說起山西美食首先想到的就是山西麵食，刀削麵名冠天下，麵食中的佼佼者，山西除了麵食也有名菜，譬如像人人皆知的過油肉，下面咱們就來盤盤山西十大經典名菜的做法吧，順帶帶大家一起了解了解這幾道晉味名菜。歡迎知道的朋友指正交流，想了解的朋友往下看看這幾道菜怎麼樣？好了，廢話不多說，直接進入介紹環節。
過油肉
山西最知名的一道菜，也是最家常的一道肉菜，上得了筵席下得了廳堂，其實過油肉這道菜不只在山西有，全國好多地方也有過油肉，只是山西人做的最地道，最具有地方特色。
在山西不管是大餐小館，隨處都可以吃到過油肉，十裡一風，五裡一俗，在山西每一個地方做的過油肉都略有不同，在山西過油肉不只是一道菜，而是百搭菜品，幾乎任何食材均可以用過油肉來炒，家家戶戶都會做，過年過節，婚喪嫁娶都離不開這份過油肉。小館招牌都會有過油肉拌麵、過油肉炒麵、過油肉蓋澆、過油肉炒時蔬等等。
做法：
1. 裡脊肉處理乾淨，切成約3毫米厚的三角片，加入適量的料酒、少許食鹽、雞蛋、澱粉，攪拌均勻，雞蛋可以只放蛋清，也可以全放，也可以加點蔥姜水。
2. 起鍋燒寬油，油溫四成熱，即可下入漿好的裡脊肉片，用筷子輕輕地滑散，炸至肉片發白，即可撈出控油，過油肉其實就已經做好了，不要炸的過老，炸老了就快成酥肉了，肉也吃著柴而不嫩。
3. 過油肉最常見搭配的食材是蒜苔和木耳，木耳提前用水清洗乾淨，泡發好。蒜苔去掉頭尾，改刀切約5釐米的段。過一下水或者過油。
4. 起鍋燒油，下入馬蹄蔥、象眼薑片，大蒜片，炒香，下入木耳和蒜苔炒勻，下入過油肉，加入少許的熱水，調入鹽、醬油、十三香、山西特色老陳醋、雞精、味精，翻炒均勻，最後加入少許的水澱粉勾芡，給點香油，出鍋即可裝盤，好吃的山西過油肉就做好了。老陳醋可以分2次加入，中間一次，最後起鍋也可以鍋邊淋點，風味更足，香味也更足哦。
紅棗蒸黃米
紅棗蒸黃米也叫官灘棗蒸黃米，做這道菜選用的是黃河灘棗和當地的黃米，黃米的粘性比較大，吃著軟糯，非常適合做蒸糕等美食，這道菜屬於甜菜，也是宴席上一道特色菜餚，老少皆宜，喜歡吃甜的朋友算是有口福了，而且做這道菜的工藝也很簡單，接親待客也不錯。
1. 提前一天晚上取一碗黃米。淘洗乾淨，加入適量的清水浸泡一晚上。
2. 泡好的黃米加入適量清水，像蒸大米一樣蒸熟，取出待用。
3. 選10顆大小均勻、果肉飽滿的黃河灘棗，清洗乾淨，用刀劃開，去核。將蒸好的黃米飯釀入紅棗中，圍著邊擺入盤中，剩餘的黃米拌糖放中間，放入蒸籠蒸10分鐘以上，即可出鍋。
4. 起鍋燒水，下入一勺冰糖或者白糖，少許蜂蜜，一點色拉油，加一點點橙汁，不喜歡的可以不加，炒至黏稠，淋在蒸好的大棗上即可。
5. 也可以按照蒸八寶甜飯的裝碗方式蒸出來，吃著味道和口感是一樣的。
小米燉遼參
黃土高原最適宜種植小米，尤其在山陝地區主產小米，小米粥喝著特別養人，再搭配遼參一起燉煮，即成一道很好的藥膳，小米含有豐富的維生素和礦物體元素，有利於人消化，減肥和降血壓等功效，遼參含有豐富的蛋白質，有利於人體的吸收。特別補特別養生。
1. 遼參處理乾淨，放入清水中，烹入料酒，反覆煮2-3次，記得換水。
2. 然後用吊好的清湯慢火煨制入味，待用。
3. 小米洗2次，倒入開水鍋中熬成粥。小米不可多洗，熬粥的時候一定要開水下入，文火慢熬。
4. 將煨好的遼參放入熬好的小米粥中，再放入蒸籠中蒸10分鐘，或者鍋裡熬10分鐘均可，出鍋即可盛碗食用。
黃芪煨羊肉
