夏天來了，很多餐飲店都會推出自製的「鮮榨果汁」。可是，如果你以為他們給你的真是正常水果榨出來的話，那你就太天真了。據行內人士透露：其實大多數餐廳、火鍋店的鮮榨果汁是用大量添加劑和臨期或變質水果製成的，利潤堪稱暴利。中低檔餐飲店：添加劑為主據曾經在成都幾家火鍋店都工作過的張先生透露，中低檔的餐飲火鍋店的鮮榨果汁主要靠果粉和香精等各種添加劑自己勾兌。其添加劑原料無論是在食品批發市場還是網上，幾乎是應有盡有。無論店裡有沒有水果，憑藉這些添加劑，都可以勾兌出來多達30多種的果汁。
（各種添加劑可以泡製33種口味的鮮榨果汁）
而一袋果粉或一瓶濃縮果汁，成本不過十多元，卻能泡製出來幾十杯「鮮榨果汁」，賣出幾百元來，利潤遠高於賣正規飲品。這就是為什麼一到夏天，餐飲火鍋店不賣正規飲料，卻力推「鮮榨果汁」的根本原因。
（在網店平臺上，大量廉價的果味粉出售，用以製造「鮮榨果汁」）
中高端餐飲店：臨期或變質水果為主
中低檔餐飲店使用「添加劑」造果汁是主流；而在一些中高檔餐飲場所，為了顯示與中低端的不同，則更流行強調「天然和鮮榨」，甚至聲稱絕不使用添加劑。那麼真實的內幕又是怎樣的呢？此前人民日報一個點擊上千萬微博道出了冰山一角：一個「良心無法承受」的營業員曝出：水果市場本應被銷毀的過期、腐爛水果大多以低價流向酒店、餐飲、茶樓、KTV等地方，成為鮮榨果汁或做成果盤，每天多達數百件。據業內人士介紹，事實上劣質，過期、腐爛水果低價流向餐飲店、酒店、茶樓成為果汁飲料這已經是普遍現象。營業人員將變質部分切出後，消費者根本發現不了。但據了解，，會發生腎水腫、中毒等狀況。
（劣質、過期、腐爛水果大多流向餐飲、酒店，經過處理後成為所謂的鮮榨果汁和果盤）
餐飲店為什麼不賣真正的鮮榨果汁？
為什麼市場那些餐館、火鍋店老闆不賣真正的鮮榨果汁呢？，一家在成都有一定名氣的中餐館老闆李某透露，商家不賣真正的鮮榨果汁有這些原因：
一、商家逐利：一紮1000ml的鮮榨橙汁，成本一般要30多元，但只能賣50元左右。而用濃縮果汁或果粉勾兌成的一紮橙汁，成本不到2塊錢，利潤驚人。
二、賣相更好：通常真正的鮮榨果汁色彩暗淡，而且放幾分鐘就會發生沉澱和，賣相不好；而添加劑勾兌出來的果汁色彩豔麗，賣相很好。
三、味道更好：真正的鮮榨果汁其實味道大多清淡，而勾兌的果汁中因為添加了大量的糖和果醬、香精等，味道更甜更香。
專家：添加劑過量對人體傷害不可逆轉
此前據媒體披露：全國人大代表黃輝球曾在兩會分組審議會上直言鮮榨飲料的安全性：「一個西瓜的汁水最多半扎，但在餐飲場所卻能榨出二十多扎！可果味為什麼還那麼濃呢？是因為裡面含有二十多種食品添加劑！。」而據《中國質量萬裡行》四川站此前調查，餐飲場所的各種鮮榨飲料，如豆漿、各種果汁、花生奶、核桃奶等，其實基本沒有什麼水果、花生、核桃等，大多由各種食品添加劑勾對而成。
（網上9.9元一桶的添加劑據稱可以製造上百斤鮮榨果汁進行銷售）
全國政協委員、著名分析化學專家葉建農認為：目前絕大多數添加劑的毒理作用都並完全不清楚。即使是已經納入國家標準的食品添加劑如果過量使用，也會對人造成不可逆轉的傷害。如果超量使用，易損害肝腎，甚至可能引起致癌等後果。因此，無論食品飲料，添加劑越少越好，沒有則最好。