休閒農業、鄉村旅遊項目開發中有諸多要素和環節需要把握，其開發成功的秘訣也有很多。旅遊六要素：「吃、住、行、遊、購、娛」首當其衝的就是「吃」，那麼在鄉村休閒旅遊中最基本的也是最重要的應該是「食「字訣。什麼是「食」字訣呢？所謂的「食「字訣就是做好農家餐飲，在乾淨衛生、原汁原味、營養健康、用餐環境、餐飲文化等方面下功夫，抓住遊客的胃，留住遊客的心，做出吸引遊客的鄉村美食。
鄉村美食是如何煉成？以下八大實操秘訣帶給你想要的答案。
關鍵詞：硬體必備
要打造色、香、味俱全的農家美食，首先要具備基本的餐飲硬體設施，如乾淨明亮的美食廚房、基地自產的綠色食材、特色餐具&創意菜單等。
秘訣一 打造乾淨美食廚房
農莊廚房總體上要乾淨明亮，符合以下基本要求：
牆面要滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽，有吊頂；冷菜間、麵點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備；冷菜間溫度符合食品衛生標準，內有空氣消毒設施；粗加工間與其他操作間隔離，各操作間溫度適宜；有必要的冷藏、冷凍設施；廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門；洗碗間位置合理；有專門放置臨時垃圾的設施並保持其封閉；採取有效的消殺蚊繩、蟑螂等蟲害措施；注意廚房防盜及食物汙染中毒；定期清洗或更換排油煙設備；對廚餘垃圾進行無害化處理；廚房不能採用木質結構且緊鄰的建築不能是木質建築。
秘訣二 選用綠色自產食材
農莊宜建立自己的綠色蔬菜基地，使主要蔬菜達到基本自給，所有餐飲食材綠色無汙染，質量安全可追溯；設小型佐料園，栽種紫蘇、生薑、薄荷、花椒、茴香等；設農家作坊，自製乾菜、泡菜、豆腐、腊味及茶油加工、菜油加工、麵粉加工、雜糧加工等，且顧客可以參與製作體驗；體現「好吃看得見」的理念，主要原材料、佐料、油料、調味品、禽蛋等在大廳或點菜間設立展架，農莊超市展示銷售五穀雜糧及農特產品，散養基地與蔬菜基地通過遊道串聯起來讓遊客親臨感受；負責採購的廚師要熟知山野菜，防止誤食有毒植物。
秘訣三 特色餐具&創意菜單
農家餐飲中的餐具應乾淨、衛生、光潔，在實用的基礎上兼具造型創意，體現故事化和情景化，如用小木架表現「過橋牛百葉」，小木船盛上小魚叫做「草船借箭」；根據菜品特點，大膽採用傳統或者少數民族地區的特色餐具，如小蒸籠、吊鐵鍋、竹筒、竹籃等；利用特色瓜果作為餐具，如南瓜、西瓜、冬瓜等；巧用綠色植物作為餐具的襯託，如粽葉、筍殼、芭蕉葉、稻草等，體現食品的原生態。
菜單的設計應美觀整潔又富有創意，如扇面書法式、竹簡式、摺紙式，木鏟式菜單等，都可勾起遊客點餐興趣，菜單菜譜應體現鄉土文化氣息和農莊文化特色，不宜過分華麗裝幀；菜譜分類科學，主推菜、家常菜要放到前面，其他再按特色蒸菜、涼菜小碟、火鍋缽子、滋補湯品、時令蔬菜等編排；菜名雅致，有文化趣味，如屬於另類新奇菜名，需在旁邊註明食材；菜譜內頁可以隨時更換，菜品推介要量力而行，切忌菜譜上種類繁多，客人點的時候又沒有；當季廚師推薦菜品可另行製作招貼海報；當日特價菜可在大堂預告，服務員也可介紹。
關鍵詞：軟體升級
秘訣四 營造農家風情餐飲環境
