黑椒牛油炒肉蟹

    黑椒牛油炒蟹是馳名新加坡的美食，跟肉骨茶、海南雞飯一樣，是非常具有代表性的料理。在新加坡，幾乎每一家海鮮酒樓都用這道菜作招牌待客，甚至在雪梨的新加坡人開的餐館，也是用這道黑椒牛油炒蟹作主打菜。

    黑椒牛油炒蟹的味道絕對超出你的想像，牛油的香及黑椒的辣配上鮮美的螃蟹，簡直就是絕配！

    材料：肉蟹2隻、黑胡椒粒4克、牛油40克、姜1大塊、大蒜4瓣、小辣椒2隻

    調料：生粉適量、上湯(雞湯)150ml、料酒20ml、鹽5克、白糖2克、油適量

    做法：

    1.姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；辣椒切成粒。

    2.蟹宰殺乾淨，切成塊，蟹鉗拍裂，待用。

    3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，大約八成熟，撈出瀝乾油。

    4.鍋燒熱後，放牛油溶化，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻後，放入黑椒粒和辣椒粒，然後倒入雞湯再炒，調入鹽，糖，料酒爆炒均勻即可。

    小貼士

    1.這個菜最好用肉蟹。

    2.有些人喜歡直接用牛油炒蟹，我擔心這種做法蟹會不熟，所以先將蟹蘸上一層生粉，炸至大約八成熟，再炒。

    3.如果用清水代替上湯，要加一點雞粉來提鮮。

    4.不喜歡吃辣的可不放辣椒；大蒜剁成蒜泥更好。

    5.牛油不可換成其他植物油。(豆丁)