炸瓦塊魚，是一些上擋次的酒店招牌菜，形狀美觀，營養豐富，魚肉外酥裡嫩，製作方法上和我們日常所做的炸魚塊，有一定區別。因為我們平時在家裡炸魚塊時，很喜歡裹澱粉，但酒店炸瓦塊魚時，用的是澱粉加吉士粉少許麵粉，和一個雞蛋，這樣的魚塊吃在嘴裡，口感外酥裡嫩，真解饞。下面就把這個炸瓦魚塊的方法分享給大家，希望大家以後也能炸出自己愛吃的瓦塊魚！
食材：新鮮黃河鯉魚一斤半左右，麵粉，蔥，花椒，姜，料酒，白糖，味精，鹽，雞蛋，澱粉，吉士粉
製作方法：
1，魚初步加工好，把魚，（注意，魚頭不用切開保持完整）片開分兩半，切大塊放入到清水中浸泡20分鐘，然後將魚塊清洗乾淨，瀝乾水分後，放料酒，鹽，味精，花椒，薑片，大蔥段放入到魚塊中，醃製20分鐘。魚一定要用清水浸泡20分鐘左右，這樣能將魚肉中的血水浸泡出來，能使魚肉腥味減少。
2，將醃出來的腥水倒掉，接著打入雞蛋一顆抓勻，放一點麵粉，澱粉，吉士粉，（麵粉1：澱粉3：吉士粉2）全部都放入到魚塊中，攪拌均勻即可備用。
3，鍋中放入油多一點，油溫8成熱，將裹了麵粉的魚塊放入到油鍋中，中火炸三分鐘定形，
等油溫在上來，然後在復炸三分鐘，
直到魚塊炸成金黃色即可撈出，起鍋擺盤（注意那個完整的魚頭多炸幾分鐘，魚尾儘量保留完整）。
炸瓦塊魚的小竅門：
炸瓦塊魚時，用上面方法能使魚塊在油炸過程中，保持營養和水分魚鮮味，不流失。而且炸好後，魚塊外部香脆，內部鮮嫩味美，光潤飽滿，即增加美觀，還增加營養，一舉兩得。
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