相傳400多年前，山西恆山人的日子過的十分的貧窮，炕上沒席，牆上沒皮，食不果腹，不少人得了疾病，街上有一老頭到處說黃芪是個寶，可以專治這種疾病，據說治好了不少人，後來有人在內蒙古大青山找到了一種黑色的黃芪種子，便將這些種子播種在了恆山，恆山的氣候環境特別適合黃芪的生長，黃芪大量上市後，將恆山脫貧致富。這道恆山黃芪煨羊肉就是這樣慢慢地出現在了人們的生活中，用恆山黃芪煨制的羊肉湯，濃香爽口、鮮味異常，肉質酥爛綿軟，成為了恆山人接待遠方貴客和招待新女婿的必備菜品，這道藥膳特別秋冬季食用，遠近聞名，堪稱渾源一絕。
1. 肥瘦相間的羊肉放入冷水中浸泡一個小時以上，泡去多餘的血水。
2. 起鍋倒入清水，下入切好的羊肉丁，加入黃芪、花椒、薑片、鹽、蔥段，，用慢火煨制而成。中途打去多餘的浮沫。做法簡單原汁原味，黃芪完美地融入到了羊肉和羊湯裡，喝著暖呼呼的，喝湯吃肉，暖胃又舒坦。
醬梅肉荷葉餅
山西民間宴席也是以蒸菜為主，這道醬梅肉荷葉餅與小酥肉、粉蒸肉，合成"晉味三蒸"。為什麼叫醬梅肉呢？因為裡面加入了醬豆腐汁，不僅去腥去異，還提鮮。蒸好的醬梅肉，色澤粉嫩嫣紅，肥而不膩，入口軟爛，配上荷葉餅夾著吃味道簡直絕了。不知道你吃過這款扣肉沒有？沒有的話抽時間趕快試試吧。
1. 五花肉處理乾淨，放入清水鍋中，加入花椒、大料、蔥姜、料酒煮到六成熟，撈出，將肉切成約8毫米的大片。
2. 取一碗，加入幾款紅腐乳和腐乳水，加入少許的鹽、花椒水、加入適量的白糖，攪碎攪勻，備用。加入薑絲，再攪勻，與肉片充分混合、裹勻。擺入蒸碗中。再將剩餘醬汁倒入扣碗中。
3. 大火上汽，將蒸碗放入鍋中蓋上盤子防止進入汽水，大約蒸1個小時左右，蒸好扣在盤子裡，再將蒸出的汁淋在肉上面即可走菜，上桌的時候配上幾個荷葉餅。夾饃吃。
山西糖醋魚
山西糖醋魚的最大特點是什麼呢？老陳醋和黃河大鯉魚，據說早在3000多年前山西人就開始吃鯉魚了，所以對烹魚也是綽綽有餘，有自己獨特的烹調方法，就拿這道糖醋魚來說吧，簡單的將鯉魚改刀放入鍋中炸至定型，淋上老陳醋熬的糖醋汁，外酥裡嫩，甜酸適口，味道特別開胃，老少都喜歡。
1. 大鯉魚處理乾淨，改刀，加入鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥醃製碼味。
2. 調一個脆皮糊，盆中加入麵粉和澱粉，二者的比例是1：1，加入少許泡打粉，攪勻成脆皮糊。
3. 調一個糖醋汁：碗中加入白糖、老陳醋、醬油、三者的比例是2:2:1，加入適量的蒜米，適量的澱粉攪勻備用。
4. 起鍋燒油，油溫六成熱，將鯉魚均勻地裹上脆皮糊，下入鍋中，炸至定型，炸至斷生，外酥裡嫩，即可出鍋裝盤。
5. 鍋留底油，倒入調好的糖醋汁，燒至黏稠，淋到炸好的鯉魚上即可。糖醋魚就做好了，這個方法是最傳統的做法，非常適合家庭操作。
西紅柿燴莜麵魚
這道菜即是菜也是一款麵食，燴麵魚很多人都吃過吧，那用莜麵做的魚魚，你吃過沒有?做這道菜對於北方人來說其實很簡單，將莜麵和成團，搓成面魚魚，上籠蒸熟，下入燴菜中煮一下，出鍋即為西紅柿燴莜麵魚，面魚搭配的食材可以隨著季節的變化而變化。山西人愛吃蒸雜糧面，雜糧營養豐富，好消化，深受當代人們的喜歡。也很符合現在人們的健康飲食觀念。
1. 莜麵摻白面，1:3的量，加入略燙手的熱水，揉成光滑的麵團，餳上半小時。
2. 準備點配菜：土豆去皮切成筷子條或者丁，西紅柿洗淨切成筷子條或者丁，豆角去莖切長段或者小段，豆腐切成筷子條或者丁（豆腐可以先放入蒸籠蒸10分鐘左右，再取出，切的時候不易碎。）喜歡吃肉的可以切點肉，食材最好是丁對丁，條對條，切得稍微一致一點。
