忙忙碌碌的一年接近尾聲了，在校的孩子都已經放假了，在外的遊子都搶了車票，陸陸續續準備踏上回家的路程，在家的人們都開始打掃屋前院後，迎接春節，迎接團圓的時刻。
按照傳統和慣性，大家都在置辦年貨，年夜飯也開始準備了，今天就講一講我們四川人年夜飯桌必不會少的幾樣菜吧。
1.香腸
香腸的做法是一種非常古老的食物保存技術，將絞成條狀的肉類和各種口味的調料攪拌均勻，灌裝入小腸封口，再慢慢風乾的手法。以前的香腸都是自己用蔥姜蒜加上鹽、白酒、花椒麵、辣椒麵、豆瓣醬、生抽之類的調料，現在很多人為了方便都是購買專門的複合型香腸調料來調味。想吃其他口味的香腸也方便很多。
2.臘肉
最初的臘肉是用鹽在肉的表面和劃口位置抹上厚厚的一層，醃上一周後掛起來風乾而成，發展到後來，醃製臘肉時會添加老抽上色或者在表面抹上辣椒麵或者其他調料來增加口感。臘肉的形態也由最初那種白條條的肉變成了紅火通亮的色澤。而且臘肉吃起來，肥而不膩，味道醇香。
3.排骨
臨近過年的時候大家除了會裝香腸，醃臘肉以外還會醃製許多其他的肉類，比如豬耳朵、動物舌頭、動物尾巴等，其中排骨是必選的，平時都是吃新鮮的排骨，到了過年這一天桌子上放的就是臘排骨了，一人一根，啃起來真香。
4.燒白
燒白在四川的宴席桌上是必不可少的菜品，逢年過節也是必點的菜，這就好像是一種飲食文化的傳承。燒白大多選用肥瘦相間的三線肉，將整塊肉放先煮五分熟，再將豬皮在油鍋中炸至變色且微微起泡，然後切成合適的肉片，整個裹上醬料上色，肉皮朝下鋪在專門蒸燒白的紅碗中碼好，表面鋪上一層清洗乾淨的芽菜或者梅菜。
5.粉蒸肉
和燒白一樣也是宴席上經常的出現的菜品。將五花肉切成片狀和豆瓣醬、鹽、料酒、蔥姜蒜末、花椒辣椒粉、生抽老抽等調味料攪拌均勻，裹上糯米碎和雞蛋，在蒸鍋上鋪上一層紅薯或者土豆，再將肉鋪在表面蒸熟。
6.魚
不管是紅燒魚、清蒸魚還是其他的什麼做法，年夜飯上不可缺少的便是魚，寓意著「年年有餘」。
7.雞、鴨
桌上不論是燉湯還是燒菜都會做一道雞和鴨，寓意著富足，來年生活有計。
8.餃子或者湯圓
年夜飯的最後，都會吃一道主食來總結一年，開始嶄新的一年。北方的傳統是吃餃子，有著「更歲交子」的意思，在南方普遍是吃湯圓，寓意著「團團圓圓」。