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鯪魚是順德人喜愛的淡水魚，雖然魚刺比較多，但是肉質鮮美，手巧的順德人就想出了煎釀鯪魚這道美味。釀鯪魚是一道別出心裁的菜式，將鯪魚連頭帶皮完整剝出，再將魚肉剁爛加配料釀回皮囊內，回復原狀，從外表很難看出它是釀出來的，當食客們夾起片片魚肉時才恍然大悟，裡面的肉已經與其他食材打成魚膠，魚肉纖維分解，吃起來更加鮮嫩可口，有彈性。釀鯪魚既要求魚皮完整，還要將魚肉很好地取出，與其他食材打成魚膠，這就要求操作者要有很好的刀功了。
順德釀鯪魚，用馬蹄和香菇及陳皮與澱粉一起攪拌，裝入魚皮內，放入油鍋內炸至九成熟，再加入特製的醬料燜制致熟。其入口不僅味道鮮美而且肉質密實，嚼到馬蹄和香菇時既清淡又爽口。
原材料：鯪魚一條（約500克），馬蹄20克，香菇10克
調味料：鹽5克，雞精2克，味精2克，白糖、豆豉、醬油、耗油、胡椒粉各適量，香菜、陳皮各少許，油、澱粉各適量。
製作方法第一步：將鯪魚洗淨後取出魚肚內的肉，在魚皮上撒少許澱粉抹勻備用。
第二步：將取出的魚肉剁成魚蓉，將陳皮、香菇、馬蹄、香菜分別切末放入魚蓉中，加澱粉、胡椒粉、鹽、雞精攪
拌均勻後釀入魚肚中。
第三步：將釀好的鯪魚放入平鍋中煎至兩面金黃取出，鍋中放油，下豆豉煸香，加入少許水放入鯪魚，加胡椒粉、鹽、味精、白糖、耗油、醬油調味，燜制5分鐘即可。
採用傳統手工炮製，在一條完整無損的鯪魚皮中在釀入魚膠，保留了特有的家鄉風味，同時也是順德菜中一朵奇葩！而選取好的鯪魚更是十分重要，不妨用正宗的水庫野生鯪魚試一試，會更加鮮美，爽滑。