「吃飽了」盛夏食鰻魚,日本人也推崇的4家鰻魚飯

2020-12-10 儲備糧出門了

日本盛夏食鰻的習俗有200多年歷史了，特別是到了「土用の醜の日」這一天，路邊的烤鰻店沿街飄香，很多品牌也會推出季節限定商品，原因嘛比較有名說法是江戶時代的「平賀源內説」：

圖：「在野の活動発想イラ短日記」

鰻屋老闆發愁銷路去找平賀源內求教（《銀魂》裡平賀源外的原型），平賀結合鰻（うなぎ）的「う」字和古時諺語，大筆一揮「今天農曆丑日（本日土用の醜の日）」，便把這吃的習俗張冠李戴了過來。

畢竟賣不掉才需要做廣告的呀，這麼一說「夏醜食鰻」算是早期成功碰瓷兒熱點的營銷案例了，在島國玩耍時打卡的4家鰻魚店，種草給你們呀～

富士吉田市 「甲州 うなよし」

門臉

餐廳離富士急樂園不遠，看介紹是從1989年經營至今，外表看建築非常氣派，玄關處還有假山流水、鹿標本的裝飾。

進店時間比較晚，魚生炸物統統售罄，問來問去只有沙拉還能提供，就連鰻魚也是溝通半天才吃上的，不論是蒲燒還是白燒都現殺現做，店家反覆確認是否願意等40分鐘。

半白焼 1870円

不刷醬汁的方式是「白焼」，口感更清雅，搭配鹽、芥末更能凸顯燻烤香，吃塊紅薑片重置味覺，能把肉香襯託到極致，好吃到想尖叫，坐過山車俯衝下來的那種。

うな重 竹 5940円

一條半鰻魚鋪在米飯上絕對吸睛，醬汁裹著魚身乾爽又閃閃發亮，魚肉還保持著焦脆，魚皮烤到油脂滲出又保留肥糯的口感，一口吃下醬、肉、米三味歸一。

地址：山梨県富士吉田市新西原4-13-1營業時間：11:00 － 13:30，17:00 － 20:50

鎌倉市 「茅木家」

門臉

去往鶴岡八幡宮的「若宮大路」上，商鋪大多是為遊客準備的，走過「二の鳥居」有家從1931年開始營業的鰻魚老鋪子，食客直接上二樓就餐，沿窗還可以俯瞰「段葛」和「雪ノ下教會」。

うな重

打開紅漆盒馬上聞到金燦燦的烤物香氣，皮與肉間晶瑩的一層脂肪，10月的鰻魚果然肥美的不成樣子～ 先蒸後烤的關東式烹飪法去掉了多餘油脂，個人感覺醬汁味道微重了些。

小菜是酒粕醃的「奈良漬」，簡單描述是鹹中帶酸的脆醃蘿蔔和醬瓜，包括：大根糠漬け、黃色い沢庵、味噌漬け。

きも吸

一份清澈的鰻肝湯……用的不是鰻魚的肝，大部分是胃、腸和附近的內臟，入口鮮而清爽，細品回甘中略帶清苦。

再往前走300米，有一家叫「スイートママ」的小店，一層是陶器店，二層可以喝咖啡。店主奶奶相當有範兒，選陶器、衝咖啡、彈鋼琴沒有玩不轉的，英語聊天完全沒問題，主動打折還請我喝了咖啡。

地址：神奈川縣鐮蒼市小町 2-11-16營業時間：11:30～16:00，周五不營業

東京市 「うなぎ 魚政」

跨過荒川的葛飾區，沿街建築透著昭和時代的殘香，嗯郊區無疑了。店內提供養殖鰻和天然鰻，紀州備長炭算標配，再加上新潟魚沼越光米，這是我吃過最貴的鰻魚飯，錢包原地爆炸的那種。

訂位時選了「うなぎ坂東太郎」品牌的養殖鰻，據說口感最接近天然鰻，且鮮味倍翻。官網介紹這種鰻魚從小投餵鮮魚泥+鯵魚的混合飼料，有同等待遇的就是每天按摩喝啤酒長大的牛吧。

骨煎餅、肝わさ

炸魚骨和白灼鰻肝，風乾的魚骨再焙過帶著炸物鹹香；內臟沒有選擇串燒而是焯水後沾芥末醬油，細膩中帶著時隱時現的腥苦，用來佐酒都非常棒。

店內不少近期受人追捧的熱門清酒，價格還算合理。

兩條「うなぎ坂東太郎」鰻魚，是沉甸甸的金錢味道呀，算算價格超過1000人民幣了……

國産ブランドうなぎ 特大 志ら焼 9500円

志ら焼也就是不刷醬汁的白燒，沒什麼額外重口的調味，吃到嘴裡就是油脂未經修飾的細膩感，回味也很棒！食材和烤制手法完全沒得挑，後悔沒選天然鰻。

國産ブランドうなぎ 特大 蒲焼 9500円

醬汁的調味相當克制，絕不是那種「拌飯醬」，清鮮的味道更多突出金貴的食材，貼近聞還帶著燻烤的木香，分量來講不用選「特大」，兩條鰻魚吃起來還是有點挑戰的。BUT！魚皮竟然烤糊了一塊？焦苦味炸翻了應有的鹹鮮，翻看網友評價發現不是偶然現象，什麼情況？？？

趕上車站足球小將主題展，作為《足球小將》南葛市原型的葛飾區，「四ツ木駅」整個站臺貼滿了足球小將人物海報，展櫃還有伊涅斯塔籤名的南葛隊服。

預約：unagi-uomasa.jp地址：東京都葛飾區東四ツ木4-14-4營業時間：11:30～14:00，17:30～21:00，周二、三不營業

青森市 「川よし」

從昭和10年（1935年）開門迎客，是青森縣唯一入選「百名店」的鰻魚店。離店還幾米遠呢，就聞到空氣裡有炭火和醬汁燒出來的焦糖味兒。進門牆上小黑板寫了當日鰻魚產地，今天就嘗嘗鹿兒島的味道吧。

多數鰻魚專門店都提供這種方形漆盒做容器，菜單「鰻重、鰻重上、特上鰻重」的鰻魚分量依次遞增；醬菜「お新香」是輕微醃製的蘿蔔、捲心菜；「肝吸い」湯裡有鰻魚內臟和幾縷菜苗，味道清淡。

吸滿醬汁的鰻魚在炭火上烤得滋滋作響，蒸烤的力度均衡才使得鰻魚肉柔軟卻不鬆散。浸入醬汁的米飯光澤有彈性，不用撒什麼山椒粉也不用再倒醬汁，就這麼譁啦啦刨進肚裡，咿～

這間店的鰻魚飯性價比真是沒得說，臨走時阿婆送的蘋果汁清甜帶酸超好喝，跑了幾個便利店都沒買到同款，反而收穫了幾瓶巨甜膩的反面教材。小綠瓶子被我千裡迢迢帶回家插了枯草，文藝少女得很。

地址：青森市古川1丁目15-6 大西クリエイトビル 1F營業時間：11:00 － 21:30，周一、每月第四個周日不營業

日本四季沿用了中國古代五行思想，春（木）、夏（火）、秋（金）、冬（水），每個季節最後的18～19天又被賦予了「土用」的概念，再碰上地支為「醜」的日子，就是「土用の醜の日」了。

今年的「土用の醜の日」是7月21日，吶，7月下旬來吃鰻魚飯吧～

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