3. 取適量的土豆粉條或者紅薯粉條，提前處理泡發好。
4. 莜麵擀開，改刀切成丁，用手搓成倆端細中間粗的條，可以再取五根筷子擺成一排，將搓好的短麵條用大拇指或者塑料板搓成魚魚。
5. 大火上汽，將搓好的莜麵魚魚放入蒸籠，將其蒸熟待用。
6. 起鍋燒油，下入姜蔥蒜爆香，下入土豆，豆角炒香，下入西紅柿，調入鹽、姜粉、花椒粉、醬油、香料粉，下入西紅柿炒勻，炒出汁，倒入適量的清水，下入冷水泡過的粉條，煮至斷生入味，下入蒸好的莜麵魚魚，攪勻入味，即可出鍋裝盤，美味即成。
土豆燜鮑魚
山西嵐縣的土豆宴名聞天下，光土豆的做法就有上百種，這款土豆燜鮑魚就是最好的印證，新鮮的土豆，簡單的紅燒，搭配鮑魚一起燜制也能讓能饞的流口水，吃過之後念念不忘，土豆裡有鮑魚的味道，鮑魚裡有土豆的香濃，融合的恰到好處。
1. 鮑魚去殼處理乾淨，打十字花刀以便更好的入味。
2. 選幾個均勻點的小土豆，去皮，衝洗乾淨，或者大土豆切滾刀塊。
3. 小土豆處理好後，放入高油溫中炸熟，撈出控油。
4. 鍋留底油，下入蔥姜、八角炒香，下入土豆，調入醬油、蠔油，炒勻，加入清水或者鮑魚湯沒過土豆，燒開，轉小火，下入鮑魚，調入適量的鹽和糖，再燜煮八分鐘左右，收汁濃稠，即可出鍋裝盤。可以撒點蔥花點綴。
牛肉窩窩頭
牛肉窩窩頭據說源自喬家大院的牛肉小窩頭，做法精細，肉質香嫩有嚼勁，慈禧老佛爺西逃的時候吃過，窩頭鬆軟，內空外尖，色澤黃亮，裡面放入炒制的牛肉粒，粗糧細作，吃著剛剛好。
1. 玉米窩窩頭製作：取適量的玉米面、麵粉、分別過篩。
2. 盆中加入篩過的麵粉、玉米面，給點熟豬油、泡打粉、酵母粉混合，加入適量不燙手的溫水揉成光滑的麵團，分成小劑子，可以用模具定型，也可以像手套包子皮一樣，套成尖帽子。
3. 二次醒發，放入蒸籠大火上汽蒸10分鐘，即可備用。
4. 牛肉處理乾淨，涼水下鍋，加入基本調味料姜蔥、鹽、料酒、花椒等，煮大約40分鐘左右，煮至八分熟，切成小方丁。
5. 起鍋燒油，下入薑末炒香，下入牛肉丁煸炒，調入蠔油、老抽、白胡椒粉、生抽、味精、雞汁，炒上色，加入骨湯略沒過牛肉丁，小火燜煮5分鐘，燒至湯汁濃鬱，出鍋裝碗或者盆中，大火上汽蒸40分鐘，燒至牛肉軟嫩出籠。
6. 再起鍋燒油，下入泰椒丁，牛肉丁，蔥花，小火炒香。
7. 可以取一個石鍋燒熱，放入圓蔥絲，將炒好的牛肉倒在上面，蒸熟的窩窩頭圍邊，即可上桌。
山西什錦火鍋
這款山西火鍋不是四川火鍋，它跟川渝火鍋有很大的不同，一口銅鍋，沿著邊裡面放入很多葷素食材，口味比較清淡，如果你去山西菜館點這道菜是最划算的，吃膩了川味小火鍋何不點一款這道旱火鍋。
做這道的食材種類比較多，有小酥肉、肉丸子、燒肉、條子肉、白肉、油炸豆腐、粉條、白菜、海帶、木耳、萵筍、韭菜等，還可以放入仔雞喜歡吃的食材。
1. 五花肉處理乾淨，焯水，撈出控幹，抹上蜂蜜，下入油鍋中炸虎皮，撈出切片，裝碗，放入調汁，香料等，上籠蒸熟。
2. 銅鍋燒熱，碼放處理好的蔬菜和素食，倒入清湯和拌有鹽的花椒水，最上面鋪上小酥肉、肉丸子、炸豆腐、燒肉等食材，撒上一把韭菜碎，即可上桌，放在中間邊吃邊燙，上面的肉味與底下的食材融合的恰到好吃，特別豐富的一個菜，很值得大家品嘗，也可以在家做。年節來一鍋真的美翻了。
你覺得這十道山西經典名菜怎麼樣，歡迎下方留言交流，你心中的山西十大經典名菜是哪幾道呢？你的家鄉山西十大名菜又是哪幾道呢？你眼中的十大名菜是哪幾道呢？你還知道山西有哪些精巧菜品呢？如有錯誤，歡迎指正。好的美食需要我們來傳承，需要我們去品嘗，需要我們去創新。