冬天很多人都想要吃上熱氣騰騰的飯,今天就來說說蔥油餅,很多人都會問蔥油餅的是要用死面做,還是要發麵做?自己在家做的蔥油餅怎麼做都是不好吃,可是在外面買來的3元一個的蔥油餅卻是越吃越香,難道擺攤買的蔥油餅還都需要祖傳秘方嗎?
很多人早餐都會選擇吃蔥油餅,小編我也不例外,饅頭米飯也都吃多了,包子油條感覺實在是太油膩,蔥油餅就是很好的選擇,外酥裡嫩好多層,搭配個小菜,在來上一碗熱粥,這一頓早餐也就賽過滿漢全席的感覺了。
其實蔥油餅也有另外一個叫法,就是手抓餅或者千層餅,不同的地方有著不同的叫法,因為飲食的方式不易,口感和味道也就都不一樣,家裡做的蔥油餅雖然是好吃,但是吃上幾口就會感覺到很油膩,也不可以不放油,多放入了油就粘鍋。今天我就來教大家蔥油餅的正確做飯,好吃還不油膩,越吃越香。
做法:
首先準備好材料:麵粉、熱水、涼水、色拉油、食鹽、小蔥、大蔥。
第一步將面用熱水溫和好,面和到柔軟即可。然後大蔥切末,小蔥也切末即可。
第二步將油放到鍋中燒熱,蔥花翻炒一下,翻炒過後的蔥花放到碗中備用,將和好的麵團餳好之後繼續揉平,面擀成大薄皮,撒上切好後的蔥花,然後加入少許鹽和花椒鹽,然後捲起切成長條。
然後將長條,豎著切成2條,切口向上捲起,然後在擀出麵餅的樣子,沒熟的蔥油餅就做好了,拿出平底鍋刷上一層油之後,將卷號的麵餅放到平底鍋中,小火烙上5分鐘,然後翻到反面繼續烙3分鐘,烙的時候用筷子夾起餅,能夠讓餅的層數變多。想要更酥脆一點,就多煎至一會即可。
其實死面和發麵的區別就在於:
死面是經過沒有發酵的麵團,是用涼水和麵粉製作的,死面比較有筋道,但是不容易讓人消化,胃不好的人建議少吃這種面。
發麵是經過在一定的溫度之下,用酵母發酵出的麵團,發麵吃起來口感比較鬆軟,有助於消化,平常我們吃到包子饅頭都是用發麵製作的。
還有一種就是燙麵,燙麵是用煮沸好之後的水,一邊加水一邊攪拌,做出的麵團,燙麵一般都是做煎餅或者鍋貼這些麵食的。
不同面做的蔥油餅,不同的口味,想要吃酥脆一點的就用死面做,想要吃鬆軟一點的,就用燙麵做,想要平常一點的,就發麵做,根據自己喜歡的味道,做出不同的口味,作為一個深愛麵食的人,我是超級喜歡吃蔥油餅,來點小菜或者來一碗羊湯,我能一口氣吃下好幾個蔥油餅,越嚼越香,不說了,我吃餅去了。