以農家生活為主題，營造充滿農家風情的餐飲環境。如採用傳統的四合院、茅草屋；在餐廳內部的布置上應儘量運用農業及鄉村文化特性來塑造氣氛，如牆上掛幾串紅辣椒、玉米棒子；通過桌臺上的小型盆栽鮮花和餐廳各處的綠色盆栽植物體現綠色生機。適當設置大、中、小各式包房，並為散客或情侶提供卡座小臺；卡座採用印花布鋪陳，擺放小燭臺，體現鄉土氣息與浪漫情調；餐廳使用的桌椅儘量體現粗獷、厚重和鄉土性，如採用傳統的寬板凳和八仙桌；臨水餐廳儘量採用落地玻璃窗，在享受美食的同時欣賞美景；天氣適合的時候為客人提供戶外用餐服務，讓客人在大自然中享受美食；有條件的可以建設生態陽光餐廳。
秘訣五 傳播健康飲食文化
倡導最低食物裡程，時間上儘量吃在當季，即推薦當季新鮮食物，不推薦反季節蔬菜；空間上儘量吃在當地，即推薦本地食物，不推薦遠距離運輸的食物；層級上儘量選擇食物鏈的初端，即以五穀、果蔬、魚蝦為主，其他肉類為輔；注意飲食營養與健康，合理搭配菜餚，保證食材新鮮，少鹽輕油，儘量不放雞精味精，採用健康的烹飪方式，保持食物本味；傳播健康飲食文化，介紹時令與美食，習俗與美食，文化與美食，以及食物療養等。
秘訣六 倡導健康慢飲食理念
借鑑《舌尖上的中國》，一道特色菜品奉上後，可為遊客講述食物背後的故事；在餐廳設置宣傳牌介紹慢飲食理念；進行消費者教育，使顧客認識到，我們所吃的食物應該質量好，味道美，生產過程對環境沒有破壞，提供食物的系統對所有參與勞動的人員在經濟和社會層面上都要公平，當我們在尋找符合這些標準的食品時，我們不再只是消費者，而已經成為生產合作者，我們共同分擔生產優良食物的成本，同時也共同創造負責任的社會。
秘訣七 創新特色美食菜品
注重菜品創新，如菜餚與點心相結合、中西美食相結合、葷素相結合、食物與藥物相結合、水果與菜餚相結合；挖掘地方菜系，主打特色菜，如特色魚、特色雞、小魚鍋貼、烤全羊、豆腐宴等；推出特色主食，如紅薯絲飯、糯米飯、竹筒飯、瓦罐飯、養生粥、包點麵食；推出時令小吃如艾葉粑粑，節令例湯如薺菜雞蛋，以及夏季降火與冬季驅寒飲品。
秘訣八 提供溫暖貼心服務
注重以下細節，為遊客提供溫暖貼心的服務：
有條件的農家餐廳可設置書吧，提供雜誌報刊等讀物；為嬰幼兒提供童車或高椅；使用公筷，提供公勺；客人如脫去外套，需為客人套上椅套，防止物品遺失；手抓類食物需為客人提供一次性手套；以火鍋為主打特色的農莊，要為客人提供圍裙、一次性頭罩等。
天然質樸的笑容就是最好的語言，鼓勵農家大嫂經過培訓後成為農莊餐飲服務員。
提倡光碟行動，根據客人要求可提供半價半份菜，提供打包服務；當客人點菜達到一定數量時，應提醒客人可先行上菜，不夠再加；鼓勵「自己動手，豐衣足食」。
利用電腦建立客戶檔案，做到對老顧客的口味、喜好了如指掌，便於準確地提供定製化、個性化和親情化的服務，進而建立良好的賓客關係，培養一批忠誠客戶。
如今，帶有「家的味道」的鄉村美食，已成為一個地方重要的旅遊吸引物，也是帶動地方農產品產業化的有力抓手，因此，發展休閒農業和鄉村旅遊，要會念「食」字決，用美食吸引並留住遊客，進而帶動住宿、休閒、娛樂等其他業態的發展並形成良性互動。
免責聲明：
部分圖文來源於網際網路及公眾平臺，內容僅供各位學習參考，如有侵犯版權請告知，我們將及時刪除！
………………………………………………………………………………………………………
感謝您關注由一諾規劃傾力打造的旅遊與休閒農業產業發展一站式服務智力平臺!
