燒味（粵語發音：siu1 mei2）是中國粵菜中的一種燒烤食品。在酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。燒味常會配合飯、米粉、河粉、面等食糧出售。燒味源於廣東順德，流行於廣東、香港和澳門，甚至流傳至全世界。
燒味有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售腊味。此詞傳到中國其他地方及臺灣後，已失去了腊味的元素，變成與燒味一詞同義。
在廣東及香港地區，燒味製品常與滷水製品同店銷售。
一，燒乳豬：
廣州人吃乳豬的風俗已有兩千多年的歷史。由於老廣素有清明掃墓金豬祭祖的習俗，以乳豬祭祖是孝敬祖先之舉，同時可祈求先人保佑其新一年鴻圖大展、紅皮赤壯，故早年有「太公分豬肉」的習俗。
傳統燒臘的製作方式較為繁瑣，用料也複雜，經典粵菜金錢雞、桂花扎等近年來基本已在市面上消失。然而乳豬、叉燒等仍在流行的燒臘品種，卻又恰到好處地堅持著傳統的做法。只是有條件的酒樓開始在設備上更新換代，力求做出更環保、更健康的燒臘。
傳統燒臘利用炭爐製作，製作時炭灰四處飛濺，一輪烤下來，師傅們的白衣、白帽皆沾滿炭灰，人的工作情緒也受影響。為了解決這一問題，一些酒樓開始用電爐燒乳豬。純手工的烹調卻體現出流水線式的穩定品質，可見是需要豐富經驗的。碰上有宴席時，師傅一天要連續烤幾十、上百隻乳豬，考的是體力，更是耐性。
而乳豬做得好不好，除了火候、醃製配料的掌握，糖水的調配更是關鍵。據說大師傅有關糖水的配方一般不告訴他人，這糖水便直接影響到乳豬皮的鬆化度。
而粵式乳豬堅持用明爐燒烤，燒出來的乳豬又分光皮與麻皮兩種：光皮乳豬用火較慢，燒時塗油少，有的可在豬身上燒出花紋圖案，觀感較好；麻皮乳豬用旺火，燒制時不斷塗油，利用油爆出的氣泡疏鬆乳豬表皮，燒制後乳豬皮色金黃，皮層酥脆，入口即化。由於口感方面的優勢，麻皮乳豬較受歡迎。
一，深井燒鵝：
香港菜是粵菜的一個發達分支，反過來也影響了粵菜。深井位於香港新界荃灣的西北部，位置為汀九以西，青龍頭以東。而深井出產的燒鵝，也在香港相當馳名。如今凡是提起廣式燒鵝，必然要說起深井燒鵝，因為深井系的燒鵝皮脆肉嫩，豐腴不膩，是廣式燒鵝中的佼佼者。
燒鵝是燒味的一種，是把填滿調味料的鵝，掛進炭爐裡用木炭高溫燒烤出來的菜式，以皮脆有光澤，皮汁多而不帶腥味為上品，通常配以甜酸醬汁食用。香港的燒鵝在製法上無甚分別，但由於成本等原因，一些食肆的燒鵝其實是以鴨代替鵝，但仍然稱為燒鵝。
燒鵝填料配方
糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。
二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。
七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鈎
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。
十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
酸梅醬配方：
冰花牌酸梅醬10斤
白糖3斤
白醋3斤
西檸汁100克
慢火煮溶解即可。常溫下保存。
三，脆皮吊燒雞
吊燒雞在廣東家喻戶曉；搭配秘制香料，金牌吊燒雞採用八種秘制香料醃製最少六小時以上，在特製的吊燒爐中碳烤，不僅保留了脆皮雞的營養和原味，而且皮脆、汁多，蒜香濃鬱；皮脆如玻璃皮乳豬，香口嫩滑之餘又很有撕扯感，最重要的是，身兼濃鬱汁味，吃到嘴裡富有層次感，回味有甘香；完全不用蘸料，吃到嘴裡鹹淡適中，香味透骨。
一、選料：三黃雞、雞項、童子雞、不選烏雞
二、造型：去內臟、清洗內臟、去爪、去黃皮、去雜毛。
三、填料：燒鵝料30克左右十姜茸20克
四、縫針：如燒鴨
五、燙皮：如燒鴨，不超過一分鐘。
六、上色：如燒鴨
七、風乾：如燒鴨
八、燒：大火燒25分鐘
九、淋油：把不均勻的表皮用油淋上顏色。
四，脆皮乳鴿
脆皮乳鴿是粵菜中的一款名菜。此菜具有皮酥肉嫩、鮮香味美的特點。
脆皮乳鴿的製作食材：
肥嫩乳鴿(2隻)，桂皮(少許)，甘草(少許)，八角(少許)，黃酒(325克)，蔥花(165克)，姜(80克)，白醬油(80克)，雞湯(2500克)，精鹽(80克)，飴糖(少許)，白醋(少許)，丁香(4克)。
教您脆皮乳鴿怎麼做，如何做脆皮乳鴿才好吃
一．將乳鴿除去內臟洗淨。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白滷水，再將乳鴿放入白滷水內，即停火，浸至一小時後取出．
二、用飴糖、白醋調成原糊，塗在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹乾，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。
