最留不住的是時光，上了年紀的人，最不喜歡的日子就是過年了，俗話說「老太太過年，一年不如一年」，過一年長一歲，一年一年地老了下去，好日子也就不多了。但是，不管如何的不情願，年節又一次逼近我的面前。所以，年夜飯這樣的民俗，也是不可避免地要回憶起來。
年夜飯的菜是一年中最為豐盛的一頓，小時候盼年，年夜飯的好菜自然也是十分令人盼望的。題主問到，年三十的年夜飯，哪些菜是必須做的，有什麼說法。我就只能說一說我們膠東地區的年夜飯必須要有的幾道菜了。
第一道菜，是涼拌菜，我們這兒稱為「拌和菜」。也就是幾樣菜的絲兒，加入蒜泥及其他佐料，攪拌在一起。我的家鄉是龍口粉絲的原產地，和菜的其他配料，有白菜絲（取百財之意）、胡蘿蔔絲、豬頭肉絲或者雞肉絲、香菜等。幾樣菜餚攪合在一起，意味議議和和，全家一人不缺，團結和睦。春節是個團圓的節日，所以這個菜是必不可缺的。
第二道菜，豆腐。豆腐諧音都福，也就是都有福的意思。在春節這個接福納詳討吉利的日子，豆腐自然是不可缺少的。舊時忙年的時候，家家戶戶都要推一包豆腐，這年夜飯上，豆腐是必須上桌的。或者煎炸，或者煎炸後切絲炒韭菜，或者做成豆腐丸子，就看主婦如何做法。
第三道菜，凍。所謂凍，其實就是肉湯的凝結。製作凍，我們當地稱為「打凍」，一般是用豬皮、豬蹄、公雞熬製成湯，撇淨油星，用白礬清湯，加以雞血、醬油染色，上面加上香菜、薑絲、蔥花，放在陰涼處涼透，便成晶瑩剔透的「凍」。現在條件好了，排骨是最主要的打凍原料，豬皮已經很少用了。凍的好處是方便，家家戶戶都要打上一盆凍儲藏，來人來客挖上一碗即是一道菜，並且口味很好。凍的寓意，是凍結舊年的黴運，開始新一年的幸福。
第四道菜，雞。不用說，大家也知道，雞是取大吉大利之意。舊時候家家戶戶養雞，除了下蛋的母雞，都要特意留幾隻公雞養著，到了過年，便要殺雞做菜了。所以年夜飯裡的菜，雞是必不可少的，做法不一，炒雞塊，手撕雞，辣子雞，反正就是圖個吉利。
第五道菜，魚。這個也不必說，年年有餘，自然是過年討吉利所必須的。什麼魚無所謂，過去通常是刀魚和巴魚，因為這兩樣魚是大路魚，比較便宜，現在魚的品種大大豐富了。至於吃法，可以不拘一格，剪燜也好，油炸也好，清燉也好，但刀魚和巴魚往往是提前炸好了的，反正過年要炸面魚，一就兒將魚炸好，除了年夜飯吃，也是家裡來客比較現成的菜。
第六道菜，彩蛋。說起這個菜，外地的朋友可能不知道，菜蛋就是用大白菜剁細，攪上澱粉、雞蛋，加以佐料，團成菜蛋兒，油鍋炸熟。再吃時可以回鍋，加以熱湯一噴，非常方便。彩蛋，當然是財蛋的諧音，寓意來年發財。舊時，家家戶戶忙年必須做的，百姓稱為「炸貨」，以炸面魚為主，最後都要炸點魚，炸點菜蛋、面蛋、肉蛋，財面肉滾成蛋兒，這當然是好的寓意了，所以年夜飯也是必備的。
總之，年夜飯的菜，通常是8道，這6個菜，一般是必須做的，其他兩個一般是青菜，各家根據情況，隨意而做，炒個青椒，炸個蒜苔，都是可以的。俗話說隔裡不同俗，對於年夜飯要吃的菜餚，各地肯定有不同的講究，隨著時代變遷，肯定也在不斷地變化著，歡迎大家留言討論喲。晏子在這裡給大家拜個早年，祝大家新的一年裡六時吉祥，事事如意。