#美食星推官#
蔥絲、黃瓜條、荷葉餅、甜麵醬、油亮的烤鴨片……一不小心就能鋪滿半張桌。看來賞心悅目，吃來唇齒生香，欲罷不能。
北京烤鴨的來歷：
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。
北京烤鴨逐漸成為了這座城市的象徵。他既有華北平原的豪邁大氣，也有南方水鄉的細膩雅致。飽滿棗紅色的外表下是豐腴火熱的內心，配合荷葉餅、面醬、大蔥一口吃下，鴨皮脆，鴨肉嫩，濃香霸道，撲鼻而來。據說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京裡烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老「便宜坊」烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。
烤鴨的營養價值
鴨肉營養豐富，以烤制為最佳，烤鴨中含有蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養素，而且含量非常豐富。每百克含蛋白質19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種胺基酸，乃滋補之佳品。
其中蛋白質含量約為16%至25%，遠遠高於其他畜肉，而且烤鴨中的胺基酸幾乎全部都是人體所需要的。烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5%，比其他畜肉低，並較均勻地分布於全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，利於人體的消化吸收。