味型：
鹹香麻辣，濃香四溢。
創新點：
將滷鴨頭做成香辣火爆的菜，上菜後氣氛好。吃完鴨頭吃配菜，口味不錯，形式新。批量製作時將鴨頭先滷好，點菜後擺入平鍋，再取原滷湯處理後淋在上面。
點評1：
我以前用鴨頭做過冷菜，此菜將滷鴨頭巧妙地運用到熱菜中．用平鍋上席，增添了菜餚的氣氛。我試製後品嘗了一下，香味純正，色澤紅潤，辣而不燥。
建議：可嘗試將鴨頭換成鵝頭，鵝頭肉厚、嫩爽，改之更佳。
點評2：
我去東方龍吃了一次並拍了照片，感覺此菜做法在形式上有很大不同。東方龍是以乾鍋形式上桌(類似去年的香辣蝦的形式，吃完鴨頭可添湯涮蔬菜)，而此菜更像一道菜。口味方面，做法也比較地道，按此方法能做出一款口味不錯的鴨頭，但是，由於用的是紅滷水滷製鴨頭，所以成菜可能會比較辣。建議將其中的餈粑辣椒、辣椒麵。郫縣豆瓣醬各減少一半，因為本菜口味應為微辣。啤酒也要減少一半的量，因為放多了會發酸。裝盆方面，東方龍乾鍋鴨頭所用輔料比較多，有青紅椒各50克、蔥頭100克，芹菜50克，而且香辣油放得比較多，此菜是淋原滷湯，口感都不錯，各有千秋。
原料 ( 一份平鍋鴨頭的份量 )：
鴨頭10個，青紅椒各50克，香菇100克，羅漢筍150克，香菜50克。
調料 ( 一桶滷水份量，可滷製70個鴨頭 )：
A：餈粑辣椒200克，香料700克。
將其中的香料氽一下水去掉灰塵。另起鍋，下色拉油200克，五成熱時下餈杷辣椒和香料一起小火炒出香味，裝入調料袋中。
B：郫縣豆瓣醬1千克，辣椒麵(粗)200克，花椒300克，美樂香辣醬1瓶，色拉油2000克，紅油1000克。
C：鹽、味精、雞精、冰糖各適量，啤酒3瓶(可祛鴨頭異昧並增香，由於啤酒易揮發，所以量要多一點)，糖色、紅曲米各適量。
香料：香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）。
製作方法：
（1）將冷凍的鴨頭用流水化開，漂淨鴨頭的血水，控幹水分，再入六成油溫鍋中火浸炸2分鐘出鍋備用。
（2）取直徑為40釐米高為50釐米的湯桶，加入清水、A料、糖色和紅曲米大火燒開約15分鐘，把紅曲米撈出不用。
（3）鍋上火加入色拉油2000克．紅油1000克燒至四成熱下入郫縣豆瓣醬、辣椒麵、花椒、美樂香辣醬小火炒出香味時關火，讓它自然放涼，將料渣裝入調料袋內，然後連同油一起放入2中的湯桶，小火煲3個小時，然後加入剩餘的C料，燒開即成滷水湯料，夏天可以將上面的油打掉一些，只剩1釐米高的油即可(因為夏天油容易變質)。
（4）滷水湯料燒開後，將鴨頭加入其中，小火加熱1小時左右(大火燒開，轉小火燒，火很小，保持水似開非開，這樣入味才足)撈出。
（5）鍋中加入原滷汁150克，加入青紅椒、香菇、羅漢筍燒開，勾生粉芡，淋20克紅油。
（6）平鍋上火加熱，把滷好的鴨頭(10個)一分為二擺入平鍋內，淋入調好的滷汁，周圍再擺上香菜即可。
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