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1、黃鱔（學名：Monopterus albus）：又名鱔魚。體細長呈蛇形，體長約20-70釐米，最長可達1米。體前圓後部側扁，尾尖細。
2、 今天老劉就來分享一下「青椒鱔絲」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
鱔絲400克、青椒3隻、大紅椒2隻、生薑、蒜子、幹辣椒
4、先把生薑蒜子分別切片，幹辣椒切段，再把青紅椒去蒂去籽辣椒絲，然後把鱔絲的肚腸去除，凝固的新鮮鱔絲學可以留下，既營養又好吃，再把處理乾淨的鱔絲切三釐米長的小段
5、熱鍋倒油，先放入姜蒜、幹辣椒段爆香，然後再放入鱔絲段翻炒片刻，再放入三克生抽，兩克蠔油增鮮，適量料酒鍋邊淋入去腥，鹽小半勺，然後放入青紅椒絲翻炒斷生
6、最後再撒上少許白胡椒粉，裝盤美味即成。這樣一盤做法簡單方便，非常鮮美的下飯菜青椒鱔絲就做好了
7、黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效
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