看《小森林》春夏篇 某人吵著要喝的日式甜酒。其實跟酒釀差不多。只是原料不同。搜索了各種方子，最後根據日本帶回來的食譜配方改良後製得。《小森林》用的是粥酵母。但大米做出來的口感是酸甜的，不及糯米清甜。某人不吃酸，所以改用糯米。真宗的日本甜酒用的是米麴，非常難買到。翻看各種做米麴的視頻，國內只能用製作醬油的麴，而且是醉人的綠色。建議去進口超市或者找個靠譜代購。好在米麴是常溫保存的，所以運輸方便，價格也是特別貴！敗家xx，要吃的東西看著簡單實則要做到極致都是很刁鑽的好吧。
用料
糯米180g
礦泉水A900ml
礦泉水B1000ml
米麴200g
日式甜酒的做法
1、上好的糯米180g（一小杯）洗淨 浸泡1小時 瀝乾水分
2、糯米入鍋（vermicular） 900ml水 開蓋 煮粥模式
3、完成後 自然冷卻到室溫後（37度以下 防止米麴失活）米麴。
4、攪拌均勻後 表面平整 入鍋低溫慢煮 60攝氏度 8小時。每兩小時開蓋翻拌一次，並使表面平整。是的 一晚沒睡好 以後要一早做。
5、這步下次做了上圖。做好以後跟酒釀真的很像。其實不過濾 後面可以直接當酒釀用。
、6用紗布或者濾網過濾得甜酒。我用的濾網，加飯勺擠壓。甜度很高，喝的時候加冰塊稀釋。放冰箱可以保存1周。裝瓶容器一定要消毒乾淨，聽人說會爆瓶，猜測用酵母做的後續還會繼續排氣。所以保險起見用塑料瓶，而且必須消毒乾淨，不能有生水，容易變質。並且每天要開蓋排氣。最好只裝半瓶，防爆。
7、過濾出來的渣，1000ml礦泉水B入小美鍋速度10 打1分鐘，得米漿。已經稀釋可以直接喝 並且沒有那麼甜。米湯夏天用來補充營養很不錯。
小貼士
日本的食譜上 發酵8小時以後 直接加水或者豆漿打碎。但是《小森林》是過濾了喝的。兩種都做了。比較喜歡過濾的。