紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。
馬上就要到春節了，這團圓家宴上必須要有一道大氣的紅燒菜才行！今天就來為大家推薦幾道經典的紅燒素菜做法，味道極鮮，趕緊學起來！
紅燒冬瓜
-材 料-
冬瓜500克、豆豉10克
油、鹽、醬油適量
-做 法-
1. 冬瓜去皮，洗乾淨，切小方塊；
2. 熱鍋倒油，小火，香煎豆豉；
3. 放入冬瓜炒，加入開水中火燜；
4. 放鹽、醬油小火收汁即可。
紅燒蘿蔔
-材 料-
白蘿蔔1根、新鮮香菇6朵
醬油1茶匙、鹽1/2茶匙
蔬果粉1/2茶匙、清水1碗
-做 法-
1. 白蘿蔔洗淨去皮後切成滾刀塊，新鮮香菇洗淨後切塊備用；
2. 鍋中加入清水，放入白蘿蔔塊和香菇塊；
3. 調入醬油、鹽和蔬果粉；
4. 最後燜煮20分鐘即可。
紅燒茄子
-材 料-
圓茄子一個、青辣椒適量
生薑、番茄醬、食用油適量
玉米澱粉適量、老抽2小勺
鹽、蔬果粉、香油適量
-做 法-
1. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、生薑切末備用；
2. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘；
3. 倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻；
4. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、蔬果粉、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用；
5. 鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸；
6. 炸至茄子表面金黃時撈出備用；
7. 另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，薑末煸炒出香味；
8. 將茄子、青辣椒倒入鍋中煸炒勻均；
9. 將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
紅燒豆腐
-材 料-
老豆腐1塊、花生油適量
素蠔油1勺、生抽1勺
鹽少許、清水適量
-做 法-
1. 將老豆腐洗淨切塊；
2. 平底鍋放入適量油加熱，均勻的放上豆腐塊，中小火慢煎；
3. 煎至一面金黃時翻面，繼續煎另一面；
4. 放入素蠔油，生抽各一勺，適量鹽調味；
5. 加入適量清水，蓋上蓋子，燉煮2分鐘入味即可；
6. 外焦裡嫩，好香。
紅燒土豆青椒
-材 料-
土豆2個、青椒1個
薑末5克、老抽1勺
生抽2勺、素蠔油1勺
鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1. 土豆去皮切滾刀塊洗淨泡水3分鐘，洗去澱粉；
2. 青椒去蒂切片待用；
3. 調個紅燒醬汁：2勺生抽➕1勺老抽➕1勺素蠔油➕1勺蔬果粉➕小半勺鹽➕1勺澱粉➕半碗水調勻備用；
4. 泡過的土豆塊用廚房用紙吸乾水分，不粘鍋倒入適量的食用油燒熱，下入土豆塊中小火煎制；
5. 土豆煎至兩面金黃色，用筷子扎一下能扎透即可，撈出備用；
6. 鍋底留餘油，下入薑末炒香，放入青椒翻炒；
7. 下入煎好的土豆翻炒，加入醬汁翻炒均勻，大火收汁即可出鍋；
8. 出的土豆口感真是好到極點，外皮脆脆的，咬一口又香又糯，吃完一大盤，米飯都不用吃了，還有比這更過癮的嗎`
香甜軟糯紅燒芋頭
-材 料-
芋頭200克、白糖15g
醬油一勺、老抽少量
食鹽、香菜碎少量
-做 法-
1. 將芋頭去皮衝洗乾淨，切滾刀塊；
2. 鍋內坐水，將芋頭加入煮至七八成熟撈出；
3. 起油鍋加入白糖，小火熬製，炒成褐色；
4. 將芋頭加入，翻炒均勻；
5. 加入醬油，少量老抽，加入鹽充分炒勻；
6. 向鍋內加入水，沒過芋頭，中小火煮幾分鐘，使芋頭充分熟透；
7. 湯汁變濃稠，大火收盡湯汁，關火；
8. 最後撒上香菜碎，拌勻出鍋。
紅燒腐竹香菇
-材 料-
腐竹100克、香菇8個
青椒20克、紅椒20克
素蠔油10克、水澱粉少量
油、鹽、紅燒醬油適量
-做 法-
1. 腐竹和香菇預先泡發，把泡發好的腐竹切寸段;
2. 香菇切斜刀片，青、紅椒切塊;
3. 熱鍋倒入食用油燒熱，放入香菇炒香翻炒;
4. 再加入泡發好的腐竹，青、紅椒;
5. 適量的清水燒開;
6. 倒入素蠔油、紅燒醬油、鹽炒勻;
7. 燜燒幾分鐘，待湯汁變濃稠用水澱粉勾芡，淋上出鍋.
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