排骨蓮藕湯是鄂菜的一道傳統美食，蓮藕在在湖北地區盛產，導致它的吃法也多種多樣，但是最多的還是用來燉湯喝，在湖北甚至還有「無湯不成席」的說法，足以證明湖北人有多愛喝湯；其實不光湖北人愛喝湯，每個人的口味不同，有些人就喜歡吃清淡的，有些人就喜歡吃重辣重口味，所以不一定是哪個地區的人才愛吃，只是地區會代表絕大部分人的口味。
小編雖然作為一個地地道道的湖南人，相比又辣又入味的湘菜，會更喜歡鮮甜的湯，特別是在秋冬季節，氣候乾燥，每天能喝上一碗熱氣騰騰的湯，既暖胃又潤肺。在各種湯類中，排骨蓮藕湯入榜首位當之無愧，軟糯可口的蓮藕，咬上一口還能扯絲，用藕斷絲連這個詞形容十分的實在確切；蓮藕與排骨燉的湯汁也十分香甜，做法簡單，燉上一鍋能吃上一天。
排骨蓮藕湯雖然好喝，卻有一個缺點，稍不注意就會導致整鍋湯十分難看，最近有很多小夥伴私信我，為什麼燉出來的蓮藕湯不像圖片中那樣看起來鮮美，而是發黑髮紫的顏色？今天小編特地整理了一些小技巧分享給大家，排骨蓮藕湯的正確做法，煮之前多加這1步，湯汁鮮美不發黑。
【排骨蓮藕湯】
【食材】：
蓮藕、排骨、蓮子、花生、蔥花、料酒、生薑、白糖、食用油
【製作步驟】：
1、首先第一部是要挑選適合燉湯的蓮藕，蓮藕分為兩種，一種口感較脆適合炒菜，一種口感較為軟糯，適合用來燉湯，推薦小夥伴們買蓮藕燉湯選擇外表發黃的蓮藕，這種蓮藕澱粉含量高，是最正宗的粉藕。
2、挑選好粉藕之後洗淨去皮，橫切成小圓塊，厚度大概在1-2釐米左右即可，然後拿出事先買好的排骨，冷水下鍋，鍋中放入一把小蔥、薑片、少許料酒，小勺食鹽，大火煮沸去腥去血沫，然後用涼白開在重新一遍備用。
3、將切好的蓮藕放入鍋中，加水開火煮沸焯一遍，即可撈出，這樣做出來的蓮藕燉湯才不會發黑髮紫。
4、鍋中燒油，倒入煮過的排骨，上上兩篇生薑翻炒片刻。
5、另外拿一個煲湯的鍋，加入一鍋清水，將事先泡發的蓮子倒入鍋中，然後依次倒入排骨、蓮藕、花生粒，大火燒開後小火慢燉，直到蓮藕完全熟透，湯汁成奶白色即可加入適量食鹽、少許白糖、撒上蔥花即可出鍋。
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