肯亞麒麟雅嘉咖啡產區慕咖雅咖啡豆 V60衝煮肯亞咖啡風味描述

2020-12-15 精品咖啡知識

前街咖啡——肯亞 慕咖雅 AB咖啡豆

產區：肯亞 慕咖雅處理廠

海拔：1400m

品種：SL28&SL34

處理法：K72水洗

產季：2020年

等級：AB （咖啡顆粒大小在15—16目之間）

前街咖啡肯亞慕咖雅咖啡豆

麒麟雅嘉產區

Kirinyaga

麒麟雅嘉產區座落在肯亞山山坡上，鄰近涅裡產區，以味道強烈、層次豐富、口感紮實的咖啡聞名全世，與Nyeri產區一起被公認為目前肯亞最優秀的兩個產區。

此區的生產者多是小型咖啡農，加入於合作社之下，而合作社則扮演統合的角色，提供水洗處理廠，咖啡農則將咖啡果實送往合作社的處理廠進行處理。 海拔：1300到1900米 ，採收期：10月到12月（主產季）、6月到8月（副產季）。前街咖啡通過杯測認為該產區以莓果風味為主，適中的甜感，蜂蜜以及奶油。

慕咖雅處理廠

Mugaya

慕咖雅處理站位於位於麒麟雅嘉,於975年 Mutira在農民合作社的領導下成立。合作社有924個成員,平均每個成員擁有200棵樹。Mugaya處理站在海拔1570m處,年平均溫度12-26,紅色火山土壤,它的年降雨量為1,100毫米,優越的地理條件,使得植被生長蔥鬱和咖啡產量高。

鮮果採摘後,小農將鮮果送去處理站先去除表皮和果肉,眾所周知的水洗處理。處理站用去果皮機出去表皮和果肉,只留內羊皮紙殼,保護咖啡豆。在合作夥伴咖啡管理服務機構(CMS)的幫助支持下。他們的長期目標提高產量,通過培訓農民,增加投資,農業知識培訓,提供有關可持續農業發展的新型材料並且通過提高咖啡農的收入,鼓勵農民,逐漸實現目標。我們堅信與小農建立透明,信任的合作關係,有助於支持本國整個咖啡行業的持續增長,並不斷提高肯亞優質咖啡的生產標準。

咖啡豆品種

SL28 & SL34

SL-28與SL-34。這是斯科特Scott Laboratories實驗室的蓋伊·吉卜森領導的研究計劃得出的40個品種之二,實驗室在西元1930年培育、命名。根據SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34為基因變種。

它們佔肯亞高質量咖啡產量的絕大多數，不過這些品種容易得葉銹病。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著 很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。

咖啡豆處理法

K72

肯亞的水洗大部分施以肯亞獨特的K72水洗處理：正熟的咖啡櫻桃洗淨後，去皮、乾式發酵二十四小時、洗淨、再度乾式發酵二十四小時，洗淨、再度乾式發酵二十四小時，如此循環處理，達到七十二小時的強酵作用，洗淨後，浸泡在乾淨的水槽中一晚，隔天一早開始在日曬場進行乾燥作業。因發酵時間長達72小時，所以被稱為K72。

前街咖啡烘焙建議

前街烘焙師採用楊家800N半直火，投豆量480g：爐溫至攝氏160度入鍋，風門開設3，火力120。回溫點：1'28"。溫度升到115度，風門開設4。烘至6『00」，溫度154.6度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。

前街咖啡烘焙肯亞慕咖雅咖啡豆

當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9』28」開始一爆，風門不變，一爆發展時間2『20」，在193.8度下鍋。

前街咖啡杯測報告

前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師一般使用的杯測碗的容量為200ml的陶瓷碗。杯測使用的水溫為94°。研磨度控制為20號標準篩網（0.85毫米）的通過率為70%-75%。比例：為11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金杯範圍裡面，浸泡時間為4分鐘。

前街咖啡杯測肯亞慕咖雅咖啡豆

幹香：莓果

溼香：焦糖

風味：烏梅、李子、葡萄、焦糖、堅果

前街咖啡衝煮心得

濾杯：V60 #01水溫：90度粉量：15g粉水比例：1：16研磨度：中細研磨度/BG#6S （20號篩碗篩粉到77%）

前街咖啡V60衝煮肯亞慕咖雅咖啡豆

前街衝煮手法：先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至130克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至240克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1『59"。

衝煮風味：前段莓果果汁感，中段李子、葡萄，尾韻有杏仁的香氣以及焦糖的香甜。

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