涼拌木耳菜夏天一到，看到市場上一堆堆的莧菜，我總是會想起南方老家的一種蔬菜，我們叫它「木莧菜」，其實就是木耳菜。我不知道當地人們為什麼稱呼「木耳菜」為「木莧菜」，也可能是過去人們口口相傳流傳到今天的稱呼，也有可能是認識它的人不多，隨便給取了一個稱呼。這個稱呼，讓我誤以為木耳菜一直與莧菜是近親，曾經一度將它歸於莧菜一類，當然最後也總算是弄明白它的學名。
木耳菜是一種古老的蔬菜，古代書籍上早對這種蔬菜有過記載，它的學名很多，「落葵」是比較古老的稱呼，再加上古時候的婦女用它的黑紫色種子汁水製作胭脂，所以又名叫「胭脂菜」。據我所知，北方很少見到這種蔬菜，我在北方有些年頭了，今年頭一次在市場看見這種菜，而且就有一家出售。至於南方，很多鄉下人們應該是比較熟悉的，每年夏季，家裡的苦瓜棚、豆角棚上面總會順帶著纏上了木耳菜的藤蔓。
木耳菜木耳菜的口感鮮嫩軟滑，這種菜能潤滑腸道，幫助人體排出宿便，常吃此菜，肚子越變越小。木耳菜之所以能潤滑腸道，是因為它和秋葵一樣都有一些黏黏滑滑的液體，這是一種叫「黏多糖」的天然化學物質，這種物質能潤滑腸道，散熱、利大小便，可見，合理的食用它還是效果不錯的。我就感覺木耳菜的潤腸效果不錯，最近，每隔幾天都要吃上一次木耳菜，感覺早上排便通暢多了。
雖然這種菜的功效好，但是並沒有大量推廣開來，不過，看起來人們也終於發現了它的食用價值，夏天北方市場上，多多少少也能買到這種菜了，相比南方價格稍微高一點，這個時候大約是四五元一斤。自從發現市場上有一家賣木耳菜的，我隔三差五總要買上一把，今天就做了一個涼拌木耳菜，做法簡單，也和大家分享一下。
01準備材料
木耳菜一把，去掉根部比較老的部分，掐成一段一段的，清洗乾淨濾幹水分，放在一旁備用。
準備料油，這個料油是提前做好的，之前涼菜裡面有提到過它，今天就稍微簡單敘述一下吧！碗中放入姜蒜、香料、辣椒粉，熱油澆上就成了。
02製作步驟
第一步，開火坐鍋，加入開水，放入一點食用油，把木耳菜倒進去，水開以後，大約30秒就可以撈出，將焯好的木耳菜用涼水衝洗一遍，控幹水分，倒入大碗中。
涼拌木耳菜第二步，往木耳菜上面加入三分之一湯匙鹹鹽、指甲蓋大小分量的味精，半湯匙陳醋，半湯匙料油，將食材與調料混合均勻，涼拌木耳菜就做好了。
涼拌木耳菜吃起來鮮嫩爽滑，營養成分也不會大量流失，另外，提前做好料油，整道菜也不會顯得油膩，料油的香味又使得木耳菜口感變得更好。
涼拌木耳菜注意事項：
1、木耳菜做好了以後，應當餐食用，放置時間太長了話，容易發黑，蔬菜基本上都講究現做現吃，儘量不要留到第二餐食用。
2、木耳菜過水時，鍋中滴上幾滴食用油，顏色會更好看。過水時間不要太長，時間太長了也容易發黑。
3、食用木耳菜要適量，雖然說潤腸效果好，但是也要和其它食材搭配著一起食用，食物勿過量。
涼拌木耳菜總而言之，經常食用一些木耳菜對身體還是有好處的，對於一部分人來說，潤腸通便的效果還是挺好的。至於頑固性便秘的，應該先找到原因，再想辦法改善，畢竟食物只是起輔助作用的，減肥的話，也不能全靠食物，飲食和運動應該兩不誤。
你們認識木耳菜嗎，關於它的吃法還知道哪些？