳阿姨賣酥魚將近20年了，平時每天賣出400多斤，節假日能賣到1000多斤。
夠實惠：酥魚 24元/斤
怎麼找：鳳起路、建國路路口的鳳起農副產品交易市場內
在錢江新城、近江小區這塊不大不小的地方，榮胖子（宋前榮）也算是個「名人」，他是榮鮮餛飩、榮鮮麵館兩家小店的老闆。雖然店很小，但榮胖子的餛飩和面，在江湖上卻很有些名氣。有人送他一個佛山黃飛鴻徒弟的外號——「豬肉榮」，前兩個月他在文三路教工路口開出了新店，正兒八經地亮出了「豬肉榮」的新招牌！而且他還亮出了新招「無影手」，賣起了「新味」燒麥。
為了做燒麥，榮胖子先去了廣東，研究了南派燒賣的做法；又去了山東、安徽、黑龍江，了解北派燒麥；還去了北京大名鼎鼎的老字號「都一處」燒麥館「偷師」，更是「追蹤」到「都一處」燒麥的出處——山西晉南臨汾的浮山縣。「偷師」成功之後，「豬肉榮」的皮薄餡鮮，湯汁是一絕，湯水足但不膩，飽滿的湯汁和鮮美的口感都被很好地結合到了燒麥中。
很江湖：大名鼎鼎的榮鮮餛飩老闆「豬肉榮」開的燒麥店，一天1萬5千多營業額，生意火爆得不行。
夠實惠：梅乾菜鮮肉燒麥 6元/5隻、榴槤巧克力燒麥13元/5隻、香菇菜鮮肉燒麥6元/5隻、香橙水果燒麥 6元/5隻、臭豆腐鮮肉燒麥 6元/5隻、鮮肉小餛飩 3元/碗
怎麼找：文三路235號（教工路口） 電話：15067167931
蔥包檜可以說是最有杭州特色的市井小吃了，街頭一輛小推車，車上一個小爐子，兩個醬罐子，就是一個蔥包檜攤子。在高銀街上，有一位阿姨，早上6點準時開門，老杭州口味蔥包檜，一做就是15年。
雖然只是簡單的小吃，但阿姨做得很是用心。例如春卷皮，事先攤成薄薄一層，十分均勻。壓扁現烤時，最考驗一個蔥包燴的質量，烤的時候一定要壓實，烤透，這樣吃起來才香。
很江湖：早上6點準時開門，老杭州口味蔥包檜，一做就是15年，每天都要賣出500多個。
夠實惠：2元/個
怎麼找：上城區高銀巷小學斜對面（小區居民樓對面、自家門口攤位）
小朱早餐部在長板巷農貿市場旁開了十多年了，店門口沒有一天不排隊，很多老食客都是早上從丁橋、北大橋開車過來的。有時隊伍太長，買生煎包的隊伍還要佔據隔壁店門口的位置。
生煎包1.5元一個，外麵皮一半金黃一半玉，拿起來仔細咬開一個口子，包子裡湯歸湯，肉歸肉。吸出裡面的湯汁後，還可以吃到一個結實的肉圓。想吃生煎包，必須趕早，每天早上5:30開門，一到12:00，就不再賣生煎包了。
很江湖：街坊氣濃厚，附近的居民每天一大早就要來排長隊。
夠實惠：生煎包、肉包、刀切
怎麼找：朝暉區長板巷農貿市場旁邊（正對著東糧泊巷）
沈宏非來杭州，發了一條微博：「沒有這籠滾燙多汁的『筍丁鮮肉餡大燒麥』的冬夜，最難將息。」說的就是這家開在湧金社區裡的夜宵攤子。晚上9點到凌晨一點營業，只賣三樣東西：燒麥、筒骨湯、牛肉粉絲，經常不到8點就有人在路邊等，剛過11點就全賣完了。
攤子是一頂藍色帳篷，只有一桌，四五個人坐著都嫌擠。樓上自家現包現蒸，做好了再送下來。要不就去樓上老闆家裡吃，客廳裡放了一張桌子，廚房蒸好了馬上上桌。燒麥限量供應，一天15斤肉，包完就收工。
很江湖：沈宏非推薦，藏在社區居民樓裡，不是資深吃貨絕對找不到。
夠實惠：涼皮7元/份、油潑麵10元/碗
怎麼找：開元路靠近延安路路口，湧金社區內（情緣花店對面）
老張涼皮，老闆是老張夫妻倆，陝西漢中人，來杭州已經快十年了。小店開得偏僻，天冷了賣油潑麵，天熱了賣涼皮，每年九月定死的那一天，老張就會換樣兒，過了這一天你再想吃，哭著求老闆也不做，就是這麼任性！
純正手工涼皮，一天150張，要用掉一袋半高筋粉。別家機器做的涼皮和老張手工涼皮的味道絕對沒法比。老張家涼皮和油潑麵好吃的秘密，還有自家特調的辣子。做辣子用的辣椒，全部從老家帶來。眼看天氣一天天涼了，這會兒可以殺過去吃一碗油潑麵，要是想吃涼皮，又要等明年了。
很江湖：小店開了快10年，有些吃貨開車十幾公裡也要來吃。天冷賣油潑麵，天熱賣涼皮，過了季節再想吃，哭著求老闆也不做。
夠實惠：涼皮7元/份、油潑麵10元/碗
怎麼找：莫幹山路與廣業街交叉口孔家埭社區
位於南肖埠公交車站後的夏記燒餅，如果不是總看到有人在排隊，很容易錯過。燒餅是在門口那個一米高的的大爐子烤出來的，爐子後面就是全透明的廚房，揉面，和餡，做燒餅的過程是一覽無餘，爐子周圍圍滿了食客，從早到晚水洩不通。
很江湖：十多平米的小店似乎永遠都是排長隊的狀態，生意好得嚇人。
