店裡陸續又來了兩撥客人，卻失望而返。原來這裡需要提前一天預約座位，而且食材也是根據預定的客人數量來準備。 100元一位的定製素食，在廣州，大概僅天水一家。天水每月會有一份新菜單，而這份新菜單就是當月唯一的菜式。 | 我做什麼，你吃什麼 | 用到的蔬菜有秋葵、茄子、南瓜、苦瓜、茭白、玉米、芋頭，而幾乎每一道菜都顛覆了它們常有的做法：用芝士焗過的玉米粒用來搭配苦瓜，烤過的茭白撒上了幹辣椒粉，南瓜芋頭和菌類混搭在一起……最重要的是，從賣相到味道，它們都讓人驚喜。 其實，從六年前開店之初，天水就一直走「我做什麼，你吃什麼」的路線了。 在原址中大的時候，素食館的名字是「天水私廚」，店面雖不大，但一開始就秉持日本懷石料理的理念，堅持用當季的時蔬來創意菜單，將食物的品相和味道做到極致，從30元一位到80元一位，這期間從朋友的口口相傳，到不斷有陌生人慕名而來，天水的名氣也越來越大。 不得不提的是，「天水」也是老闆的茶名，朋友們平時就叫他天水。 「我覺得只要用心就能做出好吃的食物。」這個好琢磨的漢子，在食材搭配、口味調製、烹飪技巧上不斷創新、嘗試，是當時「天水私廚」唯一的廚師。 | 松茸、龍舌蘭蜜……什麼貴用什麼 | 幾乎每個月的菜譜裡，都有天水最新發掘的食材。比如，當天中午的主食——關廟面，是臺南很出名的麵食，這種面有韌勁，口感很好。 「我們現在準備上荔枝菌，是野生的，只有在早上3、4點才能採摘，它們是長在白蟻窩上的，在從化、增城一帶可以找到，而且只有一個星期的時間可以採摘。」 前段時間，天水在菜式裡嘗試加入了海南的橋沙地瓜；接下來，打算在菜譜中引入松茸，它們生長在雲南藏區，只有7月和8月可以吃到新鮮的。 | 旅行中汲取菜譜靈感 | 萌生開素食館的念頭，是08年11月從臺灣旅行回來。在這之前，天水已經在吃素食了，而臺灣相對成熟的素食文化，讓他有了將素食向法式、西餐、日本懷石料理等形式變化的想法。 搬到東方紅創意園後，素食館擴大了經營規模，有了一支專業的廚師團隊。而他則把更多精力放在了食譜創意上，需要不斷尋找新的靈感和食材。 今年3月，去日本旅行時，天水在大阪附近的一個小漁村裡呆了幾天，買當地的材料，做一些日本料理，4月的菜單自然就融入一些日本料理的元素。 「借著工作的名義去旅行，我希望自己的一生都在旅行中度過。或遠或近，都以一種旅行的心態去體驗。於我而言，每一天面對的人和事，就像是旅行一樣，所有東西都是一種在路上的相遇。」 為什麼開素食館？ 開素食館的出發點很簡單，除了喜歡素食，做菜會讓我很愉悅，我用百分之百的熱情去做食物，吃到的人也會感覺幸福，就像是愛人的感覺，食物裡的愛在傳遞。 我期待自己做的素食，是給所有人吃的，不只是給一部分者素食主義者，也希望讓更多的人了解吃素是怎樣的體驗，把素食的方式帶到更多人的餐桌上，一起感受當季的食物帶來的美味。 吃素帶給你的變化？ 除了健康，吃素會帶給你生活形態、意識、生活方式的改變，會儘量節約，心也變得沉靜，越來越往內心，不會過於浮躁。思考問題會儘量刨除負面情緒，思想比較正向。 吃素以後，會越來越喜歡植物，這一點我深有體驗，吃素之前，不太在意植物，因為跟它們沒有連接，沒有感應。現在很喜歡花花草草，早上撿撿掉在地上的樹葉，都會很開心，院子裡種了竹子、桂花、爬牆虎。 -The End-
帶著各種幻想，小編終於等到了上菜，先後上了8道菜，第一道是冷盤，然後湯、四道熱菜，一道主食，一道甜品，還有一小盤青菜。
除了對當季時蔬的挖掘，美味的食物也源自天水在用料方面的追求極致。比如，當天中午的最後一道甜品——有點酸酸甜甜的酸豆乳，是用山泉水豆腐、橄欖油、新鮮檸檬汁、蔗糖做成的，最上面還鋪了一層龍舌蘭蜜，由龍舌蘭草提取，相當難得。
很多靈感都來源於每月的旅行，他每年都會去臺灣，最難忘的經歷是去西藏騎行。不管是國外還是近郊，他覺得「旅行就是打開自己的心，去跟新鮮的東西交融、交織。」所以，他總能在旅行過程中找到新的食物和創意。
▲ 天水蔬食料理在東方紅創意園裡的小院子
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