也許你已經遺忘、也許你還在懷念，也許你不曾見過……
在上海這座城市化進程飛速發展的大都市裡，很多老底子已不復存在，或正在消逝，被無情地淹沒在歷史洪流中。
但有一家點心店還在堅持。開業26年，味道不變，就連價格都沒怎麼漲，5塊一兩的鍋貼、3塊一碗的牛肉湯。當年店裡的夥計，如今成了老闆娘，成了吃客口中親切的老阿姨。
籍籍無名的惠民路
上海從來不缺值得一逛的馬路。網紅店扎推的武康路、極具文藝氣息的紹興路、青春個性的大學路等等。在這些網紅馬路面前，惠民路顯得格外籍籍無名。
對大眾而言，惠民路最為知名的莫過於惠民公園，一座現已成為社區型公園的公共區域。這裡曾是上海四個猶太人公墓之一的惠民路公墓，靠近二戰時猶太難民居住地上海隔都東界。如今這條路已被拆遷得面目全非，動遷戶搬去了擁有更多居住面積的新房、營業多年的店鋪或搬去新址或無奈關門停業。
但對於一些老上海人來說，惠民路還有舊時辰光的味道，有不能割捨的記憶，它是地道上海生活的縮影。在這座城市化進程飛速發展的大都市裡，很多老底子上海消失殆盡。所幸還有人停留在原地，守護著老上海。
惠民，為民
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為民點心店，也叫「老闆娘鍋貼」，位於惠民路62號。1992年8月18日開始營業，至今已有26年。惠民、為民，讀音相似，冥冥之中自有聯繫。
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為民的店面是真破舊，仿佛自營業後就沒再專門修整過。招牌上的紅色店名經過風吹雨打，已經褪得深淺不一。如今連這塊招牌也沒了，若是第一次來這裡，沒個熟人帶路，怕是稍不留意就會錯過這家店。
△為民店內空間狹窄，僅容納一張圓桌 圖 / 梨視頻
店內狹窄，中間僅放了一張桌子便滿滿當當。做鍋貼的臺子更是被「擠」出了店，臨近馬路，儼然一個開放式的露天廚房。不過這也倒好，可以供在店外排隊買鍋貼的吃客觀摩，別有一番滋味。
△ 店內阿姨合影
店裡的老阿姨，是當年的夥計，如今成了老闆娘。阿姨們早上4點多起來開始揉面擀麵做餡兒，5點40出第一鍋，直到下午1點賣光了，當天的生意也就結束了。生意好的時候，一天要消耗八十多斤麵粉，這些麵粉大概可以做成3000多個鍋貼。
開業26年，始終如一日
△ 二十幾年以來，為民點心店始終如一
當不少早點店為了適應來自五湖四海的口味，主營的早餐種類不局限於「上海早點界四大金剛」，新增了全國各地的早餐，雜糧煎餅與生煎包兼賣，甜鹹豆漿並存。為民點心店則二十多年如一日，店內只售賣鍋貼、清湯和咖喱牛肉湯這三個品類。
△ 為民的鍋貼從裡到外均是純手工製作
和為了追求速度而使用機器製作的鍋貼不同，為民的鍋貼從麵皮到肉餡，都是手工做出來的。
皮是用開水和面擀成，餡料不加醬油，白湯。調味料跟二十幾年前一樣，保證是正宗的老上海味道。
大鐵鍋內抹上少量油，鍋貼被整齊地排滿一鍋，等油與澱粉之間混出香味，再倒入熱水，燜個五六分鐘左右。
期間，為了讓每一個鍋貼都能沾到油，需要不停地轉動鐵鍋。
掀蓋，用鏟子盛起。鍋貼底微焦，從低而上泛出一絲金黃。咬一口，汁水流進嘴裡，湯汁鮮甜，麵皮薄而韌軟，一點不粘牙，餡肉料足卻不膩。
咖喱牛肉湯是鍋貼的最佳CP，也是最具上海市井腔調的牛肉吃法。一碗湯湯水水，緩衝了單吃麵食的幹噎，又祛了南方冬季的潮溼寒冷。咖喱牛肉湯不同於印度咖喱那麼辛辣、濃稠加椰漿，上海的是簡單又清爽的。
牛肉湯呈淡金黃色，泛著油油的光，在略帶寒意的清晨冒著縷縷白氣，給每一個早起奮鬥的人一絲暖意。一層香菜散落漂浮，滿嘴牛肉的鮮味、咖喱的香味，直往心眼裡鑽，牛肉片切得又薄又大，相當適口。
清湯則是只有牛肉湯沒有料的，售價僅5毛錢一碗。一度讓網友驚呼：上海的物價有這麼低？！
△ 上海物價真沒這麼便宜！
△ 為民點心店價格表
殊不知這只是個特例。為民點心店開業20餘年，不僅味道沒變過，連價格都沒怎麼漲。咖喱牛肉湯3塊錢一碗，5塊錢一兩鍋貼也不過是近幾年的事情。最便宜的時候，鍋貼只要7毛錢。
△ 2毛錢的清湯
為民是老上海人的記憶
因為店裡大多是熟客，店內採用自己找零的形式。有的時候賒個帳，老闆娘也不會說什麼。這份建立於熟人社會的信任，在如今的商業社會早已行不通。現在要是去到一家餐廳吃完飯想先賒帳，估計會被當做想吃霸王餐的無賴吧。
△因為吃客大多是熟人，平時賒個帳，老闆娘也不會說什麼
對於老熟客來說，為民點心店與他們之間的記憶要從學生時代開始說起，是在記憶裡生了根的令人迷戀和懷念的味道，每一個穿過弄堂、匆忙趕往學校的早晨，都有為民的身影。
如今，當年吃鍋貼的少年已為人父母，做鍋貼的阿姨們走近退休年齡，這份惠民路上的鍋貼香味還能留住嗎？
△ 為民點心店的圖片均由@Melissa 拍攝並提供，
特此感謝！
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