大廚教你做秘制香菇醬,鮮香味美,既拌麵也可拌飯,無任何添加劑

2020-12-14 中華美食客

超級香，愛吃香菇的你不要錯過哦，香菇醬是以香菇為主要原料，再配以豆醬、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料，利用菇類醬制技術醬制而成的即食調味品。香菇醬可以拌飯、拌麵很方便，炒飯、炒菜味更香，是佐餐、烹飪的升級之選。夾饃，拌麵都很好吃，大廚教你做秘制香菇醬，鮮香味美，既拌麵也可拌飯，無任何添加劑，快來試試吧！

用料

香菇 500g

大蒜 2頭

生薑 1塊

八角 2個

小茴香 1小把

老乾媽 1瓶

耗油 80g

老抽 1小勺

生抽 1勺

白糖 1勺

鹽 適量

油 700ml

自製香菇醬的做法

準備食材，香菇一斤，大蒜兩頭，生薑一塊，老乾媽一瓶，耗油老抽生抽白糖，八角倆個，小茴香一小把香菇選這個花菇儘量買幹一些的

香菇洗乾淨，不要用水一直泡，洗淨後捏幹水分，先把香菇根攪碎，我用的攪拌機，沒有的話剁碎

香菇頭不用攪太碎，大顆粒一些更好吃

生薑大蒜切碎，小茴香焙一下火用擀麵杖碾碎，八角倆個

鍋內倒500ml-700ml油，下八角炸香（我倒了800ml最後做出來油太多）

下盤子裡的調料，大蒜生薑和小茴香，炒香

聞到香味下老乾媽一瓶，喜歡吃辣的朋友，這裡可以切一些小米辣一起炒

下香菇翻炒

關中小火，熬一會

熬20分鐘左右到香菇變軟，下耗油80g，就是這麼一大鏟，熬5分鐘

下老抽一點點上色，下生抽一點提味，下白糖一勺提鮮，根據個人口味加鹽

看到油清亮紅潤就好啦，晾涼可以裝瓶密封

小貼士

香菇選花菇，幹一些的，洗乾淨捏幹水，整個過程30-40分鐘，根據香菇的情況，喜歡吃辣的切些小米辣進去，不喜歡油這麼多的適量減量，不夠的話中途也可以加，美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食

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