讓全球吃貨心心念念的築地市場,再不去可能就沒了

2021-01-14 來來會出境遊

築地市場在不少吃貨的心中，都是個神一般的美食存在。「世界第一大海鮮市場」、驚為天人的「金槍魚拍賣」、大排場龍的「壽司大」等等等，都是這個市場的另一種說法。日本人始終可以在「嚴謹」和「有趣」這兩點之間，找到一個很好的平衡，築地市場更展露了這一點。

本文素材來自公眾號「什麼值得吃」（微信ID: smzdc2015），創始人龍泉是愛好美食的金牛座，行走多國，樂於把試過的美味介紹給大家。



先說築地市場的嚴謹，要從它的區域劃分來講。

築地市場分場內市場和場外市場。場內市場用於海產品競拍，只有特定的時間段對外開放，限制客流進入參觀。裡面的場景，多數是各種批商人採購的討價還價，他們仔細查看那些從太平洋、印度洋捕獲的海鮮，檢查他們的質量，再為之做出競拍。



金槍魚是築地市場裡當仁不讓的「明星」，一條條肥碩的金槍魚被運進市場被切掉尾巴，供買家查看其品質，賣家為了賣個好價錢也是鼓足了勁吆喝。喊價、落錘，拍賣員手勢嫻熟，嘴皮子麻利，一分鐘不到，十幾條金槍魚已「名花有主」。



10年前築地市場並沒有對遊客進行限制，但遊客的過分熱情讓管理者不得不限制遊客進入。



當然，日本向來保留了「有趣」的部分，而築地市場的「有趣」則更多的表現在場外市場。

場外市場是一圈以零售業為主的市場，這裡依託著場內市場豐富而新鮮的海鮮產品，又融合東京最市井的氣息，打造出350家各種風格迥異的商店。場外市場之大，你哪怕從早上六點起床逛到中午，都很有可能還有看不完。包含「美食」、「特產品」、「乾貨」、「器具」、「蔬果」、「咖啡」等不同類型，是各種類型的零售店鋪的存在，讓築地市場豐富起來。


首先介紹蔬果部分。

日本料理很大程度是應時而制，而在築地市場，你可以見到一切你想到想不到的日料蔬菜。普通如居酒屋裡常見的毛豆，製作芥末的山葵根，在這裡都是輕易可獲得。



毛豆



蔬菜



用於做芥末的山葵根


而築地市場裡的海鮮，品種也多到不行。

共分三類。一部分是未經過加工的，如魚類、螃蟹、龍蝦等：



各種魚



各種蝦


一部分是初加工海鮮所得到的附屬品：海膽、魚子醬等：



海膽



魚子醬


還有一部分，是來自於經過加工的半成品，比如醃製的三文魚：



三文魚




除了嚴謹和有趣，細膩也是你能明顯感覺到的。

日本人早就明白，築地市場不單單是東京的市場，而更應該是能夠讓遊客把味道帶回家的市場。你可以在市場裡找到各式已經包裝好的店鋪。


當然，你能看到各種日式的餐具。


必須要說的是，去築地市場一定要空著肚子去吃。

那裡基本上可以滿足你所有對日料的想像：壽司、刺身、拉麵、鰻魚飯、海鮮飯、壽喜鍋、天婦羅、玉子燒等等等，一應俱全。而每一家店鋪都乾淨整潔，而味道的鮮美會讓你頗有幾分貪戀。




大名鼎鼎的「壽司大」和「大和壽司」排隊之恐怖，你等上2個小時也未必能吃上。



而小來在這裡介紹下除了築地場內的熱門店鋪外，不太需要排隊也能吃到的美味。這裡將讓你發現另一番景象。或許你會更喜歡這種即開即食的「掃街」食法喲





1 | 瀬川 ( せがわ）



瀬川的特色就是鐵火丼（まぐろどんぶり），也就是鮪魚蓋飯。將鮪魚刺身用芥末醬油稍微醃製，然後把姜泥、海苔絲等，放在涼的醋飯上，再淋上芥末醬油的鐵火丼，是超夢幻的海鮮丼。

地址：東京都中央區築地4-9-12

營業時間：7:30～賣完  休日: 同築地市場




松露家傳統的玉子燒人氣不少，並且根據季節會有細微調整。秋天有加了限定松茸款，春天有櫻花蝦味。其中，包裹了紀州梅或是明太子的也超級好吃。此外，還能從它家買手伴做禮物帶回國喲。


地址：東京都中央區築地4-13-13

營業時間：04:00~15:00（月～土）；10:00~15:00（日、祝、市場休市日）




蛋卷是來築地必吃的小食。除了武丸和松露，大定也是極為出名的！大定的口味較豐富，除了通常吃的略帶甜味的原味以外，還有涼梅、雞肉、蝦、鰻魚、蟹肉等多種口味。


地址：東京都中央區築地4-13-11

營業時間：4:00～15:00  休日: 同築地市場·星期日




4 | 鳥藤


鳥藤熱氣騰騰的雞湯格外暖腹，清早來碗最有精神。用大山雞炸制的雞塊酥脆多汁，食之格外可口。它家招牌料理「鳳尾蓋飯」，調味和口感都是讓人想不到的爽快。


地址：中央區築地4－8－6

營業時間：7：30～14：30

休日：周日、國定假期、休市日

 

5 | 千裡軒


為了配合築地市場的作息，這家咖啡館從早上4時就開始營業。它原本是牛奶店起家，1923年就開張了。除了喝咖啡，吃布丁外，如果想再來點外帶，炸豬排三明治也是不錯的選擇，配在一起特別有古早感。


地址：中央區築地5－2－18號館

營業時間：4:00～12:30  休日：周日、國定假期、休市日

 

6 | 巖佐壽司


雖然築地有很多平民又優質的壽司店，但只有在巖佐壽司才能吃到僅以貝類為主題的套餐。巖佐壽司的老闆娘及老闆是千葉縣浦安經營貝類的大供應商，家族世代經營最優質貝類，到老闆這裡已是六代目。這裡有不少肥厚的赤貝鳥貝北極貝，絕對是你很少見到的厚度與鮮甜。以及這家的海膽貝類蓋飯也真心給得慷慨！


地址：中央區築地5－2－11號館

營業時間：5:30～14:30  休日：周日、國定假期、休市日



日本最大的海鮮市場東京築地將於2016年秋季搬遷至東京都江東區的豐洲市場，場外市場則將留在原地，今年過後將不再能看到兩個市場並立的景象。聽到這個消息，還是讓人有些傷感。


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趕在拆遷之前，永遠記住這個讓無數吃貨難以忘懷之地吧。

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