2013年11月25日 14:59 稿源：中安在線
歷史抖落一身煙塵，讓我們的手上多了一碗牛肉湯。它讓我們引以為傲，遐思無限。
你來過淮南嗎？
每當我們迎接遠方來客，我們總是這樣發問。其實，我們之所以這樣發問，那是因為我們要為下面的對答埋下鋪墊。為此，我們顯得很有底氣。那是一種淮南人的底氣。
那你吃過淮南的牛肉湯嗎？
這是我們接下來要問客人的一句話。客人的回答，總是中了我們的預設。然後，我們豪氣地告訴他們：沒吃過淮南牛肉湯，說明你沒有真正來過淮南！
歷史宛如一條大河，在我們面前滾滾流淌。
有人認為，淮南牛肉湯發端於漢淮南王劉安。還有人認為，淮南牛肉湯從宋太祖趙匡胤而來。這樣揣度，顯然都是我們這些後人的一廂情願。缺乏深入思考、嚴謹考證和史料依據，更難符合歷史常識。
翻開史卷，時間的塵埃濺落一地，激起層層漣漪，我們的思維和眼光在蕩起的餘波中久久迴旋。
回視，在漫漫的農耕時代，我們這些農耕民族，依靠什麼而活？又怎樣代代相傳，繁衍不絕？——這是不可迴避的答題，也是別無選擇的應答。答案十分明了：那就是我們腳下的土地。是的，土地養活了我們。在遙遠的蒙昧，我們的先祖，他們駕馭著耕牛，在一望無垠的田野上翻耕土地，播下種子，收割莊稼，創造燦爛的農耕文明。
沒有耕牛，也就沒有農耕文明，恐怕也難有漢族的延續。我之所以描摹以上的圖景，還原漢族的先祖，他們如何站在中原的田野上，駕馭著耕牛，翻耕賴以延續後代的土地，那是要說明，耕牛對於漢族的先祖，那是怎樣的財富、怎樣的敬畏、怎樣的愛惜！耕牛之於農耕民族，就是生命線。那麼，我們的祖先怎麼會輕易宰殺耕牛？如果我們的先祖不能輕易宰殺耕牛，我們哪裡來的牛肉湯呢？
漢族並不是食肉民族，而是以「食草」為主。與牛肉相連的兩個歷史名人，一個是弦高，一個是庖丁。前者是一個商人，當他突遇秦軍，他的國家名節使他不惜花費個人巨資，購買了十二頭牛，以鄭國國君使節的名義前來犒勞秦軍，從而智退秦軍，挽救自己國家於危亡，他的行動藉助於牛而名傳千古。至於庖丁，他不過是一個屠夫，只是殺牛時技藝高超，而讓我們對他刮目相看，記憶深刻。這一點說明，牛早已生活在中原，非常珍貴，為漢族所使用，並非外來物種。但是漢人對牛肉的食用方法，並不精細，更缺乏創新。我們所熟悉的《水滸傳》中的好漢們，食用牛肉的方法不過是「切兩斤熟牛肉，上一罈子好酒。」
牛肉湯在等待著以女真為代表的北方遊牧民族，把它送往遙遠、陌生而富庶的中原。
讓我們把審視的目光定位在趙宋。當手握重兵的後周大將趙匡胤，在黃橋驛發動軍事政變，一襲黃袍加身，開創大宋數百年基業，成為宋朝的首任皇帝時，他卻並不知道，在他身後，宋將成為中國歷史上最為多災多難的國家。因為，歷史在那個時候開始謀篇布局：北方遊牧民族興旺崛起、英雄輩出的時代，恰恰被宋迎頭趕上。首先和宋交手的是遼國，崛起於今天中國東北以漁獵為生的遼人，讓北宋吃盡苦頭，當然也讓歷史多出了一些耀眼的光環，比如楊家將。緊隨其後的，是西夏。直至女真族建立的金，發動靖康之變，導致宋差點滅國。金兵的鐵騎越過黃河，直抵中原，卻在淮河戛然而止。中原風情萬種的美女，豐富的物產，廣博的土地，讓金人垂涎欲滴。然而，中原的漢人，也不是沒有漢子，嶽飛、韓世忠，都是那個時代漢人中男人的傑出代表。梁紅玉，就是那個時代，漢族女子的典範。那些豪傑英烈，鐵血不屈，鏖戰沙場，寧死不降，固守著南宋最後一道防線和顏面，書寫了怎樣一部宋金對峙的風雪歷史？
我們可以遙想，在遼遠的北方，遊牧民族金人，他們的牛羊成群，如同天上的綿綿白雲，低伏在草原裡。他們以牛肉、羊肉為主食，以牛奶、羊奶為甘露。所以，牛羊是北方遊牧民族的糧食。
戰爭的背後，是後勤補給保障。打仗，打得是糧草。跨在馬上的金軍，終於把牛肉湯帶到了中原，帶到了南宋和大金以淮河為軍事分界線，長達100餘年的拉鋸、退守、歸位。
我們可以這樣想像，那些同樣的漢子，他們從遙遠北方，鐵騎如風，掠過中原的田野、樹木、池塘，飲馬淮河。他們怎麼吃得習慣中原的稻米高粱？他們還是習慣於遊牧民族的牛羊肉。於是，在一天早晨，一個金人，他提著圓月彎刀，來到跟隨他們不遠萬裡來到中原在草原長大的牛，只那麼一刀，鮮紅的血，噴濺在中原的土地。牛，轟然倒地，看了他最後一眼。再一刀，劃開牛腿，一整張牛皮旋即揭下。他熟練地剔骨、割肉，一大塊冒著熱氣的新鮮牛肉和大根牛骨，扔進早已支好的大鍋，下面柴火升騰。須臾，一大鍋牛肉湯，帶著四散的香氣，飄蕩在金軍駐紮在淮河平原的軍帳。