最近我們當地的氣溫忽冷忽熱了,這樣的天氣保暖措施不做好,一不小心就很容易感冒,我們家先是小朋友感冒了,然後現在我也感冒了,感冒可是很多東西都要忌口,尤其是各種上火、生冷和辣的食物都不能吃了,最近每天都是吃的很清淡,一點食慾都沒有。
家裡的小朋友也是生病了,吃啥都沒胃口,但不吃又不行,所以要變著方法來做一些營養好吃,但又不上火的美味。要說好吃又不上火的烹飪方法當屬蒸了。蒸菜是最能保留食物本身鮮美的一種烹飪方法,而且相對於燜、炒來做也更簡單一些。我們家小朋友喜歡吃排骨,最近都是做的蒸排骨多。
蒸排骨的做法也是多種多樣的,搭配不同的食材一起蒸出來的味道也都各有風味。比如冬菇蒸排骨、芋頭蒸排骨等等都是非常受歡迎的,這裡我要分享的蒸排骨是搭配粉絲一起蒸,這兩樣食材還真是絕配,鋪在底部的粉絲吸收了排骨裡的湯汁,讓蒸出來的排骨鮮香嫩滑不油膩,而粉絲也是很香很入味的。蒸排骨和它真是絕配,每回做一盤,上桌三兩下吃光,這蒸菜是兒子的最愛,鮮香滋補好吃還不上火。接下來一起來看看詳細做法吧。
準備食材:排骨適量、粉絲一束、生薑適量。配料:適量糖、一勺醬油、一勺蠔油、少許鹽、適量生粉、少許香油。
1、粉絲提前用清水泡軟後撈起待用。
2、排骨洗乾淨泡15分鐘將血水泡出來,洗乾淨瀝乾水待用。(蒸排骨不建議焯水,因為焯水後的排骨肉質變緊緻,蒸的時候肉質容易變老)。
3、排骨裡加入適量糖,一勺醬油,一勺蠔油,少許鹽和適量生粉,生薑絲少許。
4、將配料和排骨攪拌均勻後醃製30分鐘入味待用。
5、準備一個盤子,在盤底鋪上泡軟了的粉絲,接著將醃製入味的排骨平鋪在粉絲上,均勻的淋上幾滴香油。
6、鍋裡加入適量的清水,大火將水煮開,鍋上汽後將粉絲排骨下鍋隔水蒸20分鐘,即可。
出鍋後可以趁熱撒上少許的蔥花做點綴提香,這樣一道家常版的:排骨蒸粉絲就做好啦。經過醃製後的排骨鮮香嫩滑,粉絲平鋪在底部吸收排骨的湯汁也是非常入味好吃。這兩者的搭配簡直是恰到好處。而且蒸的排骨既能保留了排骨的鮮香,好吃還不上火,適合全家老小食用。簡單好吃的做法分享給你,如果你也喜歡的話,有空的時候不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士:
1、蒸排骨不建議焯水,可以用流動的清水浸泡將血水去除。
2、排骨裡加入適量澱粉一起攪拌醃製,這樣蒸出來的排骨口感更嫩滑。
3、醃製排骨的時間長一些,這樣蒸的排骨更入味,另外蒸的時間也不宜太長,時間過長排骨的肉質就老了。
4、喜歡蒜蓉口味的,也可以將蒜蓉炒香後淋在排骨上下鍋蒸,做成蒜蓉粉絲蒸排骨味道也很贊。