在家不管炒啥肉，切記用「它」來醃製，炒出來的肉鮮嫩又多汁！
隨著生活條件的提高，現在大家對吃也是逐漸的講究了起來，以前我們在做飯的時候，只要把食材烹飪熟，味道可以接受，就可以吃了，但是現在不同了，不管是對食材還是在烹飪過程中，大家也是越來越講究，想必有很多的人很喜歡看一些烹飪小技巧吧，有了這些烹飪小技巧，在做飯的時候也是可以用得到，而且做出來的菜餚也是更加的美味，今天給大家分享的就是烹飪小技巧，有關於炒肉的，在家不管炒啥肉，都記得要用「它」來醃製，這樣炒出來的肉不僅鮮嫩而且還多汁！
對於各種肉類大家也都是非常的喜歡，而且在日常生活中也是會經常吃到各種的肉，有很多人在家炒肉的時候，發現這樣的一個問題，那就是在家不管怎麼炒放多少調料，炒出來的肉都沒有飯店的好吃，其實，這主要的區別就在於醃製肉的過程上，一般情況下，大家在家炒肉時，提前用水澱粉把肉醃製一下，這樣炒出來的時候就會更加的嫩滑一些，是這樣做是不對的，而飯店的大廚也不會用水澱粉來醃肉的，而是用它。
其實，在沒有掌握炒肉小技巧時，我在炒肉之前也是會將肉先醃製一下的，用到的也是水澱粉來醃肉，有時候在醃肉的時候，除了放水澱粉之外也會加入一點鹽，放了鹽之後這樣不是可以讓肉更加的入味，後來才知道，在醃肉的時候是不可以放鹽的，如果加入了鹽，鹽會讓肉裡面的水分減少，這樣就會導致炒出來的肉口感很差，所以怎麼炒怎麼放料都是不會有飯店的好吃的。
去朋友家玩的時候，朋友的大廚老公在炒肉，他不用澱粉來醃肉，而是用雞蛋，取過經之後，才知道在醃肉的時候，是絕對不能放鹽的，也不需要放水澱粉，只要用雞蛋清來醃製就可以了，而且雞蛋還能增加肉的營養，不僅讓炒出來的時候更加的鮮嫩多汁，而且吃起來也是更加的健康一些，除了放雞蛋清，別忘了再放入一些食用油，這樣會增加肉的嫩滑感，在炒肉的時候，也要先把肉放入鍋中煎一下，然後再把煎好的肉取出，然後鍋中再放入少量的油先炒配菜。
鍋中的配菜炒的差不多快熟的時候再把肉放進去，然後放入調料翻炒均勻就可以了，用這種方法炒出來的肉不僅很鮮嫩而且還很多汁，特別的好吃下飯，大家再炒肉時，可以試試這個方法，絕對不會讓失望的。對了，還有一點要注意，那就是放鹽，前面不是說過了嗎？鹽會使肉的水分流失，所以在炒肉的時候，等到快好的時候再放入鹽，不要把鹽放得太早了。不管是炒豬肉，還是其它的肉，在醃肉的時候，都可以用蛋清和食用油來醃製，大家學會了嗎？