路邊小攤，市井生活，人生百味，好吃的麻辣米線都藏身於各個街頭的路邊攤，麻辣米線這種東西，一定要吃路邊攤，飯店裡吃不出感覺的，飢腸轆轆的下班路上，找個路邊小攤位，酣暢淋漓的吃上一份麻辣鮮香的米線，直呼過癮！
麻辣米線是一道色香味俱全的傳統小吃，屬於川菜系，各個地方米線的吃法都不一樣。但在我們西安，一到晚上，各個路口街邊，小籠包餛飩米線就出攤了，奇怪的是，同樣是麻辣米線有的叫南方米線，只要在路邊攤大家味道都差不多，一旦去飯店裡吃，那就不是那個味了！泡好的米線抓出放入碗內，然後放入香菜，小蔥，緊接著將熬製好的湯澆入米線中，這一切不到30秒。米線端上來的瞬間，一抹濃豔紅油衝將上來，隨之而來的還有濃鬱的麻辣味，看的人垂涎三尺。
中午在家炸了紅油米線的靈魂豆乾，自己做了一份紅油米線，煮了一份米線，調料加的很多，口味搞得很重，一口下去麻辣過癮，味蕾瞬間就被徵服了，太解饞太過癮了！這路邊攤的小吃在家也能輕鬆吃到了。
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炸豆乾用料
白豆腐乾 8小塊
郫縣豆瓣醬 1.5勺
花椒 一小撮
八角 1個
米線調味
白胡椒粉 1小勺
花椒粉 2小勺
雞精 1小勺
鹽 2小勺
辣椒油 2勺
米線 一人份
海帶絲 豆腐皮 青菜 適量
做法步驟
白豆腐乾8個小方塊，全部切成小丁
鍋裡加油，油量快沒過豆乾即可，油燒熱後中小火加入豆乾 花椒八角炸制一般外面用豬油 沒有的就用食用油 也可以加一點豬油加一些食用油一起煮
炸到表皮焦黃，半乾的時候加入豆瓣醬
豆瓣醬加入1.5-2瓷勺，煮出來的豆乾味道一定是很鹹很鹹的因為搭配到米線裡會泡掉一些鹹味，所以不要怕鹹！中小火一直煮10分鐘，煮到豆乾有嚼勁味道很鹹關火，要注意火不要大，豆乾不要炸成幹的了！
取一個碗，裡面加入一小勺白胡椒，2小勺花椒粉，一小勺雞精，2小勺鹽，調料根據自己喜好來調整 口味要重一點 多加調料就對了，喜歡醋的可以在吃的時候加醋
加入2大勺辣椒油
加一些煮米線的湯調勻
豆腐皮 海帶絲 洗乾淨切好 米線泡軟 蔥和香菜切碎
水燒開下米線和菜 煮熟撈入碗中
最後加入雞湯 沒有雞湯加煮米線的湯，米線湯要清澈，不要那種澱粉很多不清澈的！撒蔥花香菜，加入炒好的紅油豆乾！
麻辣鮮香，和外面一樣的味道！