做出最好吃的手工面，省力又筋道！一把剪刀就搞定
手擀麵擀起來特別費勁，扯麵弄不好就扯斷了，不是嗎？而剪刀面，把剪刀貼著麵團轉著剪，會用剪刀就會，一塊麵團一會就剪完了。真比手擀麵、扯麵來的簡單，但是它的口感卻一點不遜色，小小的面魚筋道爽滑。
剪刀面是山西省的麵食小吃，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，據說這種做法起源於隋末。
剪刀面的做法真的一點也不難，關鍵是和面，而和面又不需拼命的揉，只需要一點時間，有個三次揉面和餳面的過程就可達到你想要的標準麵團。
這麼好的手工面還不趕緊來學習一下嗎？夏天裡吃麵食最好消化。
我煮了一鍋肘子湯，或叫蹄膀湯，舀出來幾勺子，加了些夏天的各種新鮮蔬菜，超級豐盛又美味的湯頭，隨手剪些小面魚，吃得真舒服。
熱湯麵同樣適合夏天，這叫以熱制熱，排除體內的溼熱。
【熱湯剪刀面】
剪刀麵團材料：麵粉200克、鹽2克、鹼0.2克、冷水100克
特別提醒：麵粉的吸溼性不同，這兒水的量只是參考，把握住剪刀麵團是硬麵團就可以了。
湯頭材料：花菜150克、西紅柿200克、包菜300克、土豆100克、大蒜2瓣、小蔥1根、肘子湯
製作：
1.首先200g麵粉裡加2克鹽和0.2克鹼拌勻（用點鹽和鹼能讓麵團更好的起筋）。
然後倒入冷水100克，用筷子拌成絮狀，再下手揉成較硬的無乾粉麵團，靜置10分鐘。
現在你看到的麵團是不光滑的，沒關係靜置一會再來揉，你就會看到變化了，不要拼命揉，費勁不說效果也不好。
2.再來揉面1-2分鐘，這會比較光了，再靜置20分鐘。
再來揉面1分鐘，這會就非常光滑了，到此面就揉好了，接下來再醒半小時或更長的時間，讓面更加柔軟且富有彈性。
3.準備一鍋好湯，這是我昨天煮的肘子湯，你也可用其它的葷湯，比如排骨湯、牛肉湯、羊肉湯等，沒有葷湯就是下面的那些蔬菜炒一炒加清水煮也是不錯的。
肘子湯的做法：肘子處理乾淨先焯水，撈出後清洗乾淨，再換上一鍋清水，加生薑、薏米、黃豆、芸豆、黃芪煮到骨肉分離，湯汁如奶。
4.麵團醒好了，我們來準備湯頭蔬菜：花菜、西紅柿、包菜、土豆、大蒜和小蔥。
蔬菜清洗乾淨，花菜切撕成小朵、西紅柿切小塊、包菜根部用刀切絲，其它部分可用手撕成大片、土豆切片、大蒜切片和小蔥切花。
另外還可備些青蒜葉碎和醃紅椒。
5.接下來做湯頭
熱鍋熱油，先下蒜、小蔥、西紅柿和包菜根部炒到西紅柿出汁；再下土豆、花菜和包菜葉，炒到菜變軟加鹽調味。
然後加湯和肉煮開，這鍋湯頭就做好了。
6.現在來剪面
煮開半鍋水，然後將火調小，一手握著醒好的麵團，另一手拿剪刀，剪刀貼著麵團轉著剪，將面直接剪到熱水鍋裡。
一圈剪完後，將麵團在手裡整理成兩頭略細的橢圓體，繼續剪，如此反覆。
整個剪面過程不要讓水沸騰，麵團全部剪完，再將火調大，煮到小面魚全部泛起，也就熟了。
然後將煮好的面魚撈入冷開水中，這樣口感清爽勁道，不粘糊。
7.將面魚從冷水中撈出，盛入大碗中，再舀幾勺子湯頭，上面撒些青蒜葉蒜碎和醃紅椒，開吃！喲喲，麵筋道爽滑，湯汁鮮美清香！
劃重點：
1.剪刀面的麵團是硬麵團，文章中的水的量只是參考，因為麵粉的吸溼性不同。
2.麵團三揉三醒就可不費力氣的達到光滑、柔軟又有彈性。
3.整個剪面過程不要讓水沸騰，儘可能的剪得大小差不多，有點誤差也沒關係。
剪完了再開大火煮，這樣面魚的受熱均勻。
4.蔬菜的選擇隨意，不用肘子湯，用雞湯、排骨湯、羊肉湯、牛肉湯，或清水都是可以的。