大廚告訴你：豆沙餡的秘訣，只需四種食材，做月餅蛋黃酥超好吃！
我家妹妹特別喜歡在外面買的蛋黃酥，裡面軟糯的豆沙餡兒夾著一顆香鹹的蛋黃，外面有層層起酥的外皮，吃兩個就飽了！也可以當做下午的點心，讓人遠離飢餓還有滿滿的幸福感。
小編覺得蛋黃酥有1/2都是豆沙餡，所以豆沙餡的好壞非常重要，小編特意向大廚請教，自己也在家裡做了一下，做出來的豆沙餡，果然很細膩，很有光澤，可以用來做蛋黃酥或者是冰皮豆沙月餅，如果想知道這兩種食物怎麼做？小編會在接下來的文章中逐一介紹，那麼今天就先來和大家分享一下豆沙餡兒的做法吧。
首先介紹一下用料部分，想做出完美的豆沙餡應該提前準備：紅豆250克，細砂糖110克，麥芽糖120克，花生油105克。接下來，就可以開始製作我們的豆沙餡兒了。
第一步，將紅豆洗淨，洗淨後用清水浸泡一晚。
第二步，將泡好的豆子加入適量清水，放進高壓鍋煮25分鐘左右，煮到所有的豆子都酥爛了就可以了。將多餘的水倒出，只留下一部分，趁熱加入油、麥芽糖、以及提前準備好的細砂糖。
第三步，用勺子將煮好的豆子攪拌均勻，這時候你可能會發現你的豆子開始變稀了，不過不用擔心，屬於正常現象。
第四步，把豆餡兒倒入破壁機中，這時候可以向破壁機中放入一些水，這樣子不會讓你炒餡的時候炒到崩潰。我設置的時間是一分半，速度用高速檔H檔，這個數值小夥伴們可以參考一下，也可以根據您家中的破壁機來定檔。
第五步，打好後放入不粘的平底鍋中（有木有超細膩），因為豆沙餡裡本身就含有油脂，所以不用放油，直接炒制就行了。用中小火慢慢熬煮，豆沙餡兒抱團，開始出油的時候，我們就離炒好不遠了，再炒幾分鐘就可以出鍋了，具體的時長看您炒豆沙餡的狀態。
經過這樣一番操作，我們的豆沙餡就做好了，可以根據您每頓要吃的量，把它分裝起來，放在冰箱裡冷藏，吃多少用多少，是不是非常方便，很實用呢？
小編在自己做豆沙餡兒的時候，用高壓鍋壓好之後，裡面是已經沒有水了的狀態，豆子特別的軟糯細膩，稍微壓一下它就碎開了。然後放上糖油和麥芽糖，攪勻之後用料理機打了三分鐘出來是粘稠狀的，中小火上鍋炒，豆沙沒有崩出來的，一直到炒出油，我的灶臺都是十分乾淨的。直到用手揉搓不粘豆沙為好，然後放在冰箱裡面冷凍是不會散開的，每次拿出來都很新鮮。超好吃的豆沙，可以用它來做蛋黃酥，或者是豆沙餡的月餅，當零食吃也不錯的。
接下來小編給大家總結幾個特別重要的重點哦：
1.先說幾個可以用來替代的食材，如果家裡面沒有花生油的話可以用玉米油或色拉油代替；沒有麥芽糖，可以用水怡代替；白砂糖可以用紅糖替換，以上說的可以替換的食材都必須要等量替換，比例要對哦！
2.如果您覺得做好的豆沙餡太稀了，可以再回鍋炒制一段時間，但是一定要用小火，千萬不能將豆沙炒糊了，糊了的話豆沙會苦比較重，就不好吃了。同理，如果您覺得豆沙餡太幹了，可以加一些開水和油反覆揉搓幾次，放進鍋裡用小火繼續炒幾分鐘，它就會變得更順滑，更加的細膩有光澤。
3.如果您喜歡吃順滑一些的豆沙餡，就一定要用高壓鍋煮一段時間，再將它放入破壁機裡打成泥狀。如果您不喜歡吃過於細膩的，更偏愛有豆子質感的豆沙餡，那就不要用破壁機，直接加一些水和油，放在鍋裡面用小火炒制即可。但無論是哪一種質地的豆沙餡，用高壓鍋將豆子煮得軟爛，這一步都是必不可少的。
以上就是小編給大家總結出來的一份完美的製作豆沙餡兒的方法，小編也自己嘗試了很多次，給大家找到了許多可以替換的材料，這下再也不用擔心家中沒有合適的食材啦！請大家在評論區將自己做出的豆沙餡兒與大家分享吧，歡迎交作業留言哦。如果您對這個方法還有一些疑問，歡迎在評論區給小編留言，如果有錯誤也歡迎大家來指正、交流哦，小編和您一起進步！