大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
到菜市場買菜，當我不曉得買什麼的時候，最喜歡買我最愛的蘑菇，尤其是杏鮑菇。因為杏鮑菇有種杏仁的香味，還有鮑魚的口感，這也是杏鮑菇這個名字的由來。
據查，杏鮑菇蛋白質含量高達25%，還含有18中胺基酸，另外杏鮑菇含有的大量寡糖，可以促進消化和吸收，多吃杏鮑菇對身體健康益處很多。
杏鮑菇和其它菇類一樣，主要吃菇蓋和菇柄，要想做出的菜好吃，購買杏鮑菇得挑選新鮮的，現在市場上賣的杏鮑菇為了保證外形好看，有時會被增加增白劑。要想挑選到新鮮的杏鮑菇，得要「一摸一聞二看」。
一摸：摸蘑菇表面，若含有增白劑，表面滑爽、手感好，有溼潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。
一聞：聞蘑菇氣味，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。
二看：首先看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。其次看蘑菇包裝，不要買用塑料包裝盒包好的杏鮑菇，塑料包裝盒本身有增白劑，這樣杏鮑菇會受汙染。
要讓杏鮑菇炒得更好吃，我喜歡跟木耳搭配，木耳也是真菌類，木耳蛋白質含量高，有「素中之葷」的美譽，木耳和杏鮑菇一起吃，味道鮮美營養豐富，是絕配。
下面就分享一下木耳炒杏鮑菇的做法。
木耳炒杏鮑菇
參考份量：2人份
製作時間：20分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食 材
木耳 1小把
杏鮑菇 1根
小米辣 5個
小蔥 4根
大蒜 4粒
調 料
油、味精、鹽、生抽、蠔油適量
做 法
1.木耳提前泡發，洗乾淨，將杏鮑菇切成粗的條，大蒜切片，小米辣切絲，蔥切段，將蔥白和綠色部分分開放置。
2.用一口鍋燒水，水開後加入一小勺食鹽，再放入洗乾淨的黑木耳焯水一兩分鐘，撈出瀝水。
3.用炒鍋加入較多的油，燒熱後加入杏鮑菇條，炸成表面微微金黃，撈出備用。
4.多餘的油倒出，留底油，加入姜蒜爆香出味道，先後倒入炸好的杏鮑菇和蔥白翻炒。
5.倒入一小勺蠔油和少量生抽，翻炒均勻，再加入焯過水的黑木耳翻炒。
6.木耳炒好後倒入小蔥，翻炒均勻，加入鹽和雞精調味，出鍋裝盤。
製作小貼士
1、木耳焯水前，在燒開的水中加入一小勺食鹽，是為了讓木耳的可溶性營養物質流失減慢，儘量多保留營養成分，所以食鹽一定要加。
2、如果不吃辣，可以把小米辣換成紅色彩椒，保證顏色好看。
3、木耳炒好後再最後倒入小蔥葉子，綠葉點綴成菜更好看，加入後迅速調味盛出，小蔥炒久了就不好看了。
杏鮑菇和木耳這樣炒，味道鮮美口感好，辣椒的味道也很開胃，簡直是下飯神器，做這個菜的時候記得多煮點米飯啊。
END