韭菜有一個稱號叫洗腸草，聽這名字就知道了，它可以清洗腸道，談不上清洗吧，至少可以增加腸道的蠕動，促進腸道內垃圾的清理，因為韭菜含有大量的粗纖維，可以有效的緩解便秘，所以它也成為很多減肥人士選擇的健康蔬菜，春天的韭菜最為新鮮，它的最佳組合莫過於雞蛋了，雞蛋和韭菜就是一對神搭配，不論是做成炒菜還是包餃子，味道都很鮮美，所以在大家的眼裡，韭菜和雞蛋就是一對形影不離的好搭檔。不過做韭菜炒雞蛋，雖然很簡單，可是如果少了這兩步，經常會發現韭菜被炒老了，而雞蛋又不鮮嫩。
首先來說韭菜的問題，韭菜葉子和韭菜的梗是不一樣的，如果混在一起炒，韭菜葉子炒熟的時候，韭菜梗還沒熟呢，而等到韭菜梗熟了，韭菜葉子也老了，那解決辦法就是在切的時候就直接將韭菜葉子和韭菜梗分開，不要混為一談，分開的目的是為了在下鍋時時間上加以區分，當然是先炒韭菜梗，再放韭菜葉子，這樣也就可以保證韭菜葉子的鮮嫩了。
韭菜一定要清洗乾淨，而且要在清水中浸泡一會兒，再進行反覆的清洗，韭菜裡面很容易藏有泥沙，韭菜的根部所帶的泥沙會更多，特別難清理，要將外面的葉子去掉，或者乾脆將根部切去，以免影響口感。
然後再來說雞蛋，大概炒雞蛋是每一個初學烹飪者第一道美食吧，說起炒雞蛋實在太簡單了，將雞蛋磕入碗中，散攪拌均勻，待油熱之後往裡面一倒翻炒幾下就行了，不過這樣炒雞蛋可能會不鮮嫩，做過蒸雞蛋燉雞蛋的人都知道可以在雞蛋液中加入一些水攪拌，其實炒雞蛋也可以，甚至可以加入適量的水澱粉，這樣做出來的雞蛋會更鮮嫩，鹽也可以直接加入雞蛋液中，經過攪拌之後，鹹度比較均勻。
另外做韭菜炒雞蛋有些人比較懶，加入一次油，炒完雞蛋直接倒韭菜，這樣雞蛋勢必會變老，韭菜也沒味兒，最佳的方式就是將雞蛋炒熟之後盛出來，然後再放油炒韭菜，先炒韭菜梗，翻炒片刻之後再放韭菜葉子，都炒熟了之後，再將雞蛋放進來，加入適量的調味料，香噴噴的韭菜炒雞蛋就可以出鍋了。