一諾規劃關注活動:
加一諾規劃微信公眾號：lyplan、nongplan或lvyouplan，發「1」下載一諾規劃相關資料和前沿資訊，發「2」了解一諾規劃經典案例；加一諾規劃微信公眾服務號：yinuogh，掌握一諾規劃相關資訊及服務。
一諾規劃能為我們做什麼？
長沙一諾旅遊規劃設計有限責任公司是旅遊規劃與休閒農業規劃設計引領者，國內實戰型和創新型一站式規劃設計專業提供商，專注於旅遊規劃、休閒農業規劃、美麗鄉村規劃、農莊設計、旅遊策劃、景觀設計、旅遊項目開發等，努力成為中國最有價值的規劃設計智力企業。
一諾規劃做過哪些經典案例？
旅遊規劃設計項目：株洲白關花卉農場總體規劃、上饒靈山植物園總體規劃、鹽城記憶·盤灣文創樂園總體規劃、黃岡安國寺旅遊景區修建性詳細規劃、陳潭秋故居總體規劃及局修建性詳細規劃、夢湖生態旅遊景區總體發展規劃、桃花源景區世外玫瑰島項目總體規劃及修建性詳細規劃、廣寒宮生態旅遊景區總體規劃及修建性詳細規劃、神農家園農業旅遊區總體規劃及修建性詳細規劃、南泥水利風景區總體規劃、竹海公園修建性詳細規劃、蘆洪市鎮鄉村旅遊總體規劃等200多個項目；
重點項目策劃設計：《長沙嶽麓山旅遊區旅遊總體規劃》創建國家5A級旅遊景區、《2011年度張家界寶峰湖景區旅遊品牌策劃活動》、寧鄉碧桂園五星級拓展基地園藝及拓展項目施工圖設計、洋湖溼地公園遊船項目、關山鎮「兩型」拓展體驗園等20多個；
休閒農業和農莊規劃設計項目：黑龍江省雞西市滴道現代農業示範園總體規劃、貴州綏陽金銀花牧場總體規劃、中國金銀花大市場總體（提質）規劃、湖北千葉湖休閒農業生態園總體規劃、黃岡現代農業觀光村總體規劃、湖南清渠生態農業示範園總體規劃、江西蓮湖洲生態農業科技示範園總體規劃、長沙南洲湖農業休閒山莊總體規劃、瀏陽大圍山生態水果博覽園總體規劃、長沙臻善生態農莊總體規劃、湖南澤域美景生態農業科技示範園總體規劃、武岡華鵬現代農業科技示範園總體規劃、衡東洣水三角洲高效生態農業科技示範園總體規劃、湖南軍糧集團永安種養基地項目修建性詳細規劃及施工圖設計、湖南黃龍河生態園總體規劃、萍鄉瑞和園總體規劃及修建性詳細規劃、湖南利天油茶博覽園總體規劃、汩羅蟠龍山莊項目修建性詳細設計、桂東綠緣紅豆杉生態園總體規劃及局部修建性詳細規劃、湖南龍門陣生態農場總體規劃及局部修建性詳細規劃、桂東玲瓏茶葉生態觀光園總體規劃、衡陽力豐生態農業體驗園總體規劃、湖南新陽生態農業科技示範園總體規劃、宏祥中醫藥文化養生園總體規劃、廣寒鄉休閒農業總體規劃、恆盛生態農莊總體規劃、東洲現代農業科技園總體規劃等300多個項目；
項目可行性研究報告：湖南軍糧集團永安種養基地項目可行性研究報告、湖南黃龍河生態園項目可行性研究報告、湖南利天油茶博覽園項目可行性研究報告、湖南龍門陣生態農場項目可行性研究報告、湖南新陽生態農業科技示範園項目可行性研究報告、東洲現代農業科技園項目可行性研究報告、耒陽市太平圩鄉永光綜合養殖專業合作社項目可行性研究報告、恆盛生態農莊項目可行性研究報告、東洲現代農業科技園項目可行性研究報告、炎帝陵廣場項目可行性研究報告、南泥水利風景區項目可行性研究報告、神農家園項目可行性研究報告、廣寒寨生態旅遊景區項目可行性研究報告；
如何聯繫一諾規劃？
一諾規劃-旅遊規劃與休閒農業規劃設計引領者
項目諮詢：0731-88906130/18508431188;
24小時諮詢熱線:13974920500
QQ諮詢：1136100865/2538232039
微信諮詢：yinuoplan/dengyongfu88
一諾規劃官網：http://www.woto100.net/www.yinuogh.com
地址：中國·湖南省長沙市勞動中路4號明星村大廈21樓.