北京寶格麗店(新源南路)
入選2020米其林指南三星餐廳
新榮記成為
中國大陸唯一米其林三星中餐品牌
同一座城市,同一年,同一個品牌
旗下三家門店同時入選米其林!
不管過去,未來,
新榮記突破了米其林評比史記錄,
為自己,為中餐贏得了榮譽!
業內盛傳一個說法:「1顆米其林星,你的生意就能增長20%;2顆,40%;3顆,100%。」這就是所謂的米其林效應。作為一家融合了粵菜風格的「台州菜」餐館,去年登上《米其林指南2020北京》榜首的新榮記,究竟有什麼獨特之處?
張勇,來自南方小城,卻把小館子開成了米其林
張勇出生於台州臨海,喜歡踢球、遊泳、打太極,酒量不怎麼好,年輕的時候從事過許多行業,後來專心致志地做餐廳、研究美食,他的店從台州開始發跡,開到了北京、上海、杭州……上海店還成了米其林餐廳。但這一路都少不了一個不起眼的陪伴他數十年的好幫手!他說,「哪裡的菜都不如家鄉菜,哪裡的料酒都不如同康料酒!做美食零壓力,一瓶同康料酒就能走遍天下!」
是的,張勇這位三星級大廚口中的好幫手就是:百年同康料酒。
新榮記因而地道的台州風味,上得了酒店餐館,下得了人家廳堂,能在米其林榜單裡佔有一席之地,也能在夜市大排檔中混得風生水起。而這都少不了同康料酒的身影!
百年同康料酒,只想釀一壺酒,卻屹立了106年
同康的起源與發跡要從它的地理優勢說起—北緯28°黃金釀酒地帶,台州。
地處浙東沿海地區,台州擁有綿長的海岸線,近海處灘涂廣闊,平原上水網縱橫,丘陵間瓜果遍地,自古以來都是「魚米之鄉」,物產豐饒;又夾在寧波和溫州兩大浙東「美食重鎮」之間,飲食風格多變。
▲ 這哪是台州地形圖,在吃貨看來分明是美食地圖啊
作為浙江東部的沿海城市,台州美食自然以海鮮聞名,而同康料酒就是吃海鮮的標配!台州人吃海鮮、河鮮講究時令,幾乎一年到頭都能過上這種「鮮答答」的日子,本地有首專門歌頌時令鮮味的民謠《月節魚名》,堪稱台州版的「報菜名」:「正月雪裡梅(梅,指梅童魚,又稱大寶魚),二月桃花鯔,三鯧四鰳,五呼六淡(呼,呼魚;淡,彈塗魚),八月白蟹板,九月黃魚篰加篰,十月田蟹呷老酒,十一月湖裡鯽,十二月帶魚熬菜頭吃勿息。」
例如,新榮記菜譜裡的彈胡,無論是清蒸、紅燒,還是煲湯,入口順滑,湯汁鮮香,都離不開同康料酒的調味;將彈胡烤成彈胡幹,用稻稈燻到彈胡皮黑冒油,再置於陽光下暴曬,濃縮鮮味。用彈胡幹炒當地的米麵(即粉幹),加入幾滴同康料酒,相得益彰,風味奇佳。而這一道菜算是新榮記的第一招牌菜,昂貴,但的確精彩。
用心做好料,時代造英雄,英雄也創造時代
當年,僅是一家小門店的新榮記以一己之力,令台州菜成為東海海鮮的代名詞,在京滬兩地,穩穩地成為高端商務宴請的標誌性餐廳。正如當年,籌銀三萬兩創建的同康醬園酒廠,早在民國26年,即為同業公認28家大醬園之首。
醬者,調味之用也,調而均勻,調而和諧,「調世間百味,和天地萬物」。從古代走到現代的同康,繼承了百年的信念和精神,也留住了令人懷念的老味道。
正如蔡瀾的評價:「越是傳統的,越是好的。」醬園世家百年同康在世代更替中,不變的就是專注於天然釀造,任幾代人,多少年,都能留住這念念不忘的百年味道。
曾經,台州菜的存在感其實並不高,甚至連台州的「臺」(tāi),都經常會有人念錯。但是台州菜既有山之淳樸、又有海之鮮美,再配之米其林三星級廚藝和百年傳承釀造料酒的加持,登得上米其林指南,下得了市井小店。如今新榮記、同康酒業已成為台州的兩大招牌。尤其是同康料酒,經過百年可持續發展,「炒菜就用百年同康料酒」已成為國內料酒消費品市場的品牌共識,承載了數不清的美食故事和烹飪情懷。如今,同康不僅是百年老字號非遺料酒,更是代表著最純正的中國滋味!