武漢久久鴨脖製作
久久鴨：湯三十斤，料粉半斤，味精一斤，鹽一斤，特辣辣椒一斤，普通辣椒半斤，紅曲米三兩，老抽三兩，辣妹子辣椒醬454克，白酒半斤，色拉油三斤 ★★★★★（此流程只是普通操作流程，並不是青島滷味鮮特色熟食培訓操作流程。滷味鮮操作流程為實戰配方操作流程）
武漢久久鴨脖製作：
一、滷水的製作：
老滷水製作：需先用雞骨、豬骨熬出老湯，其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨頭放入滷料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生薑，燒開後用小火熬至1.5小時左右，以出香味、滷水的初步製作即完成。
註：按配方所配製滷料加老湯30斤，《滷味鮮秘制久久鴨香料粉》0.5斤，味精，500克，鹽500克，特辣椒250克，紅曲米，150克，老抽，150克，辣妹子辣椒醬，454克，白酒，250克，色拉油，1500克。每滷製作二到三次，就應重新換滷料包。
二、醃製：
1、鴨脖、鴨頭的醃製：醃製調料：小蔥40克 姜15克 香菜20克 花雕酒5克 味精5克 鹽20克 ，先將其清洗乾淨、加適量水、加鹽（比菜偏鹹）、進行醃製，冬天10－20度24小時左右，春天20－30度12小時左右，夏天30－40度5－6小時左右。
2、鴨翅、鴨抓、鴨肫的醃製：先將其清洗乾淨，表面撒上適量鹽、攪拌均勻，冬天8小時左右，春天4小時左右，夏天2小時左右。
3、鴨腸不需醃製。
三、出水：
鴨、脖、鴨頭、鴨腸需出水，基方法為在沸水中煮10－15分鐘，煮出血腥味後用清水衝洗乾淨（註：原料應開水下鍋）
四、滷製：
1、調味：先加適量味精、食鹽（偏鹹）、白糖（50斤滷水中加味精2兩左右、白糖4－6兩），然後加蓽茇15克，花椒500克，辣椒500克，雞精120克。
2、滷製：加原料、料酒、紅曲粉、小火煮1小時，滷鍋離火前10分鐘加入鴨味香精，鴨味骨髓浸膏，超級鮮味王適量，滷鍋離火後仍需浸泡10分鐘左右，待辣味進入後出鍋即可。
滷水的保管：
每次滷後將滷水放置在通風的地方，冷卻後不要晃動，如滷製原料少，只需要滷汁一部分，那麼，滷製原料時剩下滷汁與未使用的一部分滷汁必須全部燒開。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
注意事項
1滷水前3-4鍋不須過濾，以後每日應過濾，
2每日應把老滷水倒掉一些，添加入清水
3夏季滷水應每日燒開，以防變質
4滷料包，辣椒，花椒，可滷2-3鍋，之後應重新投料 ，紅曲米，滷一鍋後就要重新投料。
5滷水不可滷製其他原料，如需滷製，應倒出分開滷製
6 鹽（16 Kg原料放0.5 Kg鹽），首次滷製時可少放鹽，因為新滷水已經夠鹹，待水開後用小火滷製40分鐘
其他原料的滷製時間：
鴨胗與鴨脖子時間一致，
整鴨必須先醃製12小時以後方可滷製，時間火候視原料老嫩靈活掌握，
鴨翅，鴨肝，鴨頭15-20分鐘，
鴨掌30分鐘
鴨腸2分鐘大火。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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臨沂炒雞粉料包，一份炒雞2千克重量的雞，大約需要15克到30克左右的炒雞粉。每包300克左右。價格38元每包。
流亭豬蹄粉料包，一鍋豬蹄大約20隻左右（大約20斤到30斤的重量），每次滷製作，需要120克到150克秘制豬蹄粉料左右，每個粉料包，能夠使用2到3次左右。每包300克，價格38元。德州扒雞：每桶滷製作6到8隻雞（每隻雞大約2斤左右）每份秘制扒雞香料包能夠使用2到3次.每包300克。價格38元。武漢武漢久久鴨脖：每桶滷製作，20斤左右鴨脖系列，每份秘制久久鴨脖香料包能夠使用2到3次。每次使用200克左右。每包300克價格38元。。。購買兩份起全國包郵（新疆，青海，西藏除外）滷味鮮誠招全國合作夥伴：現在全國每個地區誠招一名代理夥伴，共同合作，利潤共同分享。零加盟費。詳細請直接微信：18561926200付老師