一年一度的旅博會已進入倒計時。2019年，第六屆四川國際旅遊交易博覽會將與第五屆中國（四川）國際旅遊投資大會同期舉辦，在2020年，四川省文旅發展大會也將落戶樂山，這是對樂山的信任和重託，更是對樂山文化旅遊事業發展的肯定和鼓勵。
樂山是一個包容性極強的城市
樂山味是集五味於一體的味道
樂山的味道
有經典味道、有茶飲烘焙味道
還有融入樂山大家庭的潮牌味道
樂山的每一個口味都有樂山風味
為展現樂山當地飲食文化風採
在市文化廣播電視和旅遊局、市商務局指導下
2019年8月-9月
「樂山味道2019年度網紅美食TOP30」
年度評選活動震撼登場
人間有味是清歡
唯有美食不可辜負
今天就給大家介紹樂山味道TOP30之經典味道
走進樂山，走進美食，走進各色味道
讓我緊緊抓住你的胃
樂山網紅美食之樂山經典味道
甜皮鴨
甜皮鴨是樂山非常知名的一道傳統小吃，其沿用清朝御膳工藝，選料精良、做法精湛，工藝考究，除使用常規香料外並配以多種名貴中藥材研製特色滷水，加之傳統工藝精製而成。
放眼望去，甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩；嚼在口中，肉質細嫩，鹹淡適中讓人回味無窮。甜皮鴨在樂山是上至八十歲老人，下至兩三歲小友都很喜愛的美食，更是廣受好評的經典味道。
樂山的甜皮鴨發展至今，不僅可以作為走親訪友的絕佳送禮選擇，還可作為一道家常菜端上每家的餐桌，常吃甜皮鴨可以促進血液循環，振奮胃功能，祛風止痛，溫燥除溼，補腎助陽。對於降低血壓，抗心律不整也有很好的作用。
蹺腳牛肉
蹺腳牛肉最早來自於清光緒年間四川西南的千年古鎮樂山縣懷蘇鎮（後更名為蘇稽鎮），它是四川省樂山市一道源遠流長的名菜。製作原料主選擇新鮮牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。
蹺腳牛肉湯鍋幾經發展，湯味愈加講究。在傳統湯底的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現代佐料，已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效。
蹺腳牛肉經過在樂山這幾百年的歷史文化傳承，如今在樂山已經發展成為各家蹺腳牛肉特色店，有古色古香古樸小店、有新鮮活力網紅店，結合文化特色，有各色各樣的店，偶有小店也會搭配自家特色手藝炒菜、血旺、粉蒸肉、紅糖餅等豐富吃法。
豆腐腦
樂山豆腐腦是樂山特色風味小吃之一，豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜，色香味俱全。樂山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。
樂山豆腐腦採用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，（秘料）炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的澱粉濃汁，再用平勺削幾片雪白的豆花放於濃汁之上，讓其漂浮，最後再放上芹菜和熟油辣椒，有些店家會加入饊子，讓整個豆腐腦處於又香又脆，又麻又辣，讓人一口接一口回味無窮。
樂山豆腐腦也是每家都有每家的特色，特色中還分牛華豆腐腦、峨眉豆腐腦，發展至今，有很多的豆腐腦店，有環境良好的、有古樸樸素的、有色香味俱全的、有網紅風格的，都各有自己的風味，再搭配自家特色小食如咔餅、紅糖餈粑等。
麻辣燙
起源於四川樂山牛華鎮的傳統特色小吃，最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法，他們在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝。
有人說麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身。把肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙的秘密一定在於它的蘸碟，它的油碟精髓在於加的每一份小料都是正好，加上剛煮好的麻辣燙爽口痛快！吃麻辣燙更是一定得吃它的牛肉，每一家麻辣燙的牛肉都是經典！
如今樂山的麻辣燙，並不依靠豪華的裝修、也不依靠名貴的菜品、有的店家可能甚至連一塊像樣的招牌都沒有，但幾張桌子，一個灶臺，滿地的竹籤，就這樣天天圍著一圈人，即便吃的汗流浹背，也依然吃得有滋有味。
燒烤
樂山燒烤的經典享譽川內，其綜合了麻、辣、鮮、香、脆的獨特味道，融入了眾多川菜烹飪的精華和味型特點，這讓它就有別於川內其他地方的燒烤。
樂山燒烤醃肉的汁水用豬骨頭熬製，烤制的火候恰到好處，風味獨特，回味悠長。像樂山燒烤的烤魚、招牌五花肉、牛肉、掌中寶香味撲面而來，忍不住多吃幾串，再搭配燒烤的素菜韭菜、洋芋片片簡直是燒烤之絕唱。
現在樂山將燒烤演繹到一種新的境界，大膽採用新型電燒烤，在保證其鮮香脆酥、留口甘香、回味悠長的原汁原味上，保證了川式燒烤獨特的風格和菜品的衛生，開創了川式燒烤的新途徑，豐富了川菜體系的內容。
油炸
油炸串串是一道源自樂山的川味小吃，改革開放以後，串串小攤、小店成為樂山街頭一大特色，油炸串串便是其中一種。
油炸串串選材於常見食材，如牛肉、雞皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹飪方式則是"炸"制。油炸串串不止在和料方面講究，最重要的是它油炸的手法，能夠將特色肉串炸至金黃，入口脆而不焦，油而不膩。
油炸串串以其獨特的風味、憑藉樂山旅遊城市的優勢迅速走紅，成為樂山串串小吃中的新興強勢流派，與樂山缽缽雞、牛華麻辣燙、樂山燒烤並列為"樂山四大名串"。
缽缽雞
已有上百年的歷史，因為來自於鄉村，與生俱來著純真質樸的鄉村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優點，受到四川地區的民眾廣泛喜愛。
食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費方便，根據個人所需按串取食，菜品相當豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，在這炎熱的夏季，一可幾塊也能嘗鮮，再可幾十吃個酣暢淋漓，在享受美味的同時，價格也是親民。
現在的缽缽雞已經有很多特色小店，店面裝修精美，菜品豐盛新鮮，不再以以前的「街邊攤」印象示人，也成為了很多遊客打卡食品之一。
西壩豆腐
西壩豆腐歷史悠久，於東漢時期傳入，精於唐宋時期，有文字可查，則興盛於明朝萬曆(公元1573～1620)年間，距今已有400多年的歷史。
西壩豆腐發展至今已有熊掌豆腐、一品豆腐、燈籠豆腐、繡球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鮮豆腐、蓋碗豆腐等上百個品種。印象深刻的屬熊掌豆腐，焦嫩的豆腐包裹住味道鮮美的碎肉，經過考究的手法煎炸至金黃，再澆上獨家炒料湯汁，一口一個也不為過~
臨江鱔絲
「臨江鱔絲」的歷史，有的人說始於民國初期，也有人說源於臨江一羅姓大地主家，還有人說應該追遂到張獻忠剿四川說起，眾說紛紜。
鱔絲包括臨江鱔絲、紅燒鱔段、香酥鱔骨這三道菜，是源於樂山市市中區臨江鎮最具特色的飲食。臨江鱔絲主要在於它的整個配料足，要將每一根鱔絲烹至入味，能讓人絲絲回味。
現如今的臨江鱔絲的鱔絲和鱔段一般都是都是無骨的。另外配套小吃油炸鱔排就是剔完肉的鱔骨油炸而成，非常酥脆。
來源：恆旅網，新樂山