五，澳門燒肉：
澳門燒肉又稱白切燒肉，是近十年來五香燒肉的改良創新品種，口感以其甘香酥脆而著稱。
澳門燒肉無論從選料和做法都較普通燒肉講究，肉要選行內人所稱的「挑骨花肉」（即聯結排骨的部位，一頭豬只有1斤多這樣的肉），燒烤工序要經過煮、松針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等繁複步驟才可完成。所以售價比普通五香燒肉要貴得多，通常要在較好的酒家才可吃到。
製作方法：
1.五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷，此步驟稱為「?煮」。
2.然後將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，此步驟稱為「松針」，孔扎得越多烤出來皮就越鬆化。
3.用刀刮淨表皮上的白膜，塗抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟後鬆化。
4.將肉反轉，在肉麵上每隔2釐米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽，此步驟稱作「受味」。
5.在肥、瘦肉之間插入數支竹籤以防肉在燒烤過程中變形，此步驟稱為「定形」
6.入味兩小時（我這段時間把它放在空調間，表皮對著空調來吹，所以同時既入味又把皮的水份也收幹），用錫紙封齊肉麵。
7.烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約35分鐘，待皮響起「啪啪」的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出，此步驟成為「納焦」，納焦是化皮的關鍵。
8.肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑面刮去，此步驟成為「刮焦」。
9.掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤，此步驟成為「回爐」。
10.回爐後約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹籤，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食
六，蜜汁燒排骨：
七，蜜汁叉燒：
廣東腊味名吃之一，經多種材料淹制後掛爐明火烤制而成，色澤豔而味美，食之回味無窮。
蜜汁叉燒
一、選料：叉燒分為瘦叉與花叉。瘦叉選料為枚肉，花叉選料為五花肉（去皮）
二、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的長條。五花肉直接片切成如上的長條即可。
三、醃製：肉10茸，燒鵝料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、雞精100克、柱候醬75克、頭麯酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100克以上，紅蔥頭茸100克，鹽30克、醬油50克。把上料充分拌攪均勻，醃製時間為3小時以上。（冰凍醃製）
四、燒：把醃製好的叉燒用叉燒串串好，放入已經燒透炭的爐中，大火燒20分鐘，取出過糖水，然後入爐中大火燒10分鐘，再取出淋糖水後現入爐燒10分鐘淋上糖水即可。共燒3次，淋3次糖水。
五、糖水做法：
麥牙糖：水 1：3.5（體質比）
把麥牙糖放入水中，慢火燒至溶化。然後加少許瓊脂（浸泡後）中和。
八，烤鰻魚：
原料：鰻魚一條
輔料：醬油、白糖、甜味紅酒（進口超市裡有專賣的烤鰻魚醬也可使用）、植物油、熟芝麻
製作方法：
1、鰻魚去除內臟後清洗乾淨，切下兩面鰻魚肉後再切長片，放入蒸鍋水開後大火蒸約10分鐘左右後取出；
2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱，熬成儂稠的醬汁後備用；
3、將烤盤上預先鋪墊好鋁箔紙後均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚段，移入烤箱以200oC烤
5分鐘左右取出，再次均勻的塗抹醬汁後繼續烤5分鐘後取出，盛入盤中，撒上熟芝麻即可。
操作注意：
鰻魚的肉質鮮嫩，營養豐富，有「水中人參」的美譽，購買時應選擇顏色藏青，肉
質堅硬，尾部完整的較為新鮮。
九，燒味拼盤
各種燒臘拼在一起。
十，乳豬拼盤：
乳豬為主角，其他燒臘拼在一起。
十一，吊燒乳鴨
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