餃子算是大家的最愛
但是過年包餃子早吃膩了
多的肉餡兒還能幹嗎？
這樣包，鮮嫩多汁有營養
比餃子更好吃！
葷素釀肉營養豐富
釀肉的餡料多以去皮去刺的魚肉，豬裡脊或者去掉筋膜的雞脯肉為主，這樣的肉餡更加的健康，脂肪含量也相對較少。
釀肉的製作過程雖然簡單，但是肉和蔬菜的搭配讓整體的營養價值更加豐富，葷素搭配能夠讓食物的口感也更進一步的爽脆鮮嫩。
釀肉非常適合作為孩子的輔食，減肥時期的加餐和老人的營養餐，可以根據口味變換餡料的味道。
不但如此，豐富的搭配還能給食補增加更好的方案，蒸製的做法更能保留食物原本的味道。
肉餡怎麼拌才好吃
/ 去腥除味蔥薑末 /
肉餡免不了獨特的肉腥味，想要保留肉餡的鮮香而去除難以忍受的肉腥氣，少不了蔥薑末的幫助。
蔥薑末還能給肉餡帶來獨特的香氣，在製作肉餡的過程中添加一些蔥薑末能夠讓肉餡的鮮味更飽滿的釋放。
/ 攪拌肉餡加點水 /
莫小姐以前覺得，肉餡裡加水，那不是口感就變差了？當然不是，像豬肉餡、牛肉餡這類的肉餡，在製作餡料時一定要加入適量的清水。
加入一些清水能夠讓肉餡的口感更佳爽滑彈牙，吃起來肉汁更飽滿，更加潤口。
但是加水不是簡單的把水倒進拌好的肉餡裡，而是首先將純肉餡加入各種調料拌勻，然後分次加水，向同一個方向攪拌肉餡，使之上勁兒。
每次加水的量也不宜過多，一定要等到肉餡把水完全「吃」進去，再放入喜歡的配菜，如果是想要添加白菜，那麼放水的量也要適當減少。
/ 肉餡加點食用油 /
肯定有人要問莫小姐了，既然是拌肉餡，油水本來就很足，那再倒入食用油，會不會吃起來很膩啊？
不用擔心這一點，往肉餡裡加入一小勺食用油，這樣的肉餡又滑又香，一點都不會膩哦！
肉餡食譜
是不是已經食指大動迫不及待躍躍欲試啦！莫小姐專門為你收集了幾個味道超棒，營養可口的經典釀肉食譜，快來一起做做看吧！
/ 春筍釀肉 /
正值春筍上市季節，春筍釀肉帶著春天的味道撲鼻而來，肉質鮮嫩的春筍配上彈牙的肉餡，想想感覺口水就要掉下來了。
材 料
春筍 / 料酒 / 胡蘿蔔 / 肉末
生抽 / 澱粉
做 法
1、將胡蘿蔔切成丁，加入適量食鹽，與肉餡一同攪拌均勻。
2、春筍對半切開，下鍋焯水、去生。
3、將拌好的肉餡釀進春筍裡，不用填的太滿，與表面持平即可。
4、將釀好肉餡的春筍上鍋蒸製15分鐘。
5、在春筍蒸製的時間內，可以給春筍釀肉調個美味的芡汁，準備清水和澱粉，攪拌均勻。
6、將生抽倒進攪拌均勻的澱粉水中，加熱直至湯汁濃稠即可。
7、最後將調好的芡汁澆在蒸好的春筍釀肉上，一道美味的春筍釀肉就做好啦！
/ 杏鮑菇盒子 /
杏鮑菇的口感爽滑多汁，肥美可口，味道清香，營養豐富，還能幫助降低血脂和膽固醇，促進腸胃消化。杏鮑菇釀肉對於腸胃不好的人來說，是道難得的美食。
材 料
杏鮑菇 / 肉末 / 蔥蒜末 / 黑胡椒
鹽 / 蠔油 / 雞蛋
做 法
1、將杏鮑菇切成杏鮑菇盒，一刀切斷，一刀切開這樣切好備用。
2、準備澱粉5g、黑胡椒5g、蔥蒜末適量、雞蛋一個，豬肉餡100g混合攪拌均勻。
3、將拌好的肉餡釀進杏鮑菇盒子裡，在杏鮑菇盒子表面撒上一層薄薄的澱粉。
4、將杏鮑菇盒子兩面均勻的裹上蛋液，下鍋煎制。
5、將蠔油、白糖、清水調成適合自己的鮮甜口味，作為杏鮑菇釀肉盒子的澆汁。
6、將熬好的醬汁灑在炸好的杏鮑菇盒子上，一道美味可口的杏鮑菇釀肉就做好了！一口咬下去，爆汁爽滑，鮮嫩可口，真的超級好吃哦！
/ 豆腐釀肉 /
豆腐作為配菜味道是非常不錯的，但是豆腐也能出其不意的做一道精彩的硬菜哦！豆腐釀肉簡直是把營養和美味直接寫在了盤子上。想要吃的健康，絕對不能錯過這道菜！
材 料
瘦肉 / 鹽 / 生抽 / 澱粉
蔥花 / 豆腐 / 蠔油
做 法
1、將瘦肉剁成肉末，加入一小勺鹽、適量澱粉、一勺生抽、少許蔥花攪拌均勻。
2、將豆腐根據開口大小，切成合適的小豆腐塊。
3、在每個豆腐塊的中心，用勺子挖出一個大小合適的坑用來填裝肉餡。
4、將所有的豆腐塊裡都填上肉餡。
5、將釀入肉餡的豆腐盒子底面下鍋，用油煎制，煎到每面金黃。
6、在剪好豆腐的鍋中加入適量的水，一勺蠔油，煮8-10分鐘入味。
7、最後撒上蔥段即可出鍋食用。
肉餡的吃法多多，局限於餃子包子實在是太可惜了，跟蔬菜豆類搭配，反而能煥發不一樣的光彩，趕緊動手試試吧！
（轉自微信「莫小姐的家」：missmolife）