夠實惠：蔥肉燒餅5元、牛肉燒餅8元、乾菜燒餅3元、蔥肉小燒餅1.5元
怎麼找：江幹區 雙菱路91號
說起南京美食，不少人的第一反應一定是鴨血粉絲湯。這回不用去南京，在杭州也能吃到口味相當正點的老鴨粉絲湯了！這家梅記老鴨粉絲館，開在浙大紫金港望月公寓內，店面不大，位置也很難找，但每天都坐滿了人，人人都要點上一碗「經典老鴨粉絲湯」。
老鴨粉絲裡面的湯是熬了八個小時的老鴨湯，很有營養，如果喜歡喝湯，建議就不要加辣油，這樣會影響湯的香美，就著湯汁吃著粉絲，那叫一個鮮美！
很江湖：店面不大，位置難找，口味卻絲毫不遜色於南京的名店。
夠實惠：經典老鴨粉絲湯12元、鴨頭4元/個、鴨翅4元/個
怎麼找：餘杭塘路388號浙江大學紫金港校區望月公寓內 電話： 15990066555
這家瘦肉丸在三墩親親家園對面的小街上，是一個小吃攤，攤主李大伯是地道的溫州人，來杭州十多年了，一直在賣溫州最地道的瘦肉丸。據說有一個溫州姑娘在小攤面前吃了8碗才滿意離去，聽聽就知道好不好吃了吧。
之所以好吃，是因為老李選的肉和別家不一樣，全部選的是豬後腿肉，價格貴，但是打出來的瘦肉丸特別有嚼勁。為了保證能買到上好的後腿肉，老李每天都要提前打電話去預定。
很江湖：味道誘人，有個溫州姑娘一口氣就吃了八碗。
夠實惠：7元/碗
怎麼找：三墩親親家園對面的小街上
這家餃子店貌不起眼，卻有一批老外食客擁躉。店開了10多年了，賣的是北方風味餃子，店名叫「樂回頭」，來的大部分也都是回頭客。
當年，這家僅30平方的小店，一天要賣600多碗餃子。店裡的餃子一共有三十多個品種，可以說是杭州品種最多的餃子店。
很江湖：貌不起眼，卻有一批老外食客擁躉，是杭州品種最多的餃子店。
夠實惠：香蔥豆腐餃子 10元、鮮肉蛋黃餃子 15元、石斑魚餃子 22元、西紅柿雞蛋餃子 10元（每份均為15隻）
怎麼找：天目山路131號（杭大路口）電話：87972009
開在小河佳苑對面，在吃貨們心目中的杭州草根麵館排行榜裡，早已穩居前幾把交椅。
老闆是杭州本地人，早些年在大關路那一帶開水餃館，後來改開麵館，取名「好好麵館」，店裡燒面的胖子廚師，已經跟了他們十多年了。店裡這麼旺的人氣，除了味道正，更要緊的是實惠。
老杭幫口味的面，拌川、加料湯麵、片兒川，價格不超過30元，但是料給得特別足，一碗端上來，厚厚的料完全蓋住了面。冬天點得最多的是紅燒羊肉麵，一大碗面，上面有五大塊羊肉，「肉食動物」吃起來別提多給力了。一到飯點，店裡就人擠人，去得晚了，經常吃不到。
很江湖：燒面的胖子廚師跟了老闆十多年，食材新鮮，料給得特別足。
夠實惠：羊肉麵35元、大腸面15元、片兒川9元、爆鱔面22元、蝦肚面28
怎麼找：拱墅區趙伍路98號（小河佳苑對面）
在老底子杭州的「角落頭美食」中，「老頭油爆蝦」名氣當數第一位。當年，在老頭兒飯店吃飯，點菜是不用菜單的。店裡是極地道的杭幫口味，甜酸清淡，不帶麻辣口味，店裡的幾個特色招牌菜和口味，許多食客也是能倒背如流了。
這些年，「老頭兒」自己已經很少在「江湖」上露面，但他的後輩們倒是開出十幾家老頭兒飯店，依舊是延續著天天排長隊的神話。最近「老頭兒」新開出一家麵館——「鍋來吃麵」——老杭州味道，形式更年輕化。
一碗老杭州面，要有醬香、鍋香、面香。先爆料，後下湯，山西面吃麵，日本面吃湯，杭州面吃的是料，「老頭兒」開麵館，要的就是「老料」、「老味」。面要「老味」，滷豬蹄、滷鳳爪、滷蛋這些老滷味，吳山蔥包燴、鮮肉小籠、餛飩，也都要杭州老味道。麵店開了三四天，老杭州的「鐵粉」就有了一大批，隔頓跑到這裡過嘴癮。
還有一個很特別的哦，這裡沒有服務員，從做面到端面和各種服務，都是專業的面點廚師！麵條好吃，廚師端面，還有啥好說的，過來吃麵唄！
很江湖：「老頭油爆蝦」的「老頭兒」親自出山開出的老杭州麵館，「面」粉們隔三差五就要來過嘴癮。
夠實惠：小龍蝦拌麵 22元、鍋燒燜蹄滷蛋面 22元、鍋燒大腸面 28元、老滷豬手15元
吳山蔥包燴 2元/個、杭州老酸奶 6元/瓶
怎麼找：文一路萬塘路口匯和城1樓（翠苑電影大世界樓下） 電話：85775175
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別光對著屏幕吞口水，趕緊出門，去吃！去吃！去吃！
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