有一種油餅，香酥可口，層次分明，鬆軟勁道，吃起來還有濃濃的蔥香味，用手將餅一層層地撕開來吃最過癮，滿嘴留香，這種餅就是人見人愛的蔥油手撕餅。其實很久以前我就想做這款蔥油餅了，無奈懶癌症犯了，遲遲沒有動手。今天中午一個人在家吃飯，索性和面做了這款蔥油手撕餅，然後熬了一鍋綠豆湯。一個蔥油餅，一碗綠豆湯，竟然也吃撐了，打個飽嗝，滿口都是蔥油餅的香味。
看似簡單的蔥油手撕餅，其實做法是很有講究的。經常有朋友問我，為什麼自己做的蔥油手撕餅沒有層次，口感硬。這裡涉及到兩個方面的問題，一個是麵團的軟硬度，另一個是操作手法問題。蔥油手撕餅的做法有好幾種，絕大部分人用的是最快手的方法，就是麵粉裡直接加冷水或者溫水和面。還有一種燙麵法比較多的人使用，就是用沸水和的麵團跟冷水和的麵團揉在一起做蔥油手撕餅。我今天要教大家的做法，絕對比前兩種做法做出來好吃，而且隔夜也不會變硬，層次多多，讓你吃一次就會上癮。你可以開啟一碗粥+一個蔥油手撕餅的早餐模式，簡單、美味又營養！下面我就把這款發麵版的蔥油手撕餅的做法分享給大家，請仔細閱讀我的文章哦！
【蔥油手撕餅】
材料：
中筋麵粉500克，溫水280克，酵母5克，鹽適量，香蔥50克，麵粉50克（做油酥用），玉米油適量（做油酥用）
做法：
1，首先將中筋麵粉、溫水和酵母放入廚師機攪拌桶裡，先低速和成團，再轉中速揉光滑即可。
2，將麵團放入容器裡密封好，室溫發酵至兩倍大，發酵好的麵團排氣後分割成五份。
3，趁麵團發酵的時候，來製作油酥。碗裡裝入50克中筋粉。
4，鍋裡放入適量油燒熱，油熱後立即淋在麵粉上混合製成稀油酥，晾涼後備用。
5，將香蔥去根後洗淨，切碎盛入小碗裡備用。
6，矽膠墊上撒上少許麵粉，取一個劑子擀成大長方形薄片。
7，表面刷上一層油酥，撒上少許鹽和蔥花。
8，將面片對摺。
9，用刮板切橫條，不要切斷。
10，再將對摺切好的面片打開。
11，從上往下捲成長條形,左右邊扭兩下。
12，接著兩邊同時向中間捲起來，卷的時候邊拉扯麵團。
13，最後上下撂在一起，用手壓扁。
14，擀成合適的大小的圓餅即可。
15，餅鐺預熱後，刷一層油。
15，放入蔥油餅餅胚，小火烙制。
16，翻面再煎一下，至兩面金黃即可。
17，出鍋後，輕輕抖一下，層次分明。
18，蔥油手撕餅香酥可口、鬆軟有嚼勁，太美味了！
小貼士：
1，鹽可以換成椒鹽，喜歡五香味的可以加一點五香粉調味。
2，一次吃不完，可以密封好常溫保存。
3，沒有餅鐺的可以用不粘鍋烙制。
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