愛可烘焙版「宇治金時」,紅豆抹茶戚風

2021-02-07 愛可專業烘焙

抹茶和紅豆，也算是烘焙界裡的「黃金搭檔」了。市面上用到抹茶粉的西點中，九成是要配蜜紅豆的，而且，有的把抹茶紅豆的組合叫做「宇治金時」，為什麼呢？所謂「宇治金時」，指的是日本最具代表性的冰品，演變至今，將使用紅豆與抹茶作原料的點心也用「宇治金時」來稱呼。二者滋味相輔相成，抹茶解紅豆的膩，紅豆可以代去抹茶的微苦。


用料：

雞蛋 3個

蜜紅豆 50g

細砂糖 60g

葵花籽油 40g

牛奶 40g

低筋麵粉 60g
抹茶粉 10g
鹽、檸檬汁 少許
玉米澱粉 少許


做法：

將葵花籽油、牛奶及糖放入盆中。

用手動打蛋器混合攪拌成米湯狀。

低筋粉及抹茶粉混合後篩入。

用打蛋器拌至無乾粉狀態。

打蛋取出蛋黃，放入麵糊內，攪拌均勻。

蜜紅豆及適量玉米澱粉放入碗中，混合均勻，使玉米澱粉包裹在蜜豆上

用曬網篩掉多餘的粉類，備用；

蛋白用打蛋器打至粗泡後，加入幾滴檸檬汁及少許鹽，攪打至細泡；

加入1/2細砂糖，繼續攪打到蛋白變細膩，再加入剩下的糖繼續攪打至拉出的蛋白頂端略彎即可。

將攪好的蛋白糊放入抹茶糊內，用勺子切拌均勻

放入蜜紅豆繼續切拌至攪勻糊狀。

將糊倒入戚風模中，震蕩幾下，震出氣泡。放入170℃預熱好的烤箱內，中下層，烤制35分鐘。

出爐後立即倒扣，徹底涼後再脫模即可。


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