今天，我來到單位附近的鄉鎮的農貿市場，這裡的菜明顯比生鮮超市新鮮很多，價格也比超市便宜不少，尤其是鮮活有力活蹦亂跳，鮮嫩肥美的黃鱔（長魚），只有25元1斤，我一下子買了2斤，準備好好做幾道用黃鱔做的美食，既解解饞，享受美味，又補補身體，加強營養，增強人體免疫力，提高人體體質。
民間自古就有「小暑黃鱔賽人參」的說法，黃鱔（又稱為長魚）以小暑前後最為肥美，大小以筆桿粗細最佳。此時正值小暑時節，是我們吃黃鱔（長魚）的好時候。黃鱔最有名的吃法是「軟兜長魚」，又稱"軟兜鱔魚"，是家鄉鹽城「八大碗」之一，屬於淮揚菜中最負有盛名的一道名菜。這道鮮嫩可口別具一格的美味佳菜，黃鱔魚肉嫩、味道鮮美，營養豐富，非常使人喜歡，贊口不絕，悠久流長。
黃鱔（長魚）營養非常豐富，富含不飽和脂肪酸，經常食用對記憶力有很好的增強作用，黃鱔中含有特殊的物質鱔魚素，食用之後能抑制體內血糖的升高，有效治療糖尿病。黃鱔（長魚）中的蛋白質含量也非常高，屬於高蛋白食物，經常食用有利於身體發育，可以增強人的免疫力，是很好的滋養品，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。
黃鱔（長魚）是河鮮之一，不僅營養豐富，而且味道鮮美，可以做出各種好吃的美食。最負盛名的就是家鄉的「軟兜長魚」啦。今天，分享這道韭菜炒鱔絲也非常鮮美，好吃一點不比「軟兜長魚」差。有著和「軟兜長魚」一樣的肉嫩爽滑，味道鮮美，還有韭菜的清香。現在分享一下其做法，希望大家喜愛。
主要食材：黃鱔（長魚）300克，韭菜100克。
配料：蒜瓣4粒、蔥姜、鹽、生抽、油適量。
做法步驟：
第一步、活殺黃鱔魚，準備鱔絲。
吃黃鱔（長魚）要活殺現做菜，以保持黃鱔（長魚）的肉質鮮嫩，黃鱔（長魚）要挑選筆桿粗細的大小最為合適，魚肉最為鮮嫩，體色為灰黃色，鮮活有力亂蹦亂跳的活鱔。最好現殺現烹，不要吃死黃鱔魚，如果需要存放一二天時，可以買幾條泥鰍跟黃鱔魚一起放在盆裡，這樣可以保持黃鱔魚鮮活的品質。黃鱔（長魚）的身體是圓筒形，全身能分泌出非常油滑的黏液，一不小心，它就能從你手中溜之大吉。所以宰殺時，還要掌握一些技巧。
宰殺黃鱔（長魚）做鱔絲比較普遍的方法是：在鍋內放上適量的鹽和醋，把黃鱔（長魚）用布袋（或者漁網）包裹兜著，放入鍋中倒入開水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可取出（不可時間太長）放入涼水中。接著用左手的三個手指（食指、中指、無名指），勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，並向尾部順長劃割，一般要用三刀，因為黃鱔的骨刺是三角形的。劃開後，去除內臟，把鱔絲洗淨放在盤中備用；
第二步、將100克韭菜洗淨切成3釐米左右的絲，放在盤中備用，4粒蒜瓣和姜切成片也放在盤中備用；
第三步、熱鍋冷油，先放入姜蒜爆香，再加入鱔絲繼續爆炒，最後放入韭菜絲翻炒，添加鹽
和生抽少許調味即可出鍋裝盤。
這道精心烹製的韭菜炒鱔絲就做好了，味道非常鮮美，好吃一點不比名菜「軟兜長魚」差。有著和「軟兜長魚」一樣的肉嫩爽滑，味道鮮美，還有韭菜的清香，開胃好吃飯。如果你喜歡的話，記得學做給家人吃，不僅美味好吃，而且還能滋補身體。如果你有黃鱔（長魚）好的其它吃法，也請你分享給我們，讓我們一起學習交流，做出各種美味菜餚。謝謝！
做菜小結：
1、這道菜吃的是黃鱔（長魚）的鮮、嫩、脆，需大火快速燒制，時間一般控制在1分鐘左右，時間過長口感會變軟。
2、黃鱔（長魚）要挑選筆桿粗細的大小最為合適，魚肉最為鮮嫩，體色為灰黃色，鮮活有力亂蹦亂跳的活鱔，當天宰殺當天食用，不可過夜，以保持肉質鮮嫩。
3、 將活長魚下入沸水鍋後，要立即蓋緊鍋蓋，以防長魚竄出，黃鱔（長魚）在開水中時間不要太長，太爛了就不好劃鱔絲了，